┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ┃ ┃ ╭⌒╮¤　　　　　　` ┃ ┃ ╭╭ ⌒╮ ●╭○╮　 ┃ ┃ ╰ ----╯/█∨█\ 　 ┃ ┃ ~~~~~~~~~~∏~~∏~~~~~~~~~~~ ┃ ┃ ┃ ┃ 小说下载尽在http://www.bookben.cn - 手机访问 m.bookben.cn-书本网【此间青回】整理 ┃ ┃ ┃ ┃ 附：【本作品来自互联网,本人不做任何负责】内容版权归作者所有！ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ 导言 五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。成年人每天摄入250400克谷物，就有利于预防相关疾病的发生。《黄帝内经》认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，在《孟子·滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种。 现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。 因为加工程度不同，粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。不过，需要指出的是，无论细粮还是粗杂粮，其微量元素的含量与人体的需要量相比都不够多，算不上丰富，并且其吸收率很低，难以被人体利用。所以，如果想依靠粮食来满足身体对这些微量元素的需要，几乎是不现实的，即使你全部主食都是粗杂粮也不行。粗杂粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。大部分粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，还含有钙、磷等矿物质及维生素，相对大米、白面而言，粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取。 很多粗粮还具有药用价值：荞麦中的芦丁可以降血脂、软化血管，是高血压、糖尿病等患者的理想食物；薏米被欧洲营养专家称为“生命健康之禾”，不但能美容，还适合消化不良、慢性肠炎者；燕麦几乎具备了谷类所有的优点，富含氨基酸、维生素E，可以降血压、降血脂。 对于各种各样的五谷杂粮，它们都有各自的最佳吃法，从而使其中的营养发挥有效作用，但现在很少有人吃粗糙的饭食了。我们去一些饭馆吃饭，尤其是去素餐馆吃饭，还是能够吃到一种和家中白粥口味不同的米粥，虽然也是大米煮制，但是口感和气味都比白粥要好，这就是糙米粥了。糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素B族和纤维素的含量都很高，常吃能够起到维持神经系统正常活动、降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况，改善人的情绪，尤其是百花凋零、落叶缤纷的深秋季节。 让大家习惯于食用五谷杂粮，改善我们的生活，这是我们编写此书的缘由；同时，希望本书能够对大家日常生活的保健起到有效的帮助指导作用。 目录 目录 第 一 章概述1 第 二 章五 谷 品 性5 稻谷5 小麦7 高粱8 大豆10 玉米12 第 三 章杂粮类品性19 荞麦19 燕麦23 大麦25 糜子26 薏仁29 绿豆31 小豆32 豌豆34 豇豆36 黑豆37 第 四 章五谷类食谱41 脆浆锅饼41 黄油花酥42 香蕉甩饼43 财源滚滚43 蓝莓盅44 起酥三明治45 起酥螺46 雪花马蹄47 高丽丸子48 鲜肉象生梨49 水果卡士达50 牛油酥饼50 芋泥派51 芝心披萨面皮52 红薯玫瑰糕53 美味蛋挞54 肉松面包卷55 肉桂核桃酥56 黄油花酥58 豆腐皮春卷58 高粱米糕59 高粱猪肚粥60 高粱米粥61 羊肉萝卜粥61 五谷蟹62 高粱煎豆包儿63 豆腐泡大豆芽发菜汤63 大豆芽菜蚬肉汤64 黑大豆鱼65 大豆芽冬菇脚腐皮汤65 酥炸大豆糕66 米糕67 三色蒸糕67 扬州炒米68 糯米麻团68 大米锅巴69 糙米排骨粥70 白粳米饭70 贝母陈皮粳米粥71 焦米粥71 海带粳米粥72 荷叶粳米粥73 骨碎补粳米粥73 熏肉玉米饼74 蜂窝玉米75 玉米皮酥76 清炒玉米粒76 金沙玉米粒77 酥虾松玉米77 玉米刺梨粥78 冬瓜玉米面粥79 玉米摊饼79 玉米甜糕80 玉米须粥80 莲子玉米瘦肉羹81 玉米青椒82 牛奶玉米汤82 花生玉米豆腐83 玉米猪骨84 玉米蛋黄85 清煨玉米笋86 青椒玉米86 珍珠玉米笋87 干烧玉米笋88 虾球玉米笋88 玉米炖排骨89 玉米粒燕麦粥90 胡萝卜玉米牛蒡汤90 太极玉米天河素90 玉米须菊明茶91 玉米须炖蚌肉91 奶香玉米酪92 玉米山药粥93 枸杞玉米羹93 第 五 章杂粮类食谱95 燕麦八宝饭95 荞麦烫面饺95 荞麦菜卷96 素馅荞麦包97 味噌牛肉荞麦面98 毛豆荞麦粥99 荞麦蒸饺99 樱桃荞麦薄饼卷100 苹果肉桂燕麦粥101 燕麦银鳕鱼102 草莓牛奶燕麦粥102 燕麦南瓜粥103 燕麦粥103 燕麦粳米粥104 玉米粉燕麦粥105 牛奶燕麦汤105 大麦汤106 薏仁决明美白汤106 薏仁马蹄汤107 薏仁鸭肉煲107 薏仁党参粥108 大麦薏仁茯苓粥108 猪肺薏仁粥109 薏仁苓术羊肉煲110 芡实薏仁粥110 绿豆薏仁海带汤111 薏仁橘羹111 薏仁绿豆汤112 薏仁冬瓜盅112 菱角薏仁粥113 紫米薏仁粥114 绿豆竹叶粥114 豌豆绿豆粥115 杨梅绿豆粥116 猪肝绿豆粥116 绿豆饭117 红糖绿豆沙118 绿豆熬粥118 红绿豆茶119 百合莲子绿豆粥119 绿豆银耳杂果羹120 绿豆茶叶冰糖汤121 绿豆芽炒里脊丝121 绿豆芽拌酱肉122 翠绿豆腐镶肉123 肉丝绿豆芽123 虾皮炒绿豆芽124 蛋皮丝拌绿豆芽125 越式绿豆卷125 韩国绿豆饼126 炒肉绿豆芽粉丝127 草莓绿豆粥127 绿豆沙牛奶128 绿豆银耳羹128 冰糖绿豆苋菜粥129 绿豆百合汤129 绿豆燕窝粥130 绿豆煎饼130 绿豆凸131 翠花绿豆粥132 蚕豆雪菜牛肉汤132 蚕豆瓣汤133 炒茭白绿蚕豆134 鲜蚕豆紫菜汤134 蚕豆酱135 辣酱蚕豆135 酱蚕豆136 埃及式煮蚕豆137 干巴煨芸豆138 蒸芸豆丸子138 脆皮芸豆139 肉炖芸豆粉条140 脊骨炖芸豆141 油焖芸豆142 白芸豆沙拉142 芸豆拌芹菜叶143 干煸芸豆143 五香大芸豆144 芸豆炖土豆145 菜豆汤145 虾仁菜豆146 奶油绿豆沙（红豆沙）146 红枣绿豆炖排骨147 冬瓜皮蚕豆瘦肉汤147 蚕豆鲫鱼粥148 肉丁豌豆饭149 甘露煮白豌豆150 豌豆菜饭150 豌豆鸡肉派151 豌豆绿豆粥152 碧绿豌豆泥153 豇豆烧肉153 香辣豇豆154 川式拌豇豆154 食盐煮豇豆155 豇豆粥155 长豇豆粥156 木须豇豆156 酱腌豇豆角157 白扁豆粥158 薏米扁豆老黄瓜汤158 扁豆冬瓜田鸡汤159 蜜枣粉葛小豆扁豆汤160 白扁豆参米粥161 扁豆瘦肉汤161 扁豆糕162 德式扁豆沙拉162 炒扁豆淮粥163 花生仁拌芹菜164 盐水煮花生仁164 花生仁拌金笋干165 挂霜花生仁165 花生仁凤爪煲166 花生仁蹄筋汤167 赤小豆煮花生仁167 糖粘花生仁168 平菇莲子鸭羹169 莲子奶糊170 银下莲子糯米粥170 莲子白果炖乌鸡171 莲子芡实粥172 牛奶窝蛋莲子汤172 莲子红豆沙173 蜜汁莲子173 附 录 Ⅰ粗粮含多种营养成分175 附 录 Ⅱ粗杂粮如何吃181 附 录 Ⅲ粗粮保健防病195 第 一 章概述 第一章 概述 所谓五谷是粮食作物的统称。“五谷”的说法出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”，但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。这两种说法的主要区别在于稻、麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异。“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致。因此，笼统地来说，五谷指的就是几种主要的粮食作物。 在《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，在《孟子·滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，而在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种。 现在通常说的五谷，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。 五谷的概念形成之后虽然相沿了两千多年，但这几种粮食作物在全国的粮食供应中所处的地位却因时而异。五谷中的粟、黍等作物，由于其具有耐旱、耐瘠薄、生长期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情况下占有特别重要的地位。至春秋、战国时期，菽所具有的“保岁易为”特征被人发现，菽也与粟一样成了当时人们不可缺少的粮食。与此同时，人们发现宿麦（冬麦）能利用晚秋和早春的生长季节进行种植，并能补充青黄不接时期人们对粮食的需求，加上这时发明了石圆磨，麦子的食用从粒食发展到面食，适口性大大提高，因而麦子受到了人们普遍的重视，发展成为主要的粮食作物之一，并与粟相提并论。 儒家经典《春秋》一书中，它谷不书，至于禾麦不成则书之。可见，圣人在五谷之中最重视麦与禾（即粟）。西汉时期的农学家赵过和氾胜之等都曾致力于在关中地区推广小麦种植。汉代关中人口的增加与麦作的发展有着密切的关系。直到唐宋以前，北方的人口一直都多于南方的人口。但唐宋以后，情况发生了变化。中国人口的增长主要集中于东南地区，这正是秦汉以来被称为“地广人稀”的地方。此后至今一直是南方人口密度远大于北方。南方人口的增加是与水稻生产分不开的。水稻很适合于雨量充沛的南方地区种植，唐宋以后，水稻在全国粮食供应中的地位日益提高，据明代宋应星的估计，当时在粮食供应中，水稻十分之七，居绝对优势，大麦、小麦、黍、稷等粮作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位，大豆和大麻已退出粮食作物的范畴，只作为蔬菜来利用了。但是在一些作物退出粮食作物的行列时，另一些作物又加入到了粮食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、马铃薯相继传入中国，并成为现代中国主要粮食作物的重要组成部分。 杂粮则指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米五大作物以外的粮豆作物。主要有荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。 营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。一方面是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物。另一方面是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等。粮食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。 对此中医古籍《黄帝内经》已有认识，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。 目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。而这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。 粗杂粮有助于降低血压。 荞麦：与众不同的是，荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。 燕麦：近年来的研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒"脉通"的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3。英国的研究成果认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老。 玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。 黄豆：实验证明，黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效的降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现，用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。 甘薯：美国史华兹教授研究发现甘薯中有类似雌激素的物质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用。日本医学专家报告，甘薯中的粘蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和粘多糖类物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。吃鲜甘薯还可降低血浆血脂浓度，对防止高血脂症和动脉硬化有益。粗杂粮对人体有许多好处，人们也在不断地挖掘和探索之中。 第 二 章五 谷 品 性 第二章 五 谷 品 性 五谷各有其特点和特性，对于不同的作物，只有正确认识才能很好地利用和吸收营养，帮助我们提高身体的健康程度。五谷包括了稻谷、玉米、高粱、大豆和玉米等主要粮食种类，了解这些事物的品性，就可以很好地在日常生活中通过合理的搭配来实现食疗的效果。 稻谷 稻谷，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。它是我国最主要的粮食作物之一，目前，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1／4，产量约占全国粮食总产量的1／2，在商品粮中占一半以上，产区遍及全国各地。 普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长，长度是宽度的三倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，即使有芒也很短，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而粘性较弱。粳稻则粒形短切，长度是宽度的1429倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较强。 根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类。粘稻米淀粉中含直链淀粉1030，其余为支链淀粉，米质粘性小而胀性大，其中粳稻米的粘性又大于籼稻米。糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉，米质胀性小而粘性大，其中粳糯米粘性最大。此外，粘稻米和糯稻米的色泽不同，粘米胚乳呈半透明状(腹白除外)，米质硬而脆，糯米胚乳则是蜡白色不透明(但阴糯半透明状)，米质疏松。 籼稻或粳稻，根据其生长期长短的不同，又可以分为早稻、中稻和晚稻三类。早稻的生长期为90125天，中稻的生长期为125150天，晚稻的生长期为150180天。由于生长期长短和气候条件的不同，同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别：早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差；而晚稻米则反之，品质较好。 此外，根据栽种地区土壤水分的不同，又分为水稻和陆稻(旱稻)。水稻种植于水田中，需水量多，产量高，品质较好；陆稻则种植于旱地，耐旱性强，成熟早，产量低，谷壳及糠层较厚，米粒组织疏松，硬度低，出米率低，大米的色泽和口味也较差。 在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类： 第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。 第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。 第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。 糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中，我们把米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。 糙米的结构：糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10微米。种皮极薄，厚度约为2微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的簿膜状组织，厚度1、2微米，与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，含有蛋白质、脂肪、维生素等，不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形，由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成，盾片与胚乳相连接，种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚以养分。 糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。 小麦 小麦属于单子叶植物，禾本科，一年生或二年生草本，茎秆中空有节，叶长披针形，穗状花序称“麦穗”，小穗两侧扁平，有芒或无芒，颖果即麦粒。按播种期分冬小麦和春小麦，世界各地都有栽培。子粒主要制面粉，皮可作饲料，麦秆可用于编织等。 小麦按播种期不同，可分为冬小麦和春小麦两种，我国以冬小麦为主。冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大，冬小麦磨出的粉很好吃。春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃。春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦；冬小麦是稍暖的地方种的，冬季播种夏季收。在我国东北就是春小麦，华北及其以南是冬小麦。 麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类。（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。（2）专用粉：是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。 小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，所含碳水化合物约占75，蛋白质约占10，是补充热量和植物蛋白的重要来源。小麦不仅是供人体营养的食物，也是供人体治病的药物。《医林纂要》又概括了它的四大药用用途：除烦、止血、利小便、润肺燥。对于更年期妇女，使用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。 高粱 叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。性喜温暖，抗旱，耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。我国栽培较广，以东北各地为最多。谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制扫帚；嫩叶及幼苗含有羟氰苷，在胃内能形成剧毒的氢氰酸，必须阴干青贮，或晒干后才能搭配作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。 许多研究者认为高粱原产于非洲，以后传入印度，再到远东。高粱分布广，形态变异多。非洲是高粱变种最多的地区。斯诺顿(1935)收集到17种野生种高粱，其中有16种来自非洲。他所确定的31个栽培种里，非洲占28种；158个变种里，只有4个种在非洲以外的地方。中国高粱又名蜀黍、秫秫、芦粟、茭子等。关于它的起源和进化问题，多年来一直有两种说法：一说由非洲(或印度)传入。二说中国原产。因为高粱在中国经过长期的栽培驯化，渐渐形成独特的中国高粱群，许多植物学形态与农艺性状均明显区别于非洲起源的各种高粱。中国高粱白色叶脉，颖壳包被小，易脱粒，米质好，分蘖少，气生根发达，茎成熟后髓部干涸，糖分少或不含糖分等。另外，中国高粱与非洲高粱杂交，F1容易产生较强的杂种优势。说明两种高粱遗传距离差异较大。高粱是我国最早栽培的禾谷类作物之一。有关高粱的出土文物及农书史藉证明，最少也有5000年历史了。如《本草纲目》记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年。” 综合利用高粱的籽粒、穗荛(花序)、穗颈、茎秆，是中国高粱栽培的传统习惯。高粱的主要利用部位有籽粒、米糠、茎秆等。其中供人食用的主要是籽粒，高粱籽粒中主要养分含量：粗脂肪3、粗蛋白811、粗纤维23、淀粉6570。 高粱中的蛋白质（约有028的赖氨酸，011的蛋氨酸，018的胱氨酸，010的色氨酸，037的精氨酸，024的组氨酸，142的亮氨酸，056的异亮氨酸，048的苯丙氨酸，030的苏氨酸，058的缬氨酸）含量略高于玉米，但同样品质不佳，其中赖氨酸和色氨酸含量不足，其中蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。高粱中脂肪含量约3，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱中淀粉含量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相当于玉米的9095。高粱中钙、磷的含量与玉米相当，磷约4070，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。 高粱籽粒加工后即成为高粱米，在我国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。 大豆 大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。说到大豆，一般都指其种子而言。根据种皮颜色和粒形的不同，大豆可以分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物种类。 大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B的含量。 营养分析 1增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。 2防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，同时还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。 3通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。 4降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。 5大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失、促进骨生成、降血脂等。 6虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它并不含有所有人体需要的蛋白质，也没有钙。 饮食宜忌 1大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，脑力工作者和减肥的朋友也很适合。 2大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。 3患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 食用指导 1利用大豆可以制作种类繁多的食品，包括主食、糕点、小吃等。如将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、豆芽等，既可供食用，又可以炸油； 2生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用； 3黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果； 4食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以免阻碍消化而致腹胀。 食疗作用 1大豆味甘、性平，入脾、大肠经； 2具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效； 3主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。 玉米 别名：包谷、包芦、玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦等。玉米的根为须根系，除胚根外，还从茎节上长出节根：从地下节根长出的称为地下节根，一般47层；从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根，一般23层。株高145米，秆呈圆筒形。全株一般有叶1522片，叶身宽而长，叶缘常呈波浪形。花为单性，雌雄同株。雄花生於植株的顶端，为圆锥花序；雌花生於植株中部的叶腋内，为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早35天。 分布 玉米是一年生草本植物，属于禾本科玉米属。据考证，玉米原产于南美洲。7000年前美洲的印第安人就已经开始种植玉米。由于玉米适合旱地种植，因此西欧殖民者侵入美洲后将玉米种子带回欧洲，之后在亚洲和欧洲被广泛种植。大约在十六世纪中期，中国开始引进玉米，十八世纪又传到印度。到目前为止，世界各大洲均有玉米种植，其中北美洲和中美洲的玉米种植面积最大。全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在我国，玉米的播种面积也很很大，分布也很广，是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。山东省莱西市为玉米的重要产区之一，开鲁县的玉米质量非常高 中国的玉米产量居世界第2位。 玉米喜温，种子发芽的最适温度为2530℃。拔节期日均18℃以上。从抽雄到开花日均2627℃。 灌浆和成熟需保持在2024℃；低于16℃或高于25℃，淀粉酶活动受影响，导致子粒灌浆不良。 玉米为短日照作物,日照时数在12小时内,成熟提早。长日照则开花延迟，甚至不能结穗。 玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生长。 玉米适宜的土壤pH为58，以6570最适。耐盐碱能力差，特别是氯离子对玉米为害大。 类型 玉米籽粒根据其形态、胚乳的结构以及颖壳的有无可分为以下9种类型： 1硬粒型。也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。籽粒品质好，是我国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。 2马齿形。又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色，食用品质较差。它是世界上及我国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。 3半马齿型。也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在我国栽培较多。 4粉质型。又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取淀粉的原料，在我国很少栽培。 5甜质型。亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，我国种植还不多。 6甜粉型。籽粒上半部为角质胚乳；下半部为粉质胚乳。我国很少栽培。 7蜡质型。又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。我国只有零星栽培。 8爆裂型。籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。我国有零星栽培。 9有稃型。籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。 我国玉米质量的国家标准，根据玉米的粒色和粒质分为四类： 黄玉米：种皮为黄色，包括略带红色的黄玉米。（美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过50。） 白玉米：种皮为白色，包括略带淡黄色或粉红色的玉米。（美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过20。） 糯玉米：富含粘性的玉米。 杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过50的玉米。我国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过50的玉米。（美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求，也不符合白玉米的颜色要求，并含有白顶黄玉米。） 根据品质，有时候也把玉米分为以下不同的种类： 1常规玉米：最普通最普遍种植的玉米。 2特用玉米：指的是除常规玉米以外的各种类型玉米。传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）、高油玉米和高直链淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值，国外把它们称之为“高值玉米”。 甜玉米。通常分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短。我国现在已经掌握了全套育种技术并积累了一些种质资源，国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求。 糯玉米。它的生产技术比甜玉米简单得多，与普通玉米相比几乎没有什么特殊要求，采收期比较灵活，货架寿命也比较长，不需要特殊的贮藏、加工条件。糯玉米除鲜食外，还是淀粉加工业的重要原料。我国的糯玉米育种和生产发展非常快。 高油玉米。含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80，具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用。此外，高油玉米比普通玉米蛋白质高1012，赖氨酸高20，维生素含量也较高，是粮、饲、油三兼顾的多功能玉米。 优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）。产量不低于普通玉米，而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80100，在我国的一些地区，已经实现了高产优质的结合。 紫玉米。是一种非常珍稀的玉米品种，为我国特产，因颗粒形似珍珠，有“黑珍珠”之称。紫玉米的品质虽优良特异，但棒小，粒少，亩产只有50公斤左右。 其他特用玉米和品种改良玉米，包括高淀粉专用玉米、青贮玉米、食用玉米杂交品种等。 营养分析 玉米是谷实类饲料的主体，也是我国主要的能量饲料。玉米的适口性好，没有使用限制。其营养特性如下： 1据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维12克，蛋白质38克，脂肪23克，碳水化合物402克，另含矿物质元素和维生素等。 2玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高410倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。这些成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。 3玉米中蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为86左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。为解决玉米蛋白质品质差的问题，各国育种工作者都致力于培育高赖氨酸玉米品种。美国在20世纪50年代就已育成了奥帕克2号（Opaque-2）和弗洛里-2号（Floury-2）等高赖氨酸玉米品种，其籽粒中赖氨酸含量在05以上，色氨酸含量在02以上。我国也曾引种试种，均因产量低，籽粒容重小及价格等问题而未能大面积推广。不过，国内外的大量试验证明，高赖氨酸玉米可以全部或部分代替豆饼，是解决必需氨基酸供应不足的重要途径。 4玉米中的矿物质约80存在于胚部，钙含量很少，约002；磷约含025，但其中约有63的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低；其它矿物元素的含量也较低。 5玉米中的维生素含量也很高，其中脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，维生素E可促进人体细胞分裂，延缓衰老。黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。 6现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。 7玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。 8玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。 9玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 最近，德国营养保健协会的一项研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量为稻米、小麦的510倍。同时，玉米中含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授还指出，玉米中含有7种“抗衰剂”，是当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中的7种，即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。其中，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用。天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高12倍；“生命元素”硒的含量则高810倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。 食用指导 玉米作为一种营养价值极高的天然食物，在吃的时候，我们应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米还可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。 第 三 章杂粮类品性 第三章 杂粮类品性 杂粮种类繁多，不仔细辨别，还是很难完全的掌握它的全貌，这就需要我们能够认真地了解和学习，把杂粮的习性很好地掌握住，并充分利用杂粮来提升自己的健康程度。最好的饮食就是实现平衡，不仅需要补充精粮，也要补充粗粮。粗粮的营养成分需要通过合适的做法才能够更加充分地体现出它的价值。 荞麦 荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞，是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，一年生草本双子叶植物纲。彝族称为“额”。古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。 荞麦起源于中国。栽培历史悠久。栽培荞麦有4个种，甜荞、苦荞、翅荞和米荞。甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。其中尤以苦荞为最具营养保健价值。目前中国已收集到地方品种3000余个，其中甜荞、苦荞各占一半。 荞麦是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今己有2000多年。另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物。 但是唐以前，荞麦的种植似乎并不普遍，《齐民要术·杂说》中虽然有关于荞麦的记载，但现在一般认为，“杂说”并非贾思勰所作，而可能出自唐人之手。有说《齐民要术·大小麦第十》附出的“瞿麦”即荞麦，但仅是一家之说。农书中关于荞麦最为确切的记载则首见于《四时纂要》和孙思邈《备急千金要方》。同时，荞麦在有关的诗文中也累累提及。因此，一般认为荞麦是在唐代开始普及的。 后来，荞麦作为一种传统作物在全世界广泛种植，但在粮食作物中的比重很小。例如，荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。在东欧，人们将荞麦去壳，如稻米一般煮食，称为荞麦饭，在法国则称为sayraisin。荞麦粉不宜於做面包，但在美国及加拿大，荞麦粉单独或与小麦粉混合用制烤饼，称荞麦饼。 营养及保健价值分析 荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。据分析：其籽粒含蛋白质7941715、脂肪200364、淀粉67457915、纤维素104133。根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为8092（小麦为70，大米为50）。 1蛋白质：苦荞蛋白质中含19种氨基酸，不但含量高，且组分良好，其组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似，是一种氨基酸比例适当的优质蛋白质。据分析，苦荞氨基酸每100克含量为51161克，比小麦含量（3401克）高5042；比大米含量（43424克）高1782；比玉米含量（4653克）高995；比甜荞含量（31721克）高6128。氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高，以精氨酸为例，苦荞含量每100克为1014克，为小麦含量0429克的236倍，为水稻0745克的136倍，为玉米含量047克的216倍，为甜荞05484克的184倍。在人体中必需的8种氨基酸中，苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸，苦荞含量是小麦的28倍、玉米的19倍、大米的18倍、甜荞的16倍。色氨酸含量，苦荞是玉米的24倍、甜荞的171倍、小麦的16倍，并高出大米含量的15。 2脂肪：荞麦的脂肪含量为2128，也高于大米、小麦面粉和糌粑。苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75，还含有棕榈酸19、亚麻酸48等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为251，肉豆蔻酸为035。苦荞脂肪酸含量因产地而异。 3淀粉：苦荞籽粒中淀粉的含量因地区和品种存有差异。荞麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，荞麦淀粉食用后易于人体消化吸收。据近期研究，在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维。斯洛文尼亚克列夫特（IKreft）教授等的淀粉水热处理试验结果认为，荞麦可用作糖尿病人的良好补充饮食，因为经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉。 4膳食纤维：苦荞粉中含有膳食纤维3452，是小麦面粉膳食纤维17倍和大米膳食纤维的35倍，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的2030。对以苦荞为主食的四川凉山州彝族同胞调查显示：食用苦荞具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，推断是来自苦荞的膳食纤维的作用。苦荞膳食纤维还具有化合氨基肽的作用。 5维生素：苦荞粉中含有大量的维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P等，其中B族维生素含量丰富。维生素B1含量显著高于大米。维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉14倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用。荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6含量约为002毫克/克。荞麦含有其他谷类粮食所不具有的维生素P（芦丁）及维生素C。维生素P（芦丁）是生物类黄酮物质之一，是一种多元酚衍生物，属芸香糖苷，它和烟酸（维生素PP）都有降低血脂和改善毛细血管通透性及血管脆弱性的作用。苦荞粉中含维生素P（芦丁）高达67，而甜荞仅含有03左右，其含量差数在20倍以上。苦荞中维生素C含量为08108毫克/克。而有促进细胞再生，防止衰老作用的维生素E，在苦荞中含量约为1347毫克/克。 6矿物质元素：苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能。 苦荞中镁为小麦面粉的44倍，大米的33倍。镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。 苦荞中钾为小麦面粉2倍，大米的23倍，玉米粉的15倍。钾元素是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。 苦荞中铁元素十分充足，含量为其他大宗粮食的25倍，能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要，防止缺铁性贫血的发生。 苦荞中的钙是天然钙，含量高达0724，是大米的80倍，食品中添加苦荞麦粉能增加含钙量。 苦荞中还含有硒元素，有抗氧化和调节免疫功能，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于排除体内的有毒物质。荞麦被国家种质库誉为宝贵的富硒资源，硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。国内外医学研究证实：人体缺硒会造成重要器官的机能失调，人体有40多种疾病与饮食缺硒有关。美国癌症研究所医学专家指出，适量的硒几乎能防止一切癌变。美国倡导每人每日饮食硒的摄入量为200μg，我国因为有71的地区处于低硒或缺硒状况，我国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50μg。目前，北京、太原等大城市的调查结果多低于50μg。国外食品硒的来源多为将无机硒添加在饲料中转化，在食物链上为二级吸收，荞麦硒为天然有机硒，以绿色植物为载体，所以十分珍贵，开发前景广阔。 苦荞中还含有较多的2，4二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用。还含有阻碍白细胞增殖的蛋白质阻碍物质。 荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而略有差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。 燕麦 燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。 燕麦具有高蛋白低碳水化合物的特点，在我国人民日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，我国裸燕麦含粗蛋白质达156，脂肪85，还有淀粉以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。 燕麦中蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸在燕麦中的含量都很高，尤其是赖氨酸在100克燕麦中的含量高达068克。 燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。其中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的47倍和77倍，这些高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。 燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。 此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。 燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。据19811985年中国农科院与北京市心脑血管研究中心、北京市海淀医院等18家医疗单位5轮动物试验和3轮997例临床观察研究证明，裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月(日服100克)，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β脂蛋白，总有效率达872，其疗效与冠心平无显著差异，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高血脂症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。 对于普通的健康人来说，含有燕麦的饮食结构也有助于长期控制能量摄入，减弱缓慢消化的碳水化合物对血糖的影响。燕麦纤维还可减轻饥饿感，从而有助于减轻体重。如今许多时尚人士都把燕麦列入日常食谱，既补充营养又控制食欲，何乐而不为呢？ 大麦 大麦是有稃大麦和裸大麦的总称。一般有稃大麦称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦等。 大麦在植物学分类上属禾本科大麦属。有经济价值的是普通大麦种中的两个亚种，即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。通常我们将多棱大麦叫六棱大麦。 二棱大麦，穗轴每节片上的三联小穗，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全或退化，不能结实。二棱大麦穗粒数少，籽粒大而均匀。我国长江流域一般喜欢种植二棱大麦。 六棱大麦，穗轴每节片上的三联小穗全部结实。一般中间小穗发育早于侧小穗，因此，中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大。由于穗轴上的三联小穗着生的密度不同，分稀(4厘米内着生714个)、密(4厘米内着生1519个)、极密(4厘米内超过19个)三种类型。其中三联小穗着生稀的类型，穗的横截面有4个角，人们称四棱大麦，实际是稀六棱大麦。 大麦栽培可能在史前始於埃塞俄比亚高地和东南亚，据信在埃及可追溯到公元前5000年，在美索不达米亚、西北欧和中国分别始于公元前3500年、前3000年、前2000年。大麦为16世纪犹太人、希腊人、罗马人和大部分欧洲人的主要粮食作物。 大麦的气候适应性强于其他谷类作物。有适於温带、亚北极地区、亚热带的品种。在北非近沙漠地带於秋天播种，在欧洲西部和北美的冷温潮湿地带於春天播种。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。其抗干热的能力也较其他小粒作物强。 全世界大麦播种面积在1970年代末约9,600万公顷(24,600万)。年产量近18,000万吨，其中约1/2的产量用作饲料，其馀供人类食用，或用以制麦芽糖。啤酒主要用大麦芽制造，总产量的10以上用於制造啤酒。大麦芽也用制蒸馏饮料。 我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。啤酒工业的发展和对大麦原料的需求，西北和黑龙江等地啤酒大麦发展较快。根据生态因素中的光、温条件以及地理位置、播种期等特点，将中国栽培大麦划分为三大生态区。 大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。裸大麦中β葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。此外，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。 糜子 糜子属禾本科黍属，又称黍、稷、禾祭和糜。糜子生育期短，耐旱，耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是我国主要制米作物之一。 糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子碾下的米称软米，著名的陕北米酒即用此米做成。软米轧成面即可做糕，在陕北做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米，称之为黄米，或小米。 生产与分布 全世界糜子栽培面积约550万600万公顷，栽培面积最大的是俄罗斯、乌克兰和中国，印度、伊朗、蒙古等国也有栽培。我国糜子主产区集中在我国长城沿线地区，常年种植面积约100万公顷，居世界第2位。糜子有粳糯之分。我国包头、东胜、榆林、延安一线(东经110°)以东地区，主要栽培糯性糜子，向东延伸粳性糜子种植的数量越少；该线以西地区主要栽培粳性糜子。 营养及药用价值分析 糜子蛋白质含量12左右，最高可达14以上。淀粉含量70左右,其中糯性品种为676,粳性品种为725。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的45127,平均为75。脂肪含量36。此外还含有β胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。糜子及糜子面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。 糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一，《内经》、《本草纲目》等书中都有记述。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解暑”。煮熟和研末食，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。 糜子常用食疗与验方有： (1)气滞食积方。肉食成积，胸满面赤不能食，饮黄米泔水。 (2)胃寒、泄泻方。脾胃虚寒、泄泻及肺结核低热、盗汗，黄米煮粥，常食。 (3)妊娠流黄水方。黄米、黄芪各30g，水煎，分3次服；黄米煮粥，常食。 (4)食苦瓠毒。煮汁饮之即止。 (5)治人、六畜，天行时气豌豆疮方。浓煮的黍穰汁洗之。 (6)羊肉西米［稷(糜)米］汤。中老年人阳气不足，气血两亏，体虚消瘦，腰膝酸软，畏寒等症羊肉250g，河西米［稷(糜)米］400g，葱、盐适量。先将羊肉洗净，切块，熬汤，下河西米、葱、盐同煮。任意食。以秋冬服食为宜。 (7)黄酒核桃泥汤。神经衰弱、头痛、失眠、健忘久喘、腰痛、习惯性便秘等症：核桃仁5个，白糖50g，黄酒(糜子为原料)50ml。前2味放入瓷碗中捣成泥状，入锅中，加黄酒，小火煎煮10分钟，每日服2次。 (8)党参黄米茶。适用于脾阳虚食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，肠鸣腰痛，妇女白带清稀，舌淡苔白，脉虚弱沉迟者。党参1530g，炒米30g。2味入锅内，加水4碗煎至1碗半，代茶饮，隔日服1次。 在糜子这种植物中，尤其值得推荐的是，“延安糜子米”是一种深加工产品，粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖的含量会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。由于它富含蛋白质：176197。且除赖氨酸以外的其它氨基酸，之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配实用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价；一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。又由于这种糜子米富含维生素B1、B2、E，因此它非常适宜正处于长身体时期的儿童少年作为主粮和其他食物搭配食用。如果和绿豆以2：3的比例搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病；口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，也能起到很好的预防和食疗作用。 成吉思汗统一大漠时吃的就是这种携带方便的干粮，使得将士们不生疾病，个个身壮如牛。无独有偶，延安市宝塔区柳林林场的雒老回忆说，毛主席当年在延安吃到这种糜子米时曾认真地说，这种糜子米就是加工起来费点功夫，很适合我们的战士…… 薏仁 又名薏苡仁、苡米、苡仁、土玉米、薏米、起实、薏珠子、回回米、米仁、六谷子。呈宽卵形或长椭圆形，长48mm，宽36mm。表面乳白色，光滑，偶有残存的黄褐色种皮。背面圆凸，腹面有1条较宽而深的纵沟。质坚实，断面白色，粉性。气微，味微甜。喜生于湿润地区，但能耐涝耐旱。我国各地均有栽培。长江以南各地有野生。生于屋旁、荒野、河边、溪涧或阴湿山谷中。 保健及药用价值分析 薏米含蛋白质162，脂肪46，碳水化合物792，是常用的中药成分，又是普遍、常吃的食物。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥或作冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。 薏米的种仁和根又能入药治病。薏米性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。李时珍在《本草纲目》中记载：薏米能“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋”。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。 大量的科学研究和临床实践证明，薏米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的治抑率可达35以上。桂林地区有首民谣这样唱道：“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。” 薏米的主要保健药用功能可以列举如下： 1对心血管的影响：抑制呼吸中枢，使末稍血管特别是肺血管扩张 2抗肿瘤：尤以脾虚湿盛的消化道肿瘤及痰热挟湿的肺癌更为适宜 3增强免疫力和抗炎作用：薏苡仁油对细胞免疫、体液免疫有促进作用 4降血糖：可起到扩张血管和降低血糖的作用，尤其是对高血压、高血糖有特殊功效 5抑制骨骼肌的收缩：薏苡仁可抑制骨骼肌收缩，能减少肌肉之挛缩，缩短其疲劳曲线；能抑制横纹肌之收缩 6镇静、镇痛及解热作用：具有镇静、镇痛及解热作用。对风湿痹痛患者有良效 7提高机体的免疫能力：降血压、延缓衰老， 此外，薏仁还具有兴奋、解热、止血的作用，消炎排脓的效用，对于癌细胞还可以抑制成长。薏仁油对于水肿、脚气、小便淋沥、湿温病、泄泻带下、风湿痹痛、筋脉拘挛、肺痈、肠痈、扁平疣等有疗效。 使用指导 1用于头发：它具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。 2用于皮肤：对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。 3直接食用。薏仁算是谷物的一种，以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。薏仁中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化，对皮肤赘疣、粗糙不光滑者，长期服用也有疗效。 绿豆 又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。 绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。 夏季暑热盛行，绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品。中医认为，绿豆性味甘凉具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，能预防中暑，治疗食物中毒等。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大严重，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。此外，经常食用绿豆还可以补充营养，增强体力。 绿豆在铁锅中煮了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。 我们知道绿豆汤有这些功效，但针对不同的情况，怎么做怎样吃才能得到不同的效果呢？其实，绿豆汤的制作和饮用也很有讲究。这就要明白，绿豆的消暑之功在皮，解毒之功在内，要“对症”来吃，而且加料的绿豆汤有更好的食疗作用。 首先，喝绿豆汤时，不要把豆子一起吃进去，只需光喝清汤。绿豆煮的时间不要太长，生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟即可。不过应注意，绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻，阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状。 其次，烂熟的绿豆汤清热解毒功效最好，由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用，对热肿、热渴、痘毒等也有一定的疗效，这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果欠佳，但有很强的清热解毒功效。 另外，绿豆汤的功效不仅仅是清热解毒，它还有降低血压和胆固醇、防止动脉粥样硬化等作用。 但是，营养学家提醒人们：虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是体质虚弱的人，不要多喝。从中医的角度看，寒证的人也不要多喝。由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。 小豆 小豆起源于中国，至今已有2000多年的栽培史。全世界小豆以亚洲面积最大，非洲、欧洲及美洲也有生产。全世界共约24个国家种植小豆，除中国生产面积最大外，日本、朝鲜、韩国、澳大利亚、泰国、印度、缅甸、美国、加拿大、巴西、哥伦比亚，新西兰及原苏联的远东地区，扎伊尔和安哥拉等国均有一定生产面积。中国小豆主要分布在华北、东北和黄河及长江中下游地区，以河南、河北、北京、天津、山东、山西、陕西及东北三省种植面积较大，其次是安徽、湖北、江苏和台湾等省；其余省、市、区种植面积较小或零星种植。 红小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，既是调剂人民生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。中国人民自古以来一年四季，尤其是盛夏，红小豆汤不仅解渴，还有清热解暑的功效。用小豆与大米、小米、高粱米等煮粥作饭，用小豆面粉与小麦粉、大米面、小米面、玉米面等配合成杂粮面，能制作多种食品，用来调节生活。还是高蛋白、低脂肪、多营养的功能食品，是中国人民传统的食用方法。小豆出沙率为75，主要制作豆沙(湿沙、干沙)。豆沙可制作豆沙包、水晶包、油炸糕、什锦小豆棕子。小豆沙还可制作冰棍、冰糕、冰激凌、冷饮。用豆沙可制成多种中西式四季糕点，如小豆沙糕、豆沙月饼、豆沙春卷、豆阳羹、奶油小豆沙蛋糕。近年来，用大粒红小豆制作红小豆罐头。小豆食品和饮料的加工业已展示出广阔的前景。小豆加工为豆沙有两种方法。一是将干燥的小豆磨成豆粉，筛去种皮，余下的即细干豆沙。二为湿加工法，先将小豆浸泡，并用水煮软，再将煮软的小豆粒碾碎、放入冷水中使种皮与淀粉(豆沙)分离，用不同筛目的筛子或其它方法除去豆皮，最后将所得豆沙(豆泥)干燥保存，可制作各种食品。因红小豆种皮易溶于水，换水两次，所得豆沙为浅红色。另一种方法为在小豆煮软后，将豆粒磨碎，用离心方法将纤维等物质除去，余下部分再用水浸洗、压碎，然后得到豆沙(豆泥)。加入糖作成甜食或干燥后磨成粉。日本将小豆用糖水煮熟后作成罐头。还可以将小豆粒与爆玉米花一样，做成爆裂小豆。 红豆具有很高的药用价值和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为“心之谷”。红小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有一定的作用。红小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石、健美减肥的作用。产妇、乳母多吃红小豆，还有催乳的功效。 豌豆 又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆，属豆科植物，起源于亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。 豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。 豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。 豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆三个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。 豌豆既可作蔬菜炒食，籽实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。 荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。 保健药用价值分析 豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。 1增强机体免疫功能。 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2防癌治癌。 豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆中还富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 3抗菌消炎、增强新陈代谢。 豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。 4通利大肠。 在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 饮食宜忌 1豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。 2豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。 3许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。 4炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。 5应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。 豇豆 一年生缠绕草本，无毛。小叶三：顶生小叶菱状卵形，长513厘米，宽47厘米，顶端极尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛；侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生；萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期69月。 作蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等，根据各品种对光照长短的不同反应，对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等，对光照长短反应敏感的有上海、扬州的毛芋豇，苏州、无锡栽培的北京豇等品种；种子入药，能健胃补气、滋养消食。阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。 营养分析 1豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。 2豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 3豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力。 4豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。 食疗作用 1豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经； 2具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效； 3主治呕吐、痢疾、尿频等症。 适宜人群 1一般人群均可食用。 2尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。 3但气滞便结者应慎食豇豆。 烹饪指导 长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。 黑豆 黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆、枝仔豆，味甘性平。有矮性或蔓性，株高约4080公分，根部含根瘤菌极多，叶互生，三出复叶，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。 营养及食疗价值分析 黑豆具有高蛋白、低热量的特性，含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维、钙、磷、铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。传统中医学认为，黑豆味甘性平，入脾经、肾经，是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功效的食品。 1黑豆中蛋白质含量高达3640，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80，吸收率高达95以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 2黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。 3黑豆中粗纤维含量高达4，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。 4黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高57倍。维生素E是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。因此黑豆对于年轻女性来说，还有美容养颜的功效。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。 5黑豆还是一种有效的补肾品。现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，补肾很重要。根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。《本草纲目》也说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。” 黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾。”《千金翼方》中说：“久食黑豆令人身重。”《本草汇言》说：“黑豆性利而质坚滑，多食令人腹胀而痢下。”为了取黑豆之利而除其弊，历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒，用于防治疾病与保健。 调补服法 1煮料豆法 即与他药同煮，明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载：“煮料豆药方：老人服之能乌须黑发，固齿明目。”此方用当归12克，川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黄芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青盐20克，首乌、枸杞子各25克，同黑豆煮透去药，晒干服豆。张石顽《本经逢原》述黑豆"入肾经血分，同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟，但食黑豆则须发不白，其补肾之功可知"。这些都是以黑豆与药物同煮，然后去药食豆之法。 2单服法 不与其它药同煮即具补肾养血之功。《本草纲目拾遗》言其"服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病"。 单方验方举例如下： 治盗汗：黑豆、浮小麦各30克，水煎服；或用黑豆、浮小麦各30克，莲子8克，黑枣7枚同煮。 头昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。 腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。 月经不调：黑豆30克，苏木15克，水煎，加红糖调服。 筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。 婴儿湿疹：黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。 烫伤：黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。 第 四 章五谷类食谱 第四章 五谷类食谱 五谷类营养丰富，也需要我们细细把握，真正能够掌握住五谷的精华和特点，并进一步的把五谷的营养和精华很好的吸收利用。通过食疗实现保健和治病的效果，对于提高人们生活质量有很好的作用。以下是一些较为典型的食疗食谱。 脆浆锅饼 口味：甜味工艺：炸 脆浆锅饼的制作材料： 主料：春卷200克 辅料：红豆沙300克，泡打粉15克，小麦面粉150克 调料：猪油（炼制）150克 做法： 1将面粉过筛后纳盆内，依次放入泡打粉、猪油、适量清水，调和成面浆； 2春卷皮夹入豆沙馅，分成小块； 3放入盆内裹上面浆，再投入高温油锅内制成金黄色即成。 脆浆锅饼的制作要诀： 1脆浆饼炸出后，有时会出现表皮不脆的现象，这主要是脆浆皮的配料不当，应该先用面粉加入泡打粉，再加入适量猪油调匀； 2再者在炸制时，油温没有达到指定的要求，所以饼的外壳也不会酥脆，油温一般应在180200度左右才能达到要求； 3本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 健康提示： 成品含蛋白质、脂肪、碳水化合物都较丰富，能大量补充人体热能。 黄油花酥 口味：原本味工艺：暗炉烤 黄油花酥的制作材料： 主料：小麦面粉750克，鸡蛋300克 辅料：苹果酱200克 调料：黄油300克，盐4克，白砂糖300克，花生油15克 黄油花酥的特色： 此糕色泽美观，酥脆可口。 做法： 1将果酱放入碗内，装入裱花工具，备用； 2将黄油放入锅内，搅软加入糖，搅成乳白色，分次放入鸡蛋液，不断搅匀，最后放入精盐、面粉搅匀，成为厚稠糊状，即成为黄油浆子，也装入裱花工具，备用； 3将烤盘内抹花生油，用装入黄油浆子的裱花工具挤裱出多种美观形态的油花酥，再用装入果酱的裱花工具在油花酥上挤裱作为点缀，放入烤炉，烤至呈金黄色并熟透时即可食用。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香蕉甩饼 口味：甜味工艺：煎 香蕉甩饼的制作材料： 主料：香蕉100克，小麦面粉100克，玉米面（黄）100克，鸡蛋50克 调料：白砂糖20克，盐1克 做法： 1香蕉捣碎，加盐、糖、鸡蛋和面； 2面擀成薄饼； 3平底锅，放少许油，油热之后，放入饼； 4勤翻，颜色煎至金黄色即可。 食物相克： 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 财源滚滚 口味：咸鲜味工艺：炸 财源滚滚的制作材料： 主料：蟹肉300克 辅料：鸡蛋50克，小麦面粉50克，猪肉（肥）100克 调料：大葱25克，姜25克，盐1克，味精1克，料酒5克，香油5克，花生油120克 做法： 1猪肥肉剁成粗泥； 2葱切末，姜去皮切细末； 3蟹肉剁碎盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀； 4蟹肉团挤成直径为1厘米的丸子； 5锅内加上花生油1000克，烧至56成热时，把蟹肉丸子入锅中炸，等丸子变浅黄色时，盛入盘内； 6吃时带花椒盐。 财源滚滚的制作要诀： 因为制作中蟹肉团需要过油炸，所以要预备花生油1000克，实耗约120克。 蓝莓盅 口味：酸甜味工艺：烤 蓝莓盅的制作材料： 主料：小麦富强粉144克，小麦面粉16克 辅料：蓝莓150克，起酥油144克，鸡蛋80克，鸡蛋黄15克，奶油50克，樱桃15克 调料：白砂糖80克，白醋5克，猪油（炼制）16克，果胶5克 做法： 1高筋面粉、低筋面粉、冰水（90克）、鸡蛋（50克）、白醋、细砂糖、白油、起酥油制成酥皮面团； 2已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成厚度03厘米的酥皮面皮后，静置松弛30分钟； 3酥皮面皮以直径8厘米的圆型模型压出圆形面皮； 4取一半数量的圆形面皮再以直径6厘米的圆型模型压出圆形小面皮； 5各取一片圆形面皮，以全蛋液涂抹后覆盖组合，并在表面刷上一层蛋黄液； 6挤上蓝莓馅料（蓝莓加糖）再放入烤箱以上火200℃、下火170℃烤约30分钟取出； 7在面皮中刷上一层果胶后，挤上打发鲜奶油再放上一颗红樱桃作为装饰即可。 蓝莓盅的制作要诀： 酥皮制作方法： 1面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮； 2并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚； 3再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处； 4让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 起酥三明治 口味：甜味工艺：烤 起酥三明治的制作材料： 主料：小麦面粉90克，小麦富强粉90克 辅料：奶油35克，鸡蛋60克，鸡蛋黄20克，起酥油155克，吐司30克，猪肉松15克，奶酪25克 调料：色拉酱25克，白砂糖25克，盐1克 做法： 1高筋面粉、低筋面粉、奶油、蛋、砂糖、盐、起酥油制成酥皮面团； 2酥皮面团用擀面棍擀成长宽各35×35厘米的正方形酥皮面皮后，再静置30分钟备用； 3取白吐司用刀子横切成四片后，再涂抹一层沙拉酱； 4再把火腿片、肉松、奶酪片分层平铺在吐司片上并且相叠覆盖后，再用刀子将吐司的四边切除备用； 5取酥皮面皮并在表面刷上一层全蛋液，再将酥皮中一起卷起来； 6再于面皮表面上刷上蛋黄液并戳出数个小细洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。 起酥三明治的制作要诀： 酥皮制作方法： 1面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮； 2并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚； 3再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处； 4让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。 奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。 起酥螺 口味：甜味工艺：烤 起酥螺的制作材料： 主料：小麦富强粉352克，小麦面粉88克 辅料：奶油444克，起酥油352克 调料：白砂糖30克，白醋5克，盐3克，果糖180克 做法： 1高筋面粉、低筋面粉、冰水（264克）、细砂糖（15克）、盐、白醋、奶油、起酥油和匀制成酥皮面团； 2酥皮面团，用擀面棍擀成长90厘米、宽30厘米的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟； 3使用刀子将面皮分切成长30厘米、宽3厘米的长条状面皮； 4在面皮上面喷洒少许水分后，再用手将面皮卷到模型上； 5将面皮上沾黏粗砂糖后，放入烤箱中以180℃烤约30分钟； 6再取出挤入适量的装饰奶油即可。 起酥螺的制作要诀： 酥皮制作方法： 1将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的2/3处； 2包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。 装饰奶油制作方法： 原料：白油100克，奶油400克，果糖180克。 将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。 雪花马蹄 口味：甜味工艺：滑炒 雪花马蹄的制作材料： 主料：荸荠200克 辅料：小麦面粉15克 调料：植物油20克，白砂糖15克，淀粉（玉米）4克 做法： 1将马蹄（荸荠）洗净，拍碎； 2用面粉、水调匀成糊，放入马蹄拌匀； 3淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4炒锅放入白糖，适量水烧开，加水淀粉调匀制成浓稠糖汁，冷却凝固后切成菱形块，码在盘周围； 5炒锅注油烧至六成热，放入挂糊的马蹄炸至金黄色，捞出控油，倒在盘中间，撒上白糖即可。 高丽丸子 口味：炸烧味工艺：包卷炸 高丽丸子的制作材料： 主料：猪油（板油）500克，红豆沙250克，小麦面粉100克 调料：鸡蛋150克，白砂糖100克，猪油（炼制）100克 高丽丸子的特色： 色白，酥软。 做法： 1先将猪板油用温热水洗净，揩干水分，撕去油膜，切碎后砸成细泥，磕入鸡蛋2个，加入面粉100克，并慢慢搅拌，直到上劲时为止。 2将豆沙馅分成30份，然后团圆，再用油脂面包紧，做成丸子，放入盘内待炸。 3炒锅置火上，加入熟猪油，烧至七成热时（注意：油不能太凉），将丸子放入（注意：油温始终要保持在七成热时的温度）炸约1分钟，将丸子捞出滗油（炸至淡黄色），最后在丸子上撒白糖即成。 高丽丸子的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克左右。 鲜肉象生梨 口味：咸鲜味工艺：炸 鲜肉象生梨的制作材料： 主料：土豆（黄皮）400克 辅料：小麦面粉100克，鸡蛋200克，面包屑150克，火腿肠100克，猪肉（肥瘦）300克 调料：味精2克，盐8克 做法： 1将土豆去皮切片，上笼蒸熟压烂； 2土豆泥加入面粉、味精、盐适量揉成面团，出条下节子； 3每个节子包入鲜肉熟馅，插上用火腿肠做成的把子，做成梨子形状； 4将鸡蛋去壳搅拌成蛋浆，刷在象生梨上，再粘上面包糖，放入油锅内炸至表面金黄色即成。 鲜肉象生梨的制作要诀： 1在做象生梨时，因包入鲜肉馅，面胚一般难以成型； 2关键是应先把拌好的鲜肉熟馅放入冰箱内冰冻一会，待肉馅有凝结度时，再取出制作各种点心； 3这样便于操作也不影响成品的美观； 4本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 水果卡士达 口味：果汁味工艺：其他 水果卡士达的制作材料： 主料：小麦面粉50克，牛奶200克，淀粉（豌豆）50克，鸽蛋150克，炼乳（甜，罐头）200克 调料：白砂糖400克 做法： 1白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀； 2将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸，倒入混合好的生料，高火1分钟，再煮至沸腾，等冷却后备用； 3完全冷却后的原料置于淡炼乳袋，再挤入脆皮模内，表面摆饰各种不同的水果，于冰箱内冷藏。 牛油酥饼 口味：果汁味工艺：烤 牛油酥饼的制作材料： 主料：小麦面粉120克，淀粉（豌豆）50克，柠檬10克，草莓250克 调料：柠檬汁30克，冰糖50克，黄油100克，炼乳（甜，罐头）225克 做法： 1把面粉、干淀粉拌匀； 2把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻； 3冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块； 4将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡炼乳即可。 芋泥派 口味：甜味工艺：烤 芋泥派的制作材料： 主料：小麦富强粉165克，小麦面粉90克 辅料：起酥油225克，鸡蛋20克，鸡蛋黄20克，南瓜子仁15克，芋头600克，奶油100克，全脂牛奶粉100克 调料：白砂糖200克，猪油（炼制）25克 做法： 1起酥油、高筋面粉（75克）一起搅拌均匀； 2高筋面粉（90克）、低筋面粉、冰水（125克）、白油及拌匀的材料一起制作酥皮面团； 3将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的酥皮面皮，静置松弛30分钟； 4酥皮面皮切成长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮； 5在面皮上面刷上一层全蛋液后，将芋泥馅料放置在中央处，再以对角的方式折起； 6表面上并刷上一层蛋黄液，再放入少许的南瓜子以做为装饰； 7放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。 芋泥派的制作要诀： 酥皮制作方法： 1面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮； 2并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚； 3再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处； 4让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。 芋泥馅料制作方法： 原料：芋泥600克、糖粉200克、奶粉100克、奶油100克； 1芋头洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状； 2加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即成。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 芋头：芋头忌与香蕉同食。 全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 芝心披萨面皮 口味：甜咸味工艺：烤 芝心披萨面皮的制作材料： 主料：小麦富强粉400克 辅料：酵母12克，鸡蛋黄20克，奶酪200克 调料：盐12克，白砂糖20克，橄榄油35克 做法： 1将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀； 2将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面团； 3将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟； 4待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟； 5将发酵面团擀成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆； 6将红高达奶酪切成正方长条状，排放在做好的面皮边缘； 7将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷，并压紧面皮接口处即可。 食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。 红薯玫瑰糕 口味：甜味工艺：清炸 红薯玫瑰糕的制作材料： 主料：甘薯500克 辅料：小麦面粉300克 调料：白砂糖180克，花生油150克 红薯玫瑰糕的特色： 此糕外焦里嫩，鲜甜可口，有玫瑰清香。 做法： 1将红薯洗净，蒸熟，去皮压成茸； 2将250克面粉放入盆内，倒入适量沸水，边冲水边搅匀，待湿透成面疙瘩后倒在案板上晾凉，放入干面粉50克揉匀； 3红薯茸和湿面团一起和匀，揉成长条，分成小面剂子； 4将每个面剂子中放入玫瑰糖，包成圆球形，再按扁成扁圆形糕坯； 5锅内倒入花生油，烧至六成热，放入糕坯，边炸边翻，炸至糕坯鼓起，色呈淡黄时，即可食用。 红薯玫瑰糕的制作要诀： 调料中的花生油作炸糕坯用，宜准备比实际用量多一些。 玫瑰花糖的制作方法： 材料：鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克 工具：木臼，深色瓶 做法： 1择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净（ 花店买的玫瑰花是不能食用的，食品店有专门可食用玫瑰花）；沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干； 2将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块； 3捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。 食物相克： 红薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 美味蛋挞 口味：甜味工艺：烤 美味蛋挞的制作材料： 主料：鸡蛋200克 辅料：炼乳（甜，罐头）150克，酥油50克，小麦面粉130克 调料：发酵粉2克，盐2克，白砂糖25克 做法： 1把3个鸡蛋、1个蛋黄磕入碗中，搅匀； 2将150克水烧开，加入白糖，化成糖水； 3把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用； 4把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，分成12等份，并在面板上压成圆形； 5把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边； 6从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀地倒入蛋挞皮中，大约8分满即可，进烤箱，设定温度200度，2025分钟即可。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肉松面包卷 口味：原本味工艺：暗炉烤 肉松面包卷的制作材料： 主料：小麦面粉500克，酵母15克 辅料：鸡蛋150克，奶油75克，生菜（团叶）70克，猪肉松50克 调料：盐5克，白砂糖50克，芝麻35克，桂花酱120克，花生油60克 肉松面包卷的特色： 此面包肉香浓郁，造型美观，甜香可口，松软味美。 做法： 1将奶油取出软化，加入糖打发，再磕入鸡蛋，加入精盐、花生油继续打发，直至成均匀的黏稠状，备用，生菜洗净取其叶切碎备用； 2取一小碗，放入酵母，用温水化开，调成均匀的浆液，倒入面粉内搅拌，再加入调好的奶油蛋液继续搅拌，放入适量温水逐渐搅拌均匀，揉成面团，揉至无干粉，表面光滑时，用湿洁布盖上发酵； 3将发好的面团擀扁，抹上果酱卷起，饧1020分钟； 4饧好的面团刷上一层花生油，撒上芝麻和碎菜叶，放入已预热好的烤箱中，将烤箱温度调至175度，烤约30分钟出炉，在两边抹少许果酱，沾上肉松，即可食用。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。 肉桂核桃酥 口味：甜味工艺：烤 肉桂核桃酥的制作材料： 主料：小麦富强粉325克，小麦面粉70克 辅料：起酥油150克，鸡蛋80克，肉桂粉10克，可可粉10克，奶油100克，全脂牛奶粉100克，核桃50克 调料：猪油（炼制）20克，白砂糖150克 做法： 1起酥油、高筋面粉（55克）一起搅拌均匀； 2高筋面粉（70克）、低筋面粉、冰水（95克）、白油以及拌匀的材料，一起制作酥皮面团； 3将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽40厘米长方形的酥皮后，静置松弛30分钟； 4酥皮面皮切成长40厘米、宽325厘米的两片酥皮面皮； 5将肉桂粉、可可粉、奶油、高筋面粉（200克）、奶粉、细砂糖、鸡蛋一起搅拌均匀； 6再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后，将核桃馅料涂抹在面皮上约02厘米的厚度，再覆盖上另一片酥皮面皮； 7把酥皮面皮放入冰箱冷冻至面皮变硬后取出； 8使用刀子切成08厘米宽度的长条形状后，再用手卷成螺旋形状； 9在表面刷上一层鸡蛋液再撒上切碎核桃后，放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分钟即可。 肉桂核桃酥的制作要诀： 酥皮制作方法： 1面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮； 2并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚； 3再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处； 4让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。核桃不宜与酒同食。据宋·马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血。”可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食亦可致病。 黄油花酥 口味：原本味工艺：暗炉烤 黄油花酥的制作材料： 主料：小麦面粉750克，鸡蛋300克 辅料：苹果酱200克 调料：黄油300克，盐4克，白砂糖300克，花生油15克 黄油花酥的特色： 此糕色泽美观，酥脆可口。 做法： 1将果酱放入碗内，装入裱花工具，备用； 2将黄油放入锅内，搅软加入糖，搅成乳白色，分次放入鸡蛋液，不断搅匀，最后放入精盐、面粉搅匀，成为厚稠糊状，即成为黄油浆子，也装入裱花工具，备用； 3将烤盘内抹花生油，用装入黄油浆子的裱花工具挤裱出多种美观形态的油花酥，再用装入果酱的裱花工具在油花酥上挤裱作为点缀，放入烤炉，烤至呈金黄色并熟透时即可食用。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 豆腐皮春卷 口味：咸鲜味工艺：炸 豆腐皮春卷的制作材料： 主料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，猪肉（瘦）150克 辅料：小麦面粉50克 调料：香油100克，味精3克，盐5克，姜10克 做法： 1豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块； 2冬笋、猪肉都洗净切成细丝； 3荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎； 4面粉放入碗内，加水调成湿浆； 5炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅； 6豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）； 7原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。 豆腐皮春卷的制作要诀： 因需要炸制，所以要预备芝麻油1000克，实耗约100克。 高粱米糕 高粱米糕的制作材料： 主料：高粱600克 辅料：红豆沙300克 调料：白砂糖150克 高粱米糕的特色： 此米糕色彩分明，口味香甜。 做法： 1将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用； 2取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好； 3将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。 食物相克： 高粱：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。 高粱猪肚粥 高粱猪肚粥的制作材料： 主料：高粱90克，莲子60克，猪肚100克，稻米50克 调料：胡椒3克，盐3克 做法： 1将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳； 2把猪肚、莲子肉、胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。 健康提示： 健脾温胃、涩肠止泄； 适用于糖尿症并发消化道感染属脾胃虚寒者，症见大便溏泄，每日2次，脘腹胀闷，胃纳呆滞，口淡不渴，神疲乏力，面色萎黄，舌淡白，苔白滑，脉缓弱。 3粱壳含有鞣质，影响蛋白质的吸收，食用时宜去其壳。 4脾阴不足，或肠胃燥热，大便干结者不宜食用本品。 食物相克： 高粱：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。 稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 高粱米粥 高粱米粥的制作材料： 主料：高粱50克 高粱米粥的特色： 清香适口。 做法： 用高粱米加水熬粥（一定要煮烂）。 食物相克： 高粱：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。 羊肉萝卜粥 羊肉萝卜粥的制作材料： 主料：羊肉（瘦）500克，高粱150克 辅料：陈皮5克，白萝卜100克 调料：大葱5克，姜5克，黄酒10克，五香粉10克，味精10克，香油25克 做法： 1陈皮洗净，切成末；葱、姜洗净切末备用； 2羊肉洗净，切成薄片，放入锅中，加羊肉汤、黄酒、五香粉、陈皮末，煮至羊肉碎烂，再加入淘洗干净的高粱米和切成细丁的白萝卜，一同煮成稀粥，加入食盐、葱、姜末、香油调味即成。 羊肉萝卜粥的制作要诀： 本品需羊肉汤约1500毫升。 健康提示： 1补中益气，安心止惊，开胃消谷； 2适用于产后心腹痛、寒劳虚弱、身面浮肿、损伤青肿、妇女产生缺乳等症； 3凡有痰火、湿热、实邪、热病的人均不宜服用。 食物相克： 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 白萝卜：白萝卜忌与人参、西洋参同食。 高粱：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。 五谷蟹 五谷蟹的制作材料： 主料：螃蟹500克 辅料：淀粉（玉米）10克，玉米面（黄）10克，籼米粉（干，细）10克，小麦面粉10克，高粱10克 调料：盐5克，料酒15克，白砂糖2克，豆豉2克，姜3克，大葱3克，大蒜（白皮）2克，香油1克，辣椒（红，尖，干）2克，花椒1克，植物油100克，小葱5克，椰蓉5克，面包屑5克，辣椒粉2克，花椒粉2克，咖喱3克，鸡精1克，五香粉3克 五谷蟹的特色： 色泽红亮，蟹肉鲜嫩，味料独物，五香味浓。 做法： 1肉蟹揭盖去腮、肠，洗净切块； 2将蟹钳拍破，用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟，再用干淀粉拍均蟹肉刀口处； 3坐锅点火倒油，待油至六成热时放入蟹肉（含蟹盖）炸至断生； 4放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出； 5再放入姜葱蒜末、豆豉炒香，加入炸好的蟹块，放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块，即可出锅食用。 五谷蟹的制作要诀： 1雌蟹腹部圆脐，雄蟹腹部尖脐； 2海蟹盛产于410月，淡水蟹盛产于910月； 3本品有油炸过程，需备植物油约500克。 高粱煎豆包儿 高粱煎豆包儿的制作材料： 主料：高粱5杯 辅料：小豆2杯 调料：盐1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯 高粱煎豆包儿的特色： 把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。 做法： 1 将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅； 2 把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形； 3 在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面； 4 热的时候撒白糖。 豆腐泡大豆芽发菜汤 豆腐泡大豆芽发菜汤的制作材料： 主料：豆腐（北）160克，黄豆芽480克，香菇（鲜）100克，发菜（干）50克 调料：姜3克，大葱3克，白酒5克，白砂糖3克，盐3克，胡椒粉2克 做法： 1姜葱洗净，姜去皮拍松。豆腐泡洗干净，一开三。冬菇浸软取起抓干水，去脚切粗丝，浸冬菇之水留用。发菜浸10分钟，洗净挤干水； 2下油爆香姜葱，放下适量之水，下发菜煮5分钟，捞起压干水并切段。大豆芽菜去根洗净，滴干水； 3烧热锅，放下大豆芽菜，烘干片刻铲起。再烧热锅，下油爆香姜，下大豆芽菜略炒，加适量水煮开，将其余的材料放入再煮开，至材料稔，调味即可。 大豆芽菜蚬肉汤 大豆芽菜蚬肉汤的制作材料： 主料：黄豆芽640克，蚬子320克 调料：盐4克 做法： 1大豆芽菜去根须，用水洗净； 2滴干入锅，不必加油，微炒至软身，铲起； 3新鲜蚬肉以细盐拌匀，并轻轻搓擦，用水洗，滴干； 4生姜用水洗净，去皮，切1片； 5姜油起锅，炒蚬肉片刻，铲起； 6加适量水，猛火煲滚； 7放入大豆芽菜，候水滚起，用中火煲滚10分钟； 8以细盐调味，即可饮用。 健康提示： 1此汤可清热、利湿、解毒； 2此汤适合一家大小饮用，可清热、利湿、令小便畅顺、消除疲倦，避免出现湿热不适； 3患上肝炎病症，出现黄疸症状，小便黄赤，可有此汤佐膳。 食物相克： 蚬子：蚬肉忌与芹菜同食。 黑大豆鱼 黑大豆鱼的制作材料： 主料：鲤鱼1000克 辅料：黑豆50克 调料：姜15克，大蒜（白皮）10克，料酒15克，盐5克，味精1克，植物油75克 做法： 1将净鲤鱼放入油锅内炸熟； 2加入炖烂的黑大豆和汤共煮至熟； 3加入生姜、蒜末、料酒、食盐、味精调味即成。 健康提示： 1调中益肝，健肾强身； 2适用于肝肾亏虚之腰酸膝软、浮肿、脚气、黄疸、乳汁不通等症。 食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食会引起消化道癌肿。 大豆芽冬菇脚腐皮汤 大豆芽冬菇脚腐皮汤的制作材料： 主料：油皮100克，绿豆芽160克，香菇（干）50克 调料：白砂糖2克，姜3克，盐3克 做法： 1冬菇脚浸1小时，洗净； 2姜去皮洗净切片； 3大豆芽菜洗净，滴干水，然后炒软； 4腐皮剪去硬边，用湿毛巾抹干净； 5把适量水煲开，放下姜片、大豆芽菜和冬菇脚煲开； 6转中火开片刻，然后再放入腐皮（油皮）煮至熟透，放盐、糖调味即可。 健康提示： 此汤具有清热去积、消除脂肪的作用。 酥炸大豆糕 酥炸大豆糕的制作材料： 主料：大豆300克 辅料：鸡蛋150克，淀粉（蚕豆）30克 调料：盐15克，椒盐35克，菜籽油150克 做法： 1将黄豆洗净，入加有盐的沸水锅中煮熟； 2黄豆取出晾干水分，捣茸，入盆中； 3盆中加鸡蛋调匀，制成条方糕裹上一层干豆粉； 4入热油锅中炸至呈金黄色且酥脆时起锅，装盘，撒上椒盐即可。 酥炸大豆糕的制作要诀： 1大豆应煮软用小火慢炸成菜，使得糕酥化渣； 2本品有油炸过程，需备菜油约500克。 健康提示： 1黄豆的蛋白质含量居五谷之首，并含有多种人体所必需的氨基酸和丰富的钙、磷、铁、卵磷脂以及各种维生素等营养物质； 2经常食用可促进骨骼发育，并对大脑神经系统有营养作用。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。 米糕 米糕的制作材料： 主料：高粱5杯，小豆2杯，盐1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯 米糕的特色： 把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。 做法： 1 将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅； 2 把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形； 3 在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把小豆馅迭半粘在上面； 4 热的时候撒白糖。 三色蒸糕 三色蒸糕的制作材料： 主料：糯米 10克，粘小米 10克，粘高粱米 10克 辅料：大米 70克 调料：白糖 5克，精盐5克，绿豆 100克 做法： 1将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里； 2将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐； 3在准备好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。 4在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右； 5待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。 扬州炒米 主料：米饭250克 辅料：火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克 调料：油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克 做法： 1将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁； 2炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭、鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。 糯米麻团 糯米麻团的制作材料： 主料：糯米粉500克 辅料：小麦面粉100克，芝麻50克 调料：白砂糖180克，花生油120克 糯米麻团的特色： 此麻团色泽金黄，香甜脆糯。 做法： 1将面粉放入盆内，倒入沸水烫好，糯米粉放入另一盆内，倒入沸水烫好； 2将两种面团掺在一起，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的面剂，按扁，包入糖，收口捏紧，搓圆，粘上芝麻，做成麻团生坯； 3炒锅内倒入花生油，烧至六成热时放入生坯，炸至浮起，待外壳发硬，捞出沥油，此时将油锅离火，待油温降至四成热时，放入麻团，浸炸约15分钟，炸至金黄，壳脆时，捞出沥油，即可食用。 糯米麻团的制作要诀： 调料中的花生油作炸麻团生坯用，应准备应比实际用量多一些。 大米锅巴 大米锅巴的制作材料： 主料：稻米500克 调料：起酥油150克，白砂糖15克，盐2克 做法： 1大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟； 2蒸熟的米饭中加入23的起酥油或棕榈油，1216的淀粉，搅拌均匀； 3用压片机将拌好的料压成115毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片； 4油温240℃左右，时间36分钟，炸成浅黄色捞出； 5沥油后喷上细度为6080目的调味粉，然后包装。 大米锅巴的制作要诀： 1本品有油炸过程，需备起酥油约1000克； 2大米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。 食物相克： 稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 糙米排骨粥 糙米排骨粥的制作材料： 主料：糙米100克，猪小排（猪肋排）200克 调料：姜5克，盐2克 做法： 1小排骨洗净，在沸水锅内氽烫一下，捞出冲净； 2糙米洗净，用冷水浸泡好； 3糙米和排骨、姜片一起放入锅中，加入约2000毫升冷水，先用旺火烧沸； 4再改用小火熬煮45分钟； 5待米烂肉熟时加入盐，搅拌均匀，即可盛起食用。 白粳米饭 白粳米饭的制作材料： 主料：粳米150克 做法： 1将粳米淘洗干净后置于锅内； 2加入适量清水，盖上盖，置武火上烧沸，用文火焖煮3040分钟； 3具有饭香味即熟。（或者将淘洗干净的粳米盛在盆内，加入适量的清水上笼蒸熟，一般用沸水武火蒸3040分钟即可。） 健康提示： 本品具有养胃和脾之功效，适于脾胃虚弱、骨质疏松患者日常正餐食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 贝母陈皮粳米粥 贝母陈皮粳米粥的制作材料： 主料：粳米100克 调料：川贝母5克，陈皮7克，白砂糖15克 做法： 1将川贝母、陈皮洗净，去杂质，烘干研成末； 2将粳米淘洗净，放入锅内； 3加适量清水，用武火煮沸后，改用文火煮； 4至米烂成粥时，加川贝母和陈皮粉末、白糖调匀，再煮沸片刻即成。 健康提示： 本品有滋阴润肺、化痰止咳之功效，适用于胸闷气急，慢性气管炎，痰咳气喘等症患者。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 焦米粥 焦米粥的制作材料： 主料：粳米100克 调料：白砂糖5克 做法： 1粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 2坐锅点火，放入粳米，炒至焦黄后取出备用； 3另取一碗，加入约1000毫升冷水，将焦米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮成粥，最后下入白糖拌匀，即可盛起食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 海带粳米粥 海带粳米粥的制作材料： 主料：粳米100克，海带（鲜）60克 调料：味精1克，盐2克，香油3克 做法： 1将海带浸透，洗净，切丝； 2粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 3陈皮浸软，洗净； 4锅中加入1000毫升冷水，将海带丝、粳米、陈皮放入，先用旺火烧沸； 5然后改用小火熬煮成粥； 6粥内下入味精、盐，淋上香油，搅拌均匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 荷叶粳米粥 荷叶粳米粥的制作材料： 主料：粳米100克 辅料：荷叶30克，白矾2克 调料：冰糖10克 做法： 1粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 2荷叶洗净，撕为两半； 3白矾加少许水溶化； 4锅内放入粳米和冷水，先用旺火烧沸； 5然后用小火熬煮20分钟左右； 6见米粒涨起快熟时，将半张荷叶洒上白矾水（起保护绿色作用），浸入粥内，另外半张荷叶盖在粥上； 7继续用小火熬煮15分钟，去掉荷叶，加冰糖调好味，即可盛起食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 骨碎补粳米粥 骨碎补粳米粥的制作材料： 主料：粳米100克 调料：骨碎补12克，干姜10克，附子10克 做法： 1将骨碎补、附子、干姜三味药水煎约30分钟，去渣留汁备用； 2将粳米淘洗干净； 3粳米放入药汁中，再加适量清水煮至成粥即可。 健康提示： 本品具有温阳益气之功效，适于中老年性关节炎患者食用，症见关节疼痛、屈伸不利、天气变化加重、昼轻夜重、遇寒痛增等。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 骨碎补：1骨碎补忌与羊肉、羊血、芸苔菜同食。 2不宜与风燥药同用。 干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。 附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。 熏肉玉米饼 熏肉玉米饼的制作材料： 主料：腊肉（生）100克，小麦面粉150克，鸡蛋70克，玉米（鲜）100克，牛奶100克 调料：白砂糖50克，盐2克，黄油15克，色拉油45克 做法： 1熏肉放在煎盘上，放入微波炉熏火3分钟，取出放在盘上； 2蛋打匀，加入白糖、鲜奶、精盐拌匀，倒入拌了发酵粉的面粉内，拌匀成糊状，然后将玉米粒、黄油溶液倒入，待发酵30分钟； 3煎盘加入色拉油，放入炉内高火4分钟，取出后放入15克发好的粉糊，入炉高火1分钟，翻面再高火1分钟，玉米饼即成。这样15克一个饼，直至做完，做好后放盘子的一边，另一边放上熏肉即可。 熏肉玉米饼的制作要诀： 本品面粉（加入发酵粉拌匀）。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 蜂窝玉米 蜂窝玉米的制作材料： 主料：玉米150克，鸡蛋1个，面粉25克 调料：生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油 蜂窝玉米的特色： 成菜酥香爽口，甜而不腻，故深受广大食客的喜爱。既可撒上白糖成甜味，也可撒上椒盐成咸味，还可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味蜂窝玉米。 做法： 1玉米先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入玉米粒； 2取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的玉米粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”； 3将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完； 4待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。 玉米皮酥 玉米皮酥的制作材料： 主料：淀粉（玉米）300克 辅料：土豆（黄皮）150克 调料：赤砂糖50克，花生油120克 玉米皮酥的特色： 食品色泽金黄酥脆可口。 做法： 1将土豆洗净，去皮，放入笼内蒸熟，取出后压成泥，加入适量玉米粉，适量沸水，搅拌均匀，搓成软硬适中的面团； 2将剩余的玉米粉放入锅内，炒熟后出锅，放入红糖拌匀，成玉米糖馅； 3将面团揉匀，搓成条，分成大小均匀的面剂，按扁，擀成皮，包入玉米糖馅，做成小圆饼状； 4将锅内倒入花生油，烧至六成热，投入小圆饼坯炸至金黄色，皮酥时，捞出沥干油，装入盘内，即可食用。 清炒玉米粒 清炒玉米粒的制作材料： 主料：玉米粒 调料：葱花，料酒，冬笋粒，冬菇粒，高汤，盐，胡椒粉，鸡精，黄瓜粒 做法： 1炒锅上火，放少许底油，用葱花炝锅，放玉米粒快速翻炒，烹料酒，放冬笋粒和冬菇粒，翻炒均匀后打少高汤，放盐、胡椒粉、鸡精； 2出锅前撒黄瓜粒，翻炒均匀后点少许明油出锅即可。 金沙玉米粒 金沙玉米粒的制作材料： 主料：玉米（鲜）350克，青豆50克，咸鸭蛋140克 辅料：淀粉（玉米）50克，芡粉50克 调料：盐2克，味精1克，植物油15克，黄油10克 做法： 1将玉米粒扑上芡粉和玉米淀粉的混合粉； 2放入五成热油温的油锅内炸起备用； 3将咸蛋煮熟取出蛋黄，用搅拌机打细； 4青豆煮熟去皮； 5锅内倒入油，放黄油烧热，再放入备好的咸蛋黄炒至刚好起泡； 6放入盐、味精炒匀，加入玉米粉，起锅撒上青豆即可。 食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 酥虾松玉米 酥虾松玉米的制作材料： 主料：对虾150克，玉米（鲜）350克 调料：白砂糖50克，淀粉（玉米）15克，吉士粉3克，植物油15克 做法： 1将玉米倒在盘中，加淀粉、白糖、吉士粉拌匀； 2锅内倒油烧至七成热，把虾片炸至膨胀香酥后捞出； 3将拌好的玉米放入六成热的油中炸至蓬松； 4捞出后沥干油分，直接倒在虾片上即可。 食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 玉米刺梨粥 玉米刺梨粥的制作材料： 主料：玉米（鲜）30克，粳米60克 辅料：刺梨15克 做法： 1将玉米洗净，刺梨去皮，洗净，切片，粳米洗净； 2把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，调味即可，随量食用。 健康提示： 1补中健脾、开胃消食； 2冠心病、高血压病、高脂血症属脾虚者，症见食欲不振、饮食减少、胸闷心悸、肢体麻木、小便不利或下肢浮肿；胃热泛酸者不宜食用本品。 食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 冬瓜玉米面粥 冬瓜玉米面粥的制作材料： 主料：冬瓜100克，玉米面（黄）50克 调料：盐2克 做法： 1连皮冬瓜洗净，切成小块； 2锅内注入约800毫升冷水，放入冬瓜块，用旺火稍煮片刻； 3将玉米面撒入锅内拌匀，改用小火慢煮； 4以瓜烂粥熟为度，下盐调味即可。 食物相克： 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 玉米摊饼 玉米摊饼的制作材料： 主料：淀粉（玉米）200克 辅料：小麦面粉60克，鸡蛋400克 调料：白砂糖60克，发酵粉1克，花生油50克 玉米摊饼的特色： 此饼两面色黄，香气宜人。 做法： 1将玉米粉、面粉放入盆内，加入糖、鸡蛋液及适量清水搅匀成稠糊状，放入发酵粉充分搅匀； 2将平锅内抹上花生油，烧热后倒入玉米糊，抹平，成厚约15厘米的大饼，加上盖，用小火煎烙，待饼出香味，色黄时，翻面煎至饼熟，出锅，切成小块，即可食用。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 玉米甜糕 玉米甜糕的制作材料： 主料：玉米面（黄）500克 调料：白砂糖30克，发酵粉1克 玉米甜糕的特色： 此菜肴暄软，甜香。 做法： 将玉米粉放入盆内，加水搅拌成糊状，加入发酵粉拌匀，静置一段时间使其发酵，再加入白糖揉匀，将玉米糊摊于蒸笼屉布上，用旺火蒸20分钟即成糕，凉后切块即可食用。 食物相克： 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 玉米须粥 玉米须粥的制作材料： 主料：粳米100克 辅料：玉米须30克 调料：白砂糖10克 做法： 1将玉米须用温水略泡，漂洗干净； 2粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 3取锅放入冷水、玉米须，煮沸； 4煮沸约10分钟滤去玉米须，加入粳米，再续煮至粥成； 5用白糖调味即可。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 莲子玉米瘦肉羹 莲子玉米瘦肉羹的制作材料： 主料：猪肉（瘦）90克 辅料：莲子30克，玉米（鲜）60克，发菜（干）6克 调料：姜5克，盐3克，荸荠粉15克 做法： 1将莲子用开水烫去外衣； 2发菜用清水浸过，并用少许花生油擦洗干净； 3猪瘦肉洗净，切粒； 4玉米洗净； 5把莲子与猪瘦肉、生姜放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至莲子熟透，下玉米、发菜，再煮半小时，调入湿马蹄粉（荸荠粉）糊，搅匀，下盐调味。 健康提示： 健脾开胃、消痰利水； 适用于高血脂症、冠心病属脾胃气虚者。症见食欲不振、饮食减少、痰多、水肿、形体虚弱； 如无鲜玉米，亦可用罐头玉米代之。 食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 玉米青椒 玉米青椒的制作材料： 主料：玉米（鲜）300克 辅料：青椒50克 调料：色拉油30克，盐3克，味精3克 做法： 1鲜玉米粒，洗净，沥干水分； 2青椒去蒂、籽，洗净切成小块或颗粒； 3青椒粒加少许精盐腌渍5分钟； 4色拉油入专用器皿内，加盖，用中段加热2分钟，取出； 5放入玉米粒，拌匀，加盖，用高段加热3分钟，玉米粒断生； 6取出后放入青椒、精盐、味精、少许白糖，翻匀； 7加盖，入炉用高段加热3分钟，即可。 食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 牛奶玉米汤 牛奶玉米汤的制作材料： 主料：牛奶500克，玉米（鲜）500克 调料：白砂糖200克 做法： 1把玉米泡洗干净，煮烂，晾凉； 2再把牛奶、白糖和玉米汤倒在一起搅和； 3置于冰箱备用。 健康提示： 1牛奶玉米汤以牛奶与玉米相配； 2中医认为，牛奶甘平，具有补虚损、益肺胃、生津润肠的功效； 3我国食用牛奶的历史极其悠久； 4牛奶作为补益品早在《名医别录》中就有记载； 5牛奶为完全蛋白质食品，含八种必需氨基酸； 6牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋都低，因此，对老年人来说也是一种非常适宜的食物； 7玉米甘平，可调中开胃、降浊利尿，降脂； 8配以白糖，共奏补脾益胃，生津解暑之效； 9玉米汤芳香微甜，同牛奶配饮，相得益彰，风味独特，营养丰富； 10实为夏季理想的保健汤肴。 食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 花生玉米豆腐 花生玉米豆腐的制作材料： 主料：豆腐（北）200克 辅料：玉米（黄，干）20克，花生仁（生）20克 调料：香菜10克，植物油30克，姜5克，盐3克，味精1克，香油2克 做法： 1豆腐洗净切成小块； 2姜、香菜洗净切成末备用； 3把豆腐块、玉米粒用开水煮透，倒出备用； 4花生米用开水煮透，捞起沥干，放入油锅中炸熟，捞出去掉外皮； 5放姜末、豆腐块、玉米粒、花生米、盐、味精、香油在碗中拌匀，撒上香菜末，入碟即可。 花生玉米豆腐的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约200克。 食物相克： 玉米（黄，干）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 玉米猪骨 玉米猪骨的制作材料： 主料：猪脊骨250克 辅料：玉米（鲜）150克，胡萝卜150克，荸荠200克，枣（干）15克 调料：姜10克，盐3克，味精1克 做法： 1先将买回来的猪骨飞水（去清肉臊味）； 2胡萝卜切块； 3玉米切成三段； 4马蹄洗干净（可以去皮也可以不去皮）； 5红枣洗干净去核； 6姜洗干净切片（四至五片即可）； 7然后将猪骨、胡萝卜、玉米、马蹄、红枣、姜倒进煲里； 8待汤水煮开后将火改为小火； 9用小火煲两至三小时即可，最后调味。 食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 玉米蛋黄 玉米蛋黄的制作材料： 主料：玉米（鲜）300克 辅料：咸鸭蛋100克 调料：盐2克，植物油15克 做法： 1将玉米放沸水蒸锅中蒸熟； 2取出后将籽拨下； 3在玉米粒中放少量油、盐拌匀； 4将咸蛋黄碾成泥； 5锅置火上放几滴油湿锅，烧至温热后下玉米粒稍炒； 6下蛋黄泥略翻炒，使玉米粒上裹匀蛋黄即可起锅装盘。 食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 清煨玉米笋 清煨玉米笋的制作材料： 主料：玉米笋（罐装）300克，黄瓜100克 调料：大葱10克，姜5克，猪油（炼制）40克，香油10克，盐3克，味精3克，黄酒15克，花椒3克 做法： 1黄瓜切4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的长方条。将每个玉米笋剞成透龙花刀，先将黄瓜条放入开水锅内略烫捞出，投凉，再将玉米笋放入略烫，捞出控净余水； 2勺内加熟猪油烧热，下葱段、姜片煸炒出香味时，添汤，放入精盐、绍酒、花椒水、味精及烫好的玉米笋，先用旺火烧开，撇去浮沫，盖上盖，再用小火煨制，约8分钟，将姜片、葱段捞出，放入投凉后的黄瓜条，再煨片刻，约汤快尽时，淋上香油，出勺盛入深盘内即可。 青椒玉米 青椒玉米的制作材料： 主料：玉米（鲜）350克 辅料：青椒20克，柿子椒8克 调料：盐2克，味精3克，胡椒粉1克，色拉油30克，淀粉（豌豆）5克 青椒玉米的特色： 色泽多样，咸鲜回甜。 做法： 1玉米倒进沸水汤锅烫一下后捞出；青椒、杮子椒去蒂和籽，洗净，切成5毫米见方的丁； 2炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下青椒、杮子椒丁，炒出香味，倒入素高汤30毫升，下玉米粒，烹调料，快速翻炒至匀，勾芡收汁后起锅装盘即成。 食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 珍珠玉米笋 珍珠玉米笋的制作材料： 主料：玉米笋（罐装）200克 辅料：银耳（干）20克，鸽蛋10克，发菜（干）2克，油菜50克，樱桃10克 调料：盐2克，味精1克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，姜5克，鸡油10克 做法： 1把玉米笋一剖开两半，用清汤焯透；银耳洗净，用温水泡透，去掉老筋，放入小碗内，加入鸡汤、盐、味精、料酒，蒸透备用；鸽蛋煮熟，去皮，用牙签扎几个孔放入鸡汤内，加调料蒸一下入味；发菜洗净后同样处理； 2将玉米笋平面向下，放入盘的四周成“放射形”，蒸好的银耳去汤，放入盘中央；油菜叶焯水后放银耳外围；发菜去汤，用手挤干水分，揉成10个发菜球，与鸽蛋分别放在每两片玉米笋中间，然后加入鸡汤调味，入笼稍蒸，加热去汤，将红樱桃放在银耳的中心； 3锅放鸡汤，加葱、姜末、盐、味精、白糖，调好口味，开锅后勾入湿淀粉成玻璃芡，加鸡油淋在原料上即成。 干烧玉米笋 干烧玉米笋的制作材料： 主料：玉米笋（罐装）400克 调料：猪油（炼制）50克，大葱15克，姜5克，盐3克，白砂糖15克，黄酒15克，花椒3克 做法： 1将每个玉米笋剞成透龙花刀，放入开水锅内烫透捞出，控去水分； 2勺内加底油，放入葱段、姜片煸炒，待出香味时，添汤300毫升，加精盐、白糖、味精、花椒水、绍酒及玉米笋用小火烤制，约10分钟已入味，汤尽时淋上明油出勺托入盘内，即成。 干烧玉米笋的制作要诀： 将适量生菜叶分成4等份相对摆在干烧玉米笋四周即成，使此菜看起来更加美观。 虾球玉米笋 虾球玉米笋的制作材料： 主料：玉米笋（罐装）150克，虾仁300克 辅料：西芹60克，胡萝卜20克 调料：姜5克，胡椒粉1克，大蒜（白皮）5克，酱油5克，白砂糖2克，淀粉（豌豆）5克，植物油15克 做法： 1虾去壳洗净，吸干水，加胡椒粉拌匀，放入冰箱1小时，走油，备用； 2玉米笋冲洗切小段； 3西芹去筋，洗净，切段； 4胡萝卜洗净，切成花状备用； 5姜、蒜洗净，姜切花，蒜捣成茸备用； 6烧红锅，下油，炒玉米笋、西芹及胡萝卜花，盛起； 7再烧红锅，下油，爆香姜花、虾仁； 8玉米笋、西芹、胡萝卜花回锅，下调味芡汁料，兜匀上碟。 食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 玉米炖排骨 玉米炖排骨的制作材料： 主料：猪排骨（大排）500克 辅料：玉米（鲜）200克，枸杞子5克，枣（干）5克 调料：大葱10克，姜10克，盐5克，味精3克 做法： 1排骨洗净斩件； 2枸杞、大枣泡水至发； 3玉米切块； 4葱、姜切丝； 5锅中注入水烧开，放入排骨焯烫，捞出沥水； 6锅中注水，放入所有备好的原材料，用大火烧开； 7转文火炖30分钟，调入盐、味精即可。 食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 玉米粒燕麦粥 玉米粒燕麦粥的制作材料： 主料：燕麦片，甜玉米粒，比例基本为1∶1 做法： 1锅里水烧开； 2放入燕麦片和玉米粒，时不时搅拌，十分钟左右，好了。 胡萝卜玉米牛蒡汤 胡萝卜玉米牛蒡汤的制作材料： 主料：排骨250克，牛蒡1/2根，玉米一根，胡萝卜一根 调料：盐 做法： 1排骨煮出血沫，用冷水冲洗干净，备用； 2牛蒡用铁丝球，擦去表面的黑色外皮，切成小段。玉米切小段，胡萝卜切成滚刀块； 3把排骨、切好的牛蒡、玉米、胡萝卜一起，放入炖锅当中，加适量水，大火煮开后，改用小火炖60分钟，加盐调味即可。 太极玉米天河素 太极玉米天河素的制作材料： 主料：玉米羹罐头1桶 调料：菠菜泥50克，西式鸡清汤500克，味精8克，精盐5克，白糖2克，湿淀粉30克 太极玉米天河素的特色： 清香浓郁，鲜咸爽口。 做法： 1锅中下入鸡清汤400克，加入玉米羹、味精、精盐、白糖，调匀烧开，下入湿淀粉20克勾芡，盛入汤窝（盅子）中； 2将锅刷净，下入鸡清汤，调入菠菜泥烧开，调入味精3克、精盐2克，下入湿淀粉勾芡，用平勺盛入汤窝中玉米羹一边成太极状； 3用小勺盛1勺玉米羹点在素菜羹一边的太极鱼眼处，用小勺盛锅中余下的素菜羹1勺点在玉米羹一边的太极鱼眼处即成。 提示：可根据需要在成品羹中撒入适量熟金华火腿末。 玉米须菊明茶 玉米须菊明茶的制作材料： 主料：玉米须15克，决明子9克，菊花5克 做法： 将玉米须、决明子、甘菊花用沸水冲泡。 玉米须炖蚌肉 口味：原本味工艺：原炖 玉米须炖蚌肉的制作材料： 主料：河蚌500克 辅料：玉米须30克 做法： 1河蚌用清水养12天，并经常换水，使蚌肉污泥排尽； 2用开水略煮，去壳，取净肉，洗净； 3将蚌肉与玉米须同放入锅中，加水适量，用文火炖煮1小时，至蚌肉熟烂，加入盐、味精调味即成。 健康提示： 1玉米须性味甘平，有利尿消肿、清肝利胆的功效。药理研究表明，玉米须能减少胆红质的含量，缓冲胆汁中的沉渣，降低其浓度比重，是良好的利胆剂，临床上常用于治疗黄疸型炎。此外，玉米须还有降低血脂的作用； 2河蚌肉质嫩滑，味道鲜美，有清利湿热的作用，并能滋阴养肝； 3两者合用，对急慢性肝炎、胆囊炎等均有较好的疗效。 奶香玉米酪 奶香玉米酪的制作材料： 主料：玉米（鲜）350克 辅料：牛奶50克，鸡蛋40克，小麦面粉100克 调料：白砂糖10克，黄油25克，植物油5克 做法： 1把玉米掰成粒； 2将蛋敲碎，去掉蛋清，留两个蛋黄； 3再加100克左右的面粉、少许糖、少许牛奶，搅和一番； 4在烤盘上垫一层锡纸，抹一层油； 5在上面撒些黄油粒； 6先把烤箱预热180℃5分钟，再上下火20℃烤20分钟； 7最后上火220℃烤5分钟。 食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 玉米山药粥 玉米山药粥的制作材料： 主料：玉米面（黄）100克，山药50克 调料：冰糖10克 做法： 1山药洗净，上笼蒸熟后，剥去外皮，切成小丁； 2玉米粉用开水调成厚糊； 3锅内加入约1000毫升冷水，以旺火烧沸，用竹筷缓缓拨入玉米糊，再改用小火熬煮10分钟； 4山药丁入锅，与玉米糊同煮成粥，加入冰糖调味，即可盛起食用。 食物相克： 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 枸杞玉米羹 枸杞玉米羹的制作材料： 主料：玉米（鲜）200克 辅料：枸杞子10克，青豆20克 调料：白砂糖150克，淀粉（玉米）5克 枸杞玉米羹的特色： 三色相映，色彩和谐，清香味浓，入口香甜。 做法： 1将枸杞子洗净泡软； 2玉米粒清洗干净； 3锅置火上，加入清水适量，下入玉米粒、青豆烧至玉米粒熟烂； 4再下白糖、枸杞子煮约5分钟，勾粉芡，起锅装碗即成。 健康提示： 滋肝明目，益肾助阳，健脾和胃，养血补虚。 食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 第 五 章杂粮类食谱 第五章 杂粮类食谱 杂粮种类多样，食谱做法也是多种多样，花样百出。主要的杂粮包括燕荞、荞麦等种类，在食用时可以采取很多不同的做法，通过这些不同的做法，能够让粗粮呈现出不同的口味，同时较好地体现杂粮的营养。为了更好地帮助人们食用杂粮，在此，经过精挑细选，筛选出一些很好的杂粮食物制作方法贡献给大家。 燕麦八宝饭 燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取，也因可溶性纤维会吸收大量水分，饱腹感很强，经常食用，减肥瘦身的效果特别好。 燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡一个小时，然后再煮熟就好了。八宝饭有更充足的食物膳食纤维和碳水化合物，适合当作主食食用。 荞麦烫面饺 荞麦烫面饺的制作材料： 主料：荞麦面，面粉，羊肉末，西葫芦 辅料：盐，料酒，鸡精，葱姜末，鸡蛋液，香油，干淀粉 荞麦烫面饺的特色： 皮柔韧，馅鲜美。 做法： 1烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟； 2取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用； 3将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。 食物相克： 荞麦味甘、性凉，有清热解毒、益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。 荞麦菜卷 荞麦菜卷的制作材料： 主料：荞麦面600克，鸡蛋6个 辅料：土豆丝100克，青红椒丝50克，浆水菜（酸菜）100克，干辣椒，蒜片，葱花 调料：精盐，鸡精，色拉油，白醋 荞麦菜卷的特色： 柔软可口，柔韧性，有浓香的荞麦味，口味独特。 做法： 1将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊；平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊舀入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼； 2坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、味精、白醋，再翻炒几下即可； 3锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后，倒入浆水菜中，煸炒干水分后调入精盐，翻炒均匀即可； 4将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半卷入炒好的土豆丝，一半卷入炒好的浆水菜，装盘即可。 素馅荞麦包 素馅荞麦包的制作材料： 主料：苦荞麦粉600克，鸡蛋400克，韭菜180克 辅料：虾米6克，焦圈150克，木耳（干）40克 调料：姜5克，盐10克，味精4克，香油25克 素馅荞麦包的特色： 此包子皮柔韧爽口，馅鲜香清淡。 做法： 1将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，加入精盐，煎成蛋饼，取出切碎； 2将焦圈用刀压成碎末；木耳用水涨发洗净，切碎；青韭菜择洗干净，切成末；虾米用水涨发洗净切成末；姜洗净切成末； 3将鸡蛋、海米、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆内，加入精盐、味精、麻油拌匀，调成素馅； 4将荞麦面放入盆内，分次加入适量温水，和成软硬适中的面团，搓成条，分成大小均匀的剂子，擀成包子皮，包入素馅，收边捏紧，即成包子生坯； 5将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸约20分钟即可食用。 食物相克： 苦荞麦粉：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食。”指的是荞麦面性味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 木耳（干）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同食易消化不良。 味噌牛肉荞麦面 味噌牛肉荞麦面的制作材料： 主料：牛腱225克，苦荞麦粉300克 辅料：海带（鲜）50克，豆腐（南）150克，香菇（鲜）15克，柴鱼30克 调料：豆瓣酱100克，白砂糖10克，胡椒粉5克 做法： 1牛腱子切片，汆烫后洗净备用； 2荞麦面煮熟备用； 3将豆瓣酱及白糖、胡椒粉、柴鱼片25克，加入高汤1500毫升中，搅拌均匀成味噌汤； 4再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟； 5待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚，再加入煮熟的荞麦面即可食用； 6食用时，可撒上少许柴鱼片5克增添风味。 味噌牛肉荞麦面的制作要诀： 此道面条中选用的面条是荞麦面条，选用的豆瓣酱是味噌即是日本豆面酱或面豉酱。 食物相克： 苦荞麦粉：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食。”指的是荞麦面性味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。 毛豆荞麦粥 毛豆荞麦粥的制作材料： 主料：糙米100克，荞麦50克 辅料：毛豆30克 调料：盐1克 做法： 1将糙米、荞麦淘洗干净，分别用冷水浸泡23小时； 2捞出沥干后下入锅内，加入高汤和适量冷水，先用旺火烧沸，然后转小火煮至烂熟； 3煮粥的同时将毛豆仁取出洗净； 4放入另一锅内，加入适量冷水，煮熟备用； 5粥熬好时放入熟毛豆仁，加盐调好味，即可盛起食用。 食物相克： 荞麦：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食。”指的是荞麦面性味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免荞麦与黄鱼同食。 荞麦蒸饺 荞麦蒸饺的制作材料： 主料：苦荞麦粉300克，牛肉（肥瘦）400克，荸荠200克 辅料：肥膘肉50克，大葱20克 调料：盐2克，白砂糖2克，酱油10克，香油5克，胡椒粉2克，植物油10克 做法： 1把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成荞麦面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮； 2牛肉去筋后剁烂；马蹄、熟肥肉、葱都切成小粒； 3牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料（白糖、酱油、胡椒粉、植物油）搅拌起胶再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅； 4荞麦面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子； 5把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以取出食用了。 食物相克： 苦荞麦粉：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面性味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 樱桃荞麦薄饼卷 樱桃荞麦薄饼卷的制作材料： 主料：小麦面粉15克，苦荞麦粉50克，樱桃35克 调料：盐3克，牛奶75克 做法： 1将低筋面粉过筛后，与荞麦粉和盐一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌匀成面糊；樱桃对切去籽，备用； 2舀2大匙的面糊倒入平底锅中，并以汤匙背将面糊摊开成薄的圆片状，以小火煎烙约1分钟，在表面尚末完全煎熟之前排入樱桃，再将薄饼卷起成圆柱状，续煎1分钟使重叠处固定即可。 樱桃荞麦薄饼卷的制作要诀： 饼皮制成为直径75厘米圆薄片12片； 煎制火候/时间：小火/2分钟； 赏味期：冷藏2天； 樱桃可以改用蓝莓、无籽葡萄或是草莓、芒果、奇异果，香蕉等口味浓郁的水果，风味皆不错！ 食物相克： 苦荞麦粉：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食。”指的是荞麦面性味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。 苹果肉桂燕麦粥 苹果肉桂燕麦粥的制作材料： 主料：燕麦片 辅料：肉桂粉，苹果（去皮切小块），葡萄干（注意要买黑色的那种） 调料：蜂蜜，冰牛奶 做法： 1把分量为燕麦片两倍的水烧开，然后加入燕麦片和苹果块，略加搅拌； 2大概一分钟之后调成小火，加入葡萄干再煮大概五分钟，待煮到锅里几乎看不到多余水分之后，撒上肉桂粉即可收火。 3把煮好的燕麦片盛到大碗里，淋上蜂蜜，吃的时候再倒入冰牛奶就可以了。 燕麦银鳕鱼 燕麦银鳕鱼的制作材料： 主料：银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐，味精各适量 燕麦银鳕鱼的特色： 外脆里嫩，麦香浓郁。 做法： 1鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟； 2将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。 草莓牛奶燕麦粥 草莓牛奶燕麦粥的制作材料： 主料：燕麦片 辅料：草莓、牛奶 调料：蜂蜜 做法： 1在锅中加入水、燕麦片，大火煮开后，转用中火熬煮后盛起； 2在装有燕麦粥的碗里倒入冷牛奶，稍稍搅拌，放上草莓即可； 3如果喜欢燕麦甜品，则可以加入少许蜂蜜。 燕麦南瓜粥 燕麦南瓜粥的制作材料： 主料：燕麦30克，大米50克，小南瓜1个 调料：葱花，盐适量 做法： 1南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时； 2锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟； 3熄火后，加入盐、葱花等调料。 燕麦粥 燕麦粥的制作材料： 主料：玉米面（黄）150克，燕麦100克 辅料：豆浆250克 调料：白砂糖30克 做法： 1燕麦仁洗净，放入锅内，加4碗水煮至熟并呈开花状； 2冷豆浆和玉米粉搅拌，调成玉米糊； 3将玉米糊缓缓倒入煮熟的燕麦仁锅里，用勺不停搅拌，烧沸； 4然后转用小火煮10分钟，熄火，加入糖调味即可。 燕麦粥的制作要诀： 防止粥煮沸溢出，盖锅盖时要留气孔，建议使用带气孔锅盖的沙锅烹制。 健康提示： 1通宿便，养胃润肠，用于调理慢性肠胃炎； 2玉米性平味甘，调中开胃； 3燕麦性平味甘，补虚健脾； 4豆浆性平味甘，补虚润燥，清肺化痰； 5玉米和燕麦都属于粗纤维食品，对清洁肠胃十分有利； 6燕麦和豆浆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含较多的维生素B6、B1及钙、磷、铁。 食物相克： 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 燕麦粳米粥 燕麦粳米粥的制作材料： 主料：粳米100克 辅料：燕麦片30克 调料：白砂糖10克 做法： 1将燕麦磨粉；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分； 2将粳米放入锅内，加入约1000毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮； 3粥熬至半熟时，将燕麦粉用冷开水调匀，放入锅内，搅拌均匀，待粳米烂熟以后，加白糖调味，即可盛起食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 玉米粉燕麦粥 玉米粉燕麦粥的制作材料： 主料：玉米面（黄）100克 辅料：燕麦50克 做法： 1将燕麦淘洗干净，放入冷水中浸泡2小时，捞起沥干水分，放入锅内，加入适量水，煮至米粒开花； 2玉米粉用冷水调匀，将稀玉米糊缓缓倒入燕麦粥内，用勺不断搅匀； 3待玉米糊烧沸后，改用小火熬煮15分钟，即可盛起食用。 食物相克： 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 牛奶燕麦汤 牛奶燕麦汤的制作材料： 主料：燕麦片125克 调料：白糖50克，精盐15克，牛奶2500克，黄油25克，清水500克 牛奶燕麦汤的特色： 甜中带咸，鲜香醇厚，清淡爽口，乳香浓郁。 做法： 将锅刷净，下入清水煮开，下入燕麦，以中火煮熟成粥，下入牛奶煮至微沸，下入白糖、盐、黄油调匀，盛入汤窝中即成。 大麦汤 大麦汤的制作材料： 主料：羊肉（瘦）1500克，大麦500克 辅料：草果20克 调料：盐2克 做法： 1将大麦仁用开水淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟； 2将羊肉洗净，与草果一同放入铝锅内，加水适量熬煮，然后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透； 3将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。 健康提示： 温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀； 适用于脾胃虚寒之脾胀、脾痛等症。 薏仁决明美白汤 薏仁决明美白汤的制作材料： 主料：鸡腿 1只，芹菜1颗，薏仁3大匙 配料：决明子1两，枸杞1/2大匙，生姜片2片 做法： 1薏仁洗净用水浸泡4小时，芹菜洗净连叶切小段备用，鸡腿洗净； 2将1500毫升的水注入锅中煮开后，放入生姜片及洗净的鸡腿以中火煮23分钟去血水及油，取出用冷水沖洗干净后剥去鸡皮； 3将1500毫升的水注入锅中，放入泡过水的薏仁加鸡腿同煮1小时； 4将枸杞、决明子、芹菜（连叶子）加入，以小火煮10分钟即可。 薏仁马蹄汤 薏仁马蹄汤的制作材料： 主料：马蹄10粒，瘦猪肉适量 药物：生薏仁25克 薏仁马蹄汤的特色： 清热解毒，开胃，健脾，利湿。薏仁乃清热补凉之主要药物，止消渴、除湿气、治脚气肾火等。身体本来虚弱，若因天气或其他因素致热气，饮此汤较适合。薏仁虽有微寒，但有健脾之功，加瘦猪肉，互补长短，各见特长。 做法： 以上各药料食物齐放入煲，加水5碗，煲2小时汤成。 薏仁鸭肉煲 主料：鸭肉300克 辅料：薏米50克 调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，味精2克，香油5克 做法： 1鸭肉洗净，去残毛桩，切3厘米见方的块； 2薏仁洗净，除去杂质； 3生姜拍松，葱切段； 4将薏仁、鸭肉、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加清水，置旺火上烧沸； 5用小火烧煮35分钟，加入盐、味精、香油即成。 薏仁党参粥 薏仁党参粥的制作材料： 主料：粳米100克 辅料：薏米20克，党参10克 调料：冰糖10克 做法： 1薏仁、粳米分别洗净，薏仁提前用冷水浸泡3小时，粳米浸泡半小时，捞出，沥干水分； 2党参洗净，切片； 3锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、薏仁、党参片放入，先用旺火烧沸，搅拌数次，然后改用小火慢慢熬煮； 4待粥将成时，下入冰糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 党参：不宜与藜芦同用。 大麦薏仁茯苓粥 大麦薏仁茯苓粥的制作材料： 主料：大麦100克，薏米100克，土茯苓80克 调料：冰糖30克 做法： 1将大麦米、薏仁分别洗净，用冷水浸泡23小时，捞出沥水； 2将土茯苓洗净，放入砂锅中，加入冷水1000毫升，用旺火烧沸，然后改用小火煎煮1小时，去渣取汁； 3将大麦米、薏仁放入煮土茯苓的砂锅中，先用旺火烧开，然后改小火煮至粥稠，加适量冰糖熬化即可。 食物相克： 土茯苓：服时忌茶。 猪肺薏仁粥 猪肺薏仁粥的制作材料： 主料：粳米100克，薏米50克，猪肺150克 调料：盐2克 做法： 1将猪肺反复冲洗干净，切成小块，用开水略烫后捞出； 2薏仁、粳米淘洗干净； 3薏仁用冷水浸泡5小时，粳米浸泡半小时，分别捞出，沥干水分； 4锅中加入约2000毫升冷水，先将薏仁、粳米放入； 5用旺火烧沸后放入猪肺块，然后改用小火慢慢熬煮； 6见粥将成时，下入盐，搅拌均匀，即可盛起食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 薏仁苓术羊肉煲 薏仁苓术羊肉煲的制作材料： 主料：羊肉（肥瘦）500克，羊骨100克 辅料：薏米50克，茯苓25克，苍术10克，白萝卜500克 调料：大葱5克，姜5克，花椒5克，白胡椒1克，盐2克，料酒5克 做法： 1将羊肉、白萝卜切成块； 2姜切成片，葱切成末备用； 3将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味，捞出在清水里洗净，然后放入砂锅里； 4加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜，用大火煮开； 5加入盐、白胡椒、料酒，改用小火炖60分钟左右； 6加入鸡精，最后撒上葱末，就可以食用了。 健康提示： 此煲把薏苡仁、茯苓、苍术、白萝卜、羊肉、羊脊骨全部放在一起，最突出的功效就是能够祛风、祛湿、散寒、健脾胃。 食物相克： 茯苓：茯苓恶白蔹，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。 苍术：苍术忌胡荽、大蒜。 白萝卜：白萝卜忌与人参、西洋参同食。 芡实薏仁粥 芡实薏仁粥的制作材料： 主料：薏米150克，芡实米160克 辅料：素肉（油皮）80克，槟榔干75克 调料：盐3克 做法： 1薏仁及芡实洗净，分别泡水1小时； 2素肉泡软，洗净切片； 3槟榔干洗净，切片备用； 4将锅中注入约2000毫升冷水，放入泡好的芡实及薏仁煮开，开锅后再改用小火煮至熟烂； 5再加入素肉片及槟榔干片继续煮约5分钟，最后加入盐调味煮匀即可。 绿豆薏仁海带汤 绿豆薏仁海带汤的制作材料： 主料：绿豆20克，薏米30克，海带（鲜）20克 调料：赤砂糖15克 做法： 1薏米及绿豆洗净用水泡涨； 2海带洗净，切丝或段； 3锅中放适量水，烧开后将绿豆、薏米、海带煮至米熟，豆烂，加适量红糖即可食用。 薏仁橘羹 薏仁橘羹的制作材料： 主料：薏米100克，蜜橘300克 调料：白砂糖10克，糖桂花5克，淀粉（玉米）15克 做法： 1薏仁洗净，用冷水浸泡2小时，捞出，沥干水分； 2将无核蜜橘剥去外皮，掰成瓣，去薄皮，切小丁； 3取锅加入约1500毫升冷水，放入薏仁，先用旺火煮沸； 4然后改用小火慢煮； 5待薏仁熟烂时加入白糖、糖桂花、橘丁烧沸； 6用湿淀粉勾稀芡，出锅装碗即成。 食物相克： 蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》） 薏仁绿豆汤 薏仁绿豆汤的制作材料： 主料：薏米100克，绿豆250克 调料：白砂糖5克 做法： 1薏仁洗净，放在清水中浸泡一小时捞出； 2把泡好的薏仁放入电锅中，加入适量的水（盖过薏仁），蒸至开关跳起取出； 3绿豆洗净，浸水泡约一小时后，捞出倒入锅中，加入10杯水，煮至绿豆裂开； 4放入薏仁一起煮，直到绿豆和薏仁全部熟烂； 5最后，入糖调味，煮匀就可以了。 薏仁冬瓜盅 薏仁冬瓜盅的制作材料： 主料：冬瓜200克 辅料：薏米50克，莲子50克 调料：植物油15克，淀粉（玉米）10克，盐8克 做法： 1薏仁洗净，在水中浸一小时； 2冬瓜切丁； 3将鲜莲肉去心； 4薏仁、莲子加水煮酥； 5在炒锅中加油，烧至七分热； 6倒入冬瓜滑炒，即加入适量盐和水； 7将薏仁与莲子倒入汤中，以小火焖煮20分钟左右； 8用湿淀粉勾芡，盛入盘中即可。 健康提示： 1利肠胃，祛风湿； 2薏仁健脾益肺、利湿清热、去垢美肤； 3冬瓜清暑、除烦渴、利水； 4薏仁中含有丰富的蛋白质和维生素，有利脾胃，主治筋骨屈伸困难、风湿，还可降血脂、血压，抗癌； 5脾虚无湿或大便燥结者及孕妇慎食此菜。 菱角薏仁粥 菱角薏仁粥的制作材料： 主料：粳米100克，菱角100克，薏米50克 调料：赤砂糖50克 做法： 1薏仁、粳米分别淘洗干净； 2薏仁用冷水浸泡3小时，粳米浸泡半小时，捞出，沥干水分； 3菱角煮熟去壳，切成米粒大小； 4锅中加入约1500毫升冷水，将薏仁、粳米放入，先用旺火烧沸； 5再改用小火熬煮，然后加入菱角，续煮至粥成； 6粥内下入红糖拌匀，再稍焖片刻，即可食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 紫米薏仁粥 紫米薏仁粥的制作材料： 主料：糯米（紫）100克，薏米100克，糙米50克 调料：冰糖20克 做法： 1紫米、薏仁、糙米分别洗净； 2将紫米、薏仁、糙米，用冷水浸泡二三个小时，捞出，沥干水分； 3锅中加入约2000毫升冷水； 4将薏仁、紫米、糙米等全部放入； 5先用旺火烧沸，然后转小火熬煮45分钟； 6待米粒烂熟时加入冰糖调味，即可盛起食用。 绿豆竹叶粥 绿豆竹叶粥的制作材料： 主料：粳米100克，绿豆30克 辅料：荷叶10克，水竹叶10克，金银花5克 调料：冰糖15克 做法： 1先将鲜荷叶、鲜竹叶用冷水洗净，放入锅内； 2锅内加入适量冷水，煮开，去渣取汁； 3绿豆、粳米淘洗干净，用冷水浸泡发涨，放入锅中，加入约1500毫升冷水； 4用旺火煮沸后兑入银花露及竹叶、荷叶汁，改用小火缓熬至粥熟； 5粥内调入冰糖，搅拌均匀，即可盛起食用。 绿豆竹叶粥的制作要诀： 1本品需银花露约10克；需用鲜荷叶、鲜竹叶，如没有鲜品可用干品（减半）代替； 2银花露：金银花5克加水适量，煎汁，去渣，冷却。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 荷叶：荷叶畏桐油、茯苓、白银。 豌豆绿豆粥 豌豆绿豆粥的制作材料： 主料：粳米100克，绿豆50克，豌豆50克 调料：白砂糖20克 做法： 1绿豆、粳米淘洗干净，分别用冷水浸泡发涨，捞出，沥干水分； 2豌豆粒洗净，焯水烫透备用； 3锅中加入约1500毫升冷水，先将绿豆放入，用旺火煮沸； 4锅内加入豌豆和粳米，改用小火慢煮； 5待粥将成时下入白糖，搅拌均匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 杨梅绿豆粥 杨梅绿豆粥的制作材料： 主料：糯米150克 辅料：绿豆50克，杨梅30克 调料：白砂糖15克 做法： 1糯米、绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分； 2杨梅漂洗干净； 3锅中加入约2000毫升冷水，将糯米和绿豆一同放入，先用旺火烧沸； 4用小火煮至米开花、豆烂； 5加杨梅、白糖搅拌均匀，盛入碗中即可。 食物相克： 杨梅：杨梅忌与生葱、鸭肉同食。 唐·孟诜：“杨梅切不可多食，甚能损齿及筋，忌与生葱同食。” 猪肝绿豆粥 猪肝绿豆粥的制作材料： 主料：粳米100克，猪肝150克，绿豆50克 调料：大葱3克，料酒5克，盐2克，味精1克，香油4克 做法： 1将猪肚尖洗净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、葱末、盐拌腌； 2绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，各自捞出，沥干水分； 3锅中加入约1500毫升冷水，加入绿豆，用旺火煮沸后，加入粳米，搅拌几下，再改用小火熬煮，粥将成时加入猪尖片，用旺火煮两三沸，以盐、味精调味，淋上香油，即可盛起食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 绿豆饭 绿豆饭的制作材料： 主料：粳米100克，绿豆50克 做法： 1将绿豆淘洗干净，用温水浸泡4小时，放入锅内； 2加入300毫升清水，用文火煮30分钟待用； 3将淘洗干净的粳米置于电饭煲内； 4加入绿豆及汁液再加入适量清水，如常法煲米饭将饭煲熟即成。 健康提示： 本品具有清热解毒、降低血压、抗衰老之功效，适于高血压病患者食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 红糖绿豆沙 红糖绿豆沙的制作材料： 主料：绿豆60克 调料：赤砂糖10克 做法： 1将绿豆洗净，用清水泡软备用； 2将绿豆放入锅中，加入清水1000毫升煮至绿豆呈糜状，再加入红糖调味即成。 健康提示： 清热解毒，生津止渴，对小儿常生疮疖有辅助治疗作用。 绿豆熬粥 绿豆熬粥的制作材料： 主料：粳米250克 辅料：绿豆50克 调料：冰糖30克 做法： 1绿豆、粳米淘洗干净，放入铝锅内； 2加水适量置灶上用旺火烧开； 3再用文火煎熬，直至成粥时停火； 4将冰糖汁加入粥内，搅拌均匀，盛碗食用。 健康提示： 1清暑生津，解毒消肿； 2适用于暑热烦渴、疮毒疖肿、且可预防中暑。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 红绿豆茶 红绿豆茶的制作材料： 主料：绿豆50克，赤小豆50克 调料：白砂糖20克 做法： 绿豆、赤小豆加糖共煮汤。 健康提示： 清热利湿。 食物相克： 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。 百合莲子绿豆粥 百合莲子绿豆粥的制作材料： 主料：稻米200克 辅料：百合（干）25克，莲子50克，绿豆50克 调料：冰糖20克 做法： 1将大米用清水洗净，百合洗净切小块； 2莲子去心洗净； 3锅内加适量水烧开，加入大米、莲子、绿豆煮开； 4转中火煮半小时，加入百合、冰糖煮开即可。 健康提示： 润肺止咳，清心安神，滋阴，延缓衰老，健脾止泻，益肾固精，解毒，利尿。 食物相克： 稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 绿豆银耳杂果羹 绿豆银耳杂果羹的制作材料： 主料：绿豆100克，银耳（干）15克 辅料：山楂20克，莲子20克，葡萄干20克，酸奶250克 调料：冰糖30克 做法： 1绿豆洗净，用温水浸泡2小时，捞出沥干水分； 2银耳用温水泡发，去蒂，撕成片状； 3莲子去心，浸泡备用； 4山楂、葡萄干洗净； 5绿豆放入锅中，加入适量冷水烧沸，煮约10分钟后，将漂浮在水面的绿豆皮捞出； 6倒入银耳、山楂、莲子，用小火焖1小时左右； 7放入冰糖和葡萄干，搅拌均匀； 8将绿豆羹倒入碗内，放入冰箱，冷却后倒入酸奶即可。 食物相克： 山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。 酸奶：酸奶不宜与黄豆同食。 绿豆茶叶冰糖汤 绿豆茶叶冰糖汤的制作材料： 主料：绿豆50克，茶叶5克 调料：冰糖15克 做法： 1绿豆洗净，捣碎，放入砂锅，加水3碗煮至1碗半； 2再加入茶叶煮5分钟，纳入冰糖拌化即可。 健康提示： 此汤具有清热解毒、利尿止渴的作用，用于急性肾盂肾炎，并可防治流行性感冒。 食物相克： 茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。 绿豆芽炒里脊丝 绿豆芽炒里脊丝的制作材料： 主料：猪里脊肉400克，绿豆芽300克 辅料：鸡蛋清60克 调料：姜5克，大葱5克，味精3克，白砂糖2克，胡椒粉1克，香油10克，料酒10克，花生油50克，小麦面粉15克，淀粉（豌豆）10克 做法： 1将肉切成丝，用蛋清、盐、小麦面粉拌匀； 2豆芽掐去两头，洗净； 3姜、葱洗净切段； 4用味精、盐、白糖、胡椒面、水淀粉、香油兑成碗芡； 5旺火烧锅下油烧热至七成沸，肉丝下锅划熟倒出滤油； 6豆芽再下锅烹盐，炒至七成熟，倒空水； 7火上锅，下油，葱、姜下锅炒出香味，下豆芽、肉丝，烹入碗芡翻炒均匀即成。 绿豆芽炒里脊丝的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。 健康提示： 此菜具有滋肾补肺，润肠通便之功效。 食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 绿豆芽拌酱肉 绿豆芽拌酱肉的制作材料： 主料：酱牛肉200克，绿豆芽200克 辅料：柿子椒30克 调料：香油4克，盐4克，味精2克 绿豆芽拌酱肉的特色： 咸鲜清香，脆嫩爽口。 做法： 1豆芽洗净，沥干水分； 2酱牛肉切成丝； 3柿子椒洗净，去蒂和籽后切丝； 4锅置旺火上，加入适量清水烧沸； 5倒入柿子椒丝、酱牛肉丝和豆芽，改用小火煮至断生，捞入冷水过凉； 6沥干水后放入盆内，加入香油、精盐和味精，拌匀即可。 翠绿豆腐镶肉 翠绿豆腐镶肉的制作材料： 主料：豆腐（北）150克，猪肉（肥瘦）200克 辅料：鸡蛋50克，油菜100克，青豆15克 调料：蚝油10克，鸡精2克，淀粉（玉米）10克，胡椒粉2克，盐3克，香油5克，大葱5克，姜3克 翠绿豆腐镶肉的特色： 清淡爽口。 做法： 1豆腐切井字成9块，蛋打散备用； 2葱姜剁成细末与绞肉（猪肉绞碎）、蛋液、调味料、半汤匙淀粉拌匀； 3豆腐块中间挖一小洞，塞进拌好的肉馅，蒸15分钟； 4高汤加1碗水及盐、鸡精，煮小油菜至菜心软后勾芡，淋在蒸好的豆腐上，滴上香油即可。 翠绿豆腐镶肉的制作要诀： 趁热吃味道最好。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肉丝绿豆芽 肉丝绿豆芽的制作材料： 主料：猪肉（瘦）250克，绿豆芽500克 辅料：香菜10克 调料：大葱5克，姜4克，盐3克，味精4克，酱油3克，花生油20克，料酒3克 肉丝绿豆芽的特色： 色泽洁白、香嫩爽口。 做法： 1将猪瘦肉洗净，切成丝； 2绿豆芽去头尾洗净； 3香菜去叶洗净切段； 4大葱、姜洗净切成丝。 食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低补药的疗效。 虾皮炒绿豆芽 虾皮炒绿豆芽的制作材料： 主料：绿豆芽500克，虾皮10克 辅料：韭菜50克 调料：植物油40克，醋10克，盐3克，味精1克 虾皮炒绿豆芽的特色： 此菜白绿相映，清爽可口，可作宴客下酒之用。 做法： 1将韭菜洗净，切成长5厘米的段； 2绿豆芽去根洗净； 3虾皮洗净备用； 4炒锅置火上，倒入植物油，烧热； 5下入虾皮爆香，加入韭菜、豆芽菜，翻炒几下； 6烹入醋，放盐和味精，快炒1分钟，即可出锅装盘。 健康提示： 绿豆芽对人体有很高的营养价值。绿豆发芽过程中，可使绿豆中的蛋白质分解为更易消化吸收的氨基酸。绿豆芽里的维生素C也比绿豆增加很多。虾皮含有大量的人体骨骼需要的钙和其他营养素，有补肾壮阳、通乳排毒的作用。对于小儿佝偻病、乳腺炎有食疗作用。本菜用寒性绿豆芽配以温性虾皮同炒，不仅补钙，补充维生素，而且有助于保持大便通畅，是老幼皆宜的菜肴。 蛋皮丝拌绿豆芽 蛋皮丝拌绿豆芽的制作材料： 主料：绿豆芽500克 辅料：鸡蛋100克 调料：花生油20克，酱油10克，盐3克，味精2克，香油5克 蛋皮丝拌绿豆芽的特色： 清香爽口。 做法： 1绿豆芽去根、洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘内； 2鸡蛋打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮（锅中油不宜太多，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅的周围）； 3将蛋皮切成5厘米长、03厘米宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中； 4在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀即成。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 越式绿豆卷 越式绿豆卷的制作材料： 主料：剥壳绿豆1杯，猪绞肉半斤，草虾仁10只（剁碎），芋头半颗（切小丁），鸡蛋2个 辅料：面粉2大匙，盐1/4小匙，味精少许，水2大匙，醋，太白粉各1大匙，糖半匙 ，新鲜凤梨汁4大匙，新鲜柠檬1大匙 做法： 1剥壳。绿豆洗净，泡水直到涨开，用手剥除外皮，加入清水再泡1天； 2拌料。芋头、虾仁及前一天浸泡的绿豆仁加入猪绞肉中，加入鸡蛋、面粉、盐、味精拌成馅； 3包馅。越式粉皮先抹上调味料，待皮变软，加入做法2，包成长卷； 4整型。整条长卷放在砧板上切约3公分长，头尾压紧抹上调味料； 5油炸。热油至150度，放入绿豆卷小火慢炸至金黄酥脆，起锅前开大火将油逼出； 6调酱。将炸好的绿豆卷放在纸巾上吸完油之后，沾上凤梨柠檬做成的沾酱即可。 韩国绿豆饼 韩国绿豆饼的制作材料： 主料：绿豆1杯，白菜泡菜200克，蕨菜100克，猪肉200克，绿豆芽150克，葱2棵，红辣椒2个 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯 做法： 1 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130克：水90毫升的比例磨好调味； 2 把猪肉磨成肉末并加佐料； 3 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝； 4 泡菜除水分后切成丝； 5 红辣椒去子切圆； 6 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎； 7 蘸醋酱油吃。 炒肉绿豆芽粉丝 炒肉绿豆芽粉丝的制作材料： 主料：绿豆芽100克，猪肉（瘦）100克，粉丝50克 调料：猪油（炼制）50克，酱油10克，盐5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，醋3克，味精2克 做法： 1将猪肉切成丝； 2绿豆芽用清水漂洗干净； 3粉丝用开水发好； 4炒锅放油，烧至四五成热，放入肉丝煸炒断生，加入葱末、姜末、蒜末、酱油，随之放入绿豆芽，细粉丝翻炒； 5撒入味精、精盐，滴几滴醋，出锅即成。 草莓绿豆粥 草莓绿豆粥的制作材料： 主料：糯米250克，绿豆100克，草莓250克，白糖适量 草莓绿豆粥的特色： 此粥含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C、维生素E等多种营养素。中医认为，绿豆味甘酸。润肺生津、清热健脾和胃，可治消化不良、暑热烦渴、大便秘结等症。此粥孕妇食用可增加食欲，减缓早孕反应症状，摄取更多的营养素，以满足胚胎对各营养素的需求。 做法： 1绿豆挑去杂质，淘洗干净，用清水浸泡4小时；草莓择洗干净； 2糯米淘洗干净，与泡好的绿豆一并放入锅内，加入适量清水，用旺火烧沸后，转微火煮至米粒开花，绿豆酥烂，加入草莓、白糖搅匀，稍煮一会儿即成。 绿豆沙牛奶 绿豆沙牛奶的制作材料： 主料：绿豆泥 2汤匙，牛奶 1杯 做法： 1绿豆煮熟后取2汤匙； 2加牛奶一起入果汁机搅打； 3可以不加糖。 注：亦适合1岁半幼儿 绿豆银耳羹 绿豆银耳羹的制作材料： 主料：绿豆90克，银耳30克，冰糖30克 绿豆银耳羹的特色： 养阴润肺，清热解毒。 做法： 1将绿豆洗净，去杂质；银耳用温水发透，去蒂根，撕成瓣状；冰糖打碎； 2把绿豆、银耳放入炖锅内，加水400毫升； 3把炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮1小时，加入冰糖使溶即成。 冰糖绿豆苋菜粥 冰糖绿豆苋菜粥的制作材料： 主料：绿豆90克，苋菜100克，大米100克 调料：冰糖20克 冰糖绿豆苋菜粥的特色： 清热解毒，生津止渴。中毒性肝炎患者可作主食食用。 做法： 1把绿豆洗净，去杂质；苋菜洗净，切5厘米长的段，冰糖打碎；大米淘洗干净； 2把大米、绿豆同放锅内，加水500毫升； 3把锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时，加入苋菜、冰糖，煮熟即成。 绿豆百合汤 绿豆百合汤的制作材料： 主料：绿豆300克，鲜百合100克，葱花5克，精盐2克，味精1克 绿豆百合汤的特色： 适用症见高热心烦，头痛昏晕，面红气粗，口渴汗多，苔黄燥，脉洪数等。 做法： 1将绿豆拣去杂质，洗净。 2鲜百合掰开鳞瓣，弃去外面老瓣，洗净。 3锅置旺火上，加清水煮沸，加绿豆、百合再煮沸，撇去浮沫，改用小火，待绿豆至开花，百合瓣破烂时，起锅加入味精、精盐、葱花即可食。 绿豆燕窝粥 绿豆燕窝粥的制作材料： 主料：绿豆100克，燕窝20克，大米100克 调料：冰糖20克 绿豆燕窝粥的特色： 滋阴养肺，清热解毒，补气补血。 做法： 1把绿豆洗净，去杂质；燕窝发透，用镊子夹去燕毛；大米淘洗干净；冰糖打碎； 2把绿豆、大米放入锅内，加水500毫升，用武火烧沸，加入燕窝，文火炖煮1小时，加入冰糖使溶即成。 绿豆煎饼 绿豆煎饼的制作材料： 主料：绿豆 150克 辅料：辣白菜 50克，猪肉 30克，葱 20克，红色柿子椒 15克，猪油 50克 调料：精盐 2克，胡椒面 1克，调料酱 20克 做法： 1将绿豆用水泡开，去皮后推水磨； 2把辣白菜用水冲洗后切成细丝，把红柿子椒粗糙地捣一下，把葱斜切； 3带肥肉的猪肉煮熟后，一部分切成薄片，剩下的备用； 4在粗磨的绿豆中放入辣白菜、猪肉丝、红柿子椒、葱、胡椒面、精盐，做成煎饼浆； 5在烧热的煎饼锅里抹上猪油后，捞一大勺煎饼浆放入煎饼锅里，摊成圆扁的形状，中间放一个猪肉片，然后前后煎成金黄色即可； 6将煎饼放到盘子里，与调料酱一起端出。 绿豆凸 绿豆凸的制作材料： 主料：油皮中筋面粉300克，糖粉50克，奶粉10克，猪油100克，盐3克，油酥低筋面粉320克，猪油160克 馅料：绿豆沙700克、白豆沙200克、熟白芝麻50克、绞肉200克、虾米30克 调料：蚝油15大匙、米酒2大匙、冰糖10克 装饰：食用红色素少许 做法： 1制作馅料：炒锅中倒入少许油烧热，放入绞肉及虾米炒熟，再加入调味料拌炒至水分收干，取出后拌入熟白芝麻，放凉：绿豆沙与白豆沙先拌匀，备用； 2制作油皮：将面粉、糖粉及奶粉过筛后，放于桌面筑成粉墙，中间放入猪油、盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，再分成每个25克的小面团备用； 3制作油酥：将低筋面粉过筛后与猪油混合，拌成面团，再分成每个20克的油酥，搓圆备用； 4制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端擀成薄片后，由内向外卷起，再重复此动作1次，盖上保鲜膜松弛20分钟备用； 5将每个油酥皮擀成圆形薄片，先包入37克绿豆白豆沙，再包入适量其他馅料，收口捏紧后朝下排列于烤盘中，表皮中间轻压1个拇指大的凹洞； 6将红色素拌入少许水，盖印在饼皮上，再放入烤箱，以上火180摄氏度，下火150摄氏度烤约10分钟至表皮凹洞膨胀，再将上火关掉，继续烤约15分钟即可。 翠花绿豆粥 翠花绿豆粥的制作材料： 主料：西瓜皮200克，绿豆1杯，白木耳75克 调料：冰糖2大匙 翠花绿豆粥的特色： 此汤最适合在夏季食用，有清血、解热、排毒的功效，能有效改善血浊引发的肤色晦黯及预防因日晒所造成的斑点，并能消除青春痘。不过同时有整肠的瘦身效果，腹泻时最好不要饮用。 做法： 1西瓜皮洗净，刮除红肉，削除绿皮，切小块；绿豆洗净，泡水1小时；白木耳洗净，泡软，去除硬蒂，切小朵备用； 2锅中倒入4杯水，放入绿豆及白木耳煮开，转小火煮至软烂，加西瓜皮及冰糖再煮12分钟即可。 蚕豆雪菜牛肉汤 蚕豆雪菜牛肉汤的制作材料： 主料：牛肉（肥瘦）160克，芥菜80克，蚕豆160克 调料：姜3克，酱油5克 做法： 1雪菜（芥菜）洗净，揸干切碎。蚕豆去壳，洗净，放入煲内，加水浸过面之后煲开，转慢火煲软。牛肉洗净抹干切片，用生抽、糖、淀粉和油腌10分钟，灼至半熟捞起； 2水适量放煲内，加入姜、蚕豆及煲蚕豆之水，煲开，下雪菜煲开放下牛肉煮熟，试味，由于雪菜本身带卤味，故淡才可下盐。 健康提示： 开胃消滞、健体轻身、脂肪量低。 食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 蚕豆瓣汤 蚕豆瓣汤的制作材料： 主料：蚕豆250克 辅料：虾仁50克，榨菜25克 调料：香油3克，盐1克，味精2克 做法： 1将水发蚕豆剥去皮，放入汤锅内； 2加入洗净的大虾干和750克清水； 3汤锅置火上，煮沸后，移至微火上，将蚕豆焖至酥烂； 4放入洗净并切成薄片的榨菜； 5加入精盐、味精、香油，起锅盛入汤盆内即成。 健康提示： 1蚕豆为豆科植物蚕豆的种子，味甘，性平； 2蚕豆具有健脾利湿、益胃耐饥的功效； 3适用于脾虚水肿、乏力倦怠等症； 4蚕豆瓣汤以蚕豆为主料，配以榨菜、虾仁，开胃益精； 5其味道清香爽口，尤其适用于体态臃肿、虚胖等症。 食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 炒茭白绿蚕豆 炒茭白绿蚕豆的制作材料： 主料：蚕豆100克，茭白400克，辣椒（红，尖，干）100克 调料：盐4克，胡椒粉1克，鸡精2克，大葱5克，姜2克，淀粉（玉米）10克，植物油50克 做法： 1将茭白洗净切成片，放入器皿中用开水烫一下，捞出沥干水分； 2姜洗净切成末备用； 3鲜红辣椒洗净切成片； 4锅上火放油，油温四成热时放入葱、姜末； 5炒出香味后倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，再加入排骨酱、精盐、胡椒粉、鸡精、适量清水； 6用湿淀粉勾薄芡，炒匀即可。 炒茭白绿蚕豆的制作要诀： 排骨酱如果没有，可不放。 食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 鲜蚕豆紫菜汤 鲜蚕豆紫菜汤的制作材料： 主料：蚕豆160克，紫菜（干）50克 调料：盐3克，味精2克，香油5克 做法： 1蚕豆剥壳去皮。紫菜扯碎去砂。 2炒锅洗净上火，放入清水、蚕豆，用中火烧沸，待蚕豆煮熟，放入紫菜，烧开，撇去浮沫，加入适量盐、味精，淋入麻油，装入汤碗即成。 健康提示： 含维生素、兼纤维素，有助于减肥瘦身。 食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 蚕豆酱 蚕豆酱的制作材料： 主料：蚕豆5000克 辅料：小麦面粉250克 调料：盐800克 做法： 1将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架； 2待起霉后用勺翻一次，连续56天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。 蚕豆酱的制作要诀： 备清水2000克。 食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 辣酱蚕豆 辣酱蚕豆的制作材料： 主料：蚕豆1000克 调料：甜面酱600克，小麦面粉25克，盐225克，江米酒5克 辣酱蚕豆的特色： 味美可口，营养丰富，既可作为佐粥下饭的小菜，又可作为烹制其它菜肴的配料。 做法： 1配制食盐水，为使溶解充分，可稍加温； 2选粒大饱满的蚕豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗23小时，捞出沥水； 3将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后，取出稍晾，再手捏捻呈粉状（勿太烂，适当留些半拉子豆瓣，吃时别有风味），倒入筛中降温，散净水汽； 4先将面娄和种曲拌匀后，再掺入蚕豆，搅匀使之粘附在湿豆上，以3040度的温度培养发酵； 5打开盖，视酱坯呈草绿色，闻有曲香，表面干燥时，注入配制好的食盐水，并加进江米酒，盖严。每天翻拌一次，约15天后酱坯成熟，色呈黄色； 6将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀，静置10天，即成。 辣酱蚕豆的制作要诀： 备水800至900克。 食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 酱蚕豆 酱蚕豆的制作材料： 主料：蚕豆3000克 调料：粗盐300克，甜面酱600克 酱蚕豆的特色： 随吃随取，色香味美。 做法： 1将蚕豆洗净，沥干水分，放入缸内，加粗盐拌匀压实； 2腌制34天后将蚕豆捞出，沥干盐水，放入锅中，加适量清水煮熟，捞出沥干水； 3倒掉缸内盐水，将缸洗净擦干，倒入煮熟沥干的蚕豆，加入甜面酱拌均匀，盖好缸盖，15天后即可食用。 食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 埃及式煮蚕豆 埃及式煮蚕豆的制作材料： 主料：蚕豆1000克 辅料：生菜叶100克，香菜叶5克 调料：芝麻酱150克，鲜蒜茸25克，精盐8克，洋葱100克，柠檬酸5克，生菜油50克 埃及式煮蚕豆的特色： 植脂香醇，咸鲜适口。 做法： 1将蚕豆洗净用冷水浸泡24小时，去皮沥去水。生菜叶消毒、洗净、搌干，入盘垫底。将芝麻酱入碗，下入鲜蒜茸、精盐3克、生菜油，搅匀成芝麻酱少司； 2将洋葱切块下入锅中，加入水、柠檬酸、盐，烧开，下入去皮蚕豆煮至熟透，下入漏勺，去掉洋葱，沥尽汤汁，盛入盘中生菜叶上。将芝麻酱少司盛入小碟与蚕豆同上。 干巴煨芸豆 干巴煨芸豆的制作材料： 主料：牛肉干500克 辅料：芸豆1000克 调料：盐5克，味精3克，草豆蔻2克，八角2克，椒盐2克，大葱2克 做法： 1将大葱洗净，切成葱花待用； 2将牛干巴、芸豆（选用大白芸豆）淘洗干净，放入陶制煨锅中； 3注入适量的清水（约3000克），放旺火上烧沸，打去浮沫； 4加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时； 5肉粑豆烂时，取出牛干巴稍凉，切成大薄片，码放在盘中，带椒盐上桌； 6锅中放入精盐、味精对味后，盛入大汤碗中，大白芸豆约三分之二多，撒上葱花，即可上桌。 干巴煨芸豆的制作要诀： 1牛干巴不能带哈喇味，浸泡清洗要干净； 2大白芸豆要颗粒饱满，无虫蛀、霉变； 3煨制时中途不宜加入冷水，不能断火。 蒸芸豆丸子 蒸芸豆丸子的制作材料： 主料：猪肉（瘦）150克，四季豆200克 辅料：猪肉（肥）75克，木耳（水发）50克，鸡蛋150克 调料：大葱25克，姜25克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，植物油15克 蒸芸豆丸子的特色： 丸子白中透绿，香而不腻，家常味浓厚。 做法： 1芸豆放笼中蒸熟，切细末； 2将芸豆末同肥肉丁、瘦肉泥、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、水淀粉调匀，挤成丸子，入笼中蒸熟； 3勺中加高汤调味，放入木耳丝，用水淀粉勾白汁，浇在芸豆丸子上即成。 食物相克： 木耳（水发） ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 脆皮芸豆 脆皮芸豆的制作材料： 主料：四季豆250克 辅料：小麦面粉100克 调料：酵母20克，猪油（炼制）40克，香油15克，花椒2克，盐5克，味精3克，苏打粉5克 脆皮芸豆的特色： 此菜炸制而成，其外脆里嫩，颜色深绿，软糯爽口。 做法： 1将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出； 2将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊； 3炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油； 4将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀地挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出； 5油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。 脆皮芸豆的制作要诀： 1俗谚云“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味； 2过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味； 3因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。 健康提示： 芸豆含有丰富的维生素A 和B。芸豆钠不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌盐患者的良好食品。 肉炖芸豆粉条 肉炖芸豆粉条的制作材料： 主料：芸豆500克，粉条150克 辅料：猪肋条肉（五花肉）50克 调料：猪油（炼制）50克，酱油20克，盐4克，味精3克，大葱15克，姜10克 肉炖芸豆粉条的特色： 芸豆鲜嫩，口味香浓。 做法： 1猪肉切成03厘米的厚片； 2芸豆去筋，掰成段； 3炒锅内放油烧热，葱花、姜末炝锅，放肉片煸炒； 4放酱油、芸豆，加500克鲜汤、精盐，芸豆快熟时放粉条、味精，炖透出锅即可。 肉炖芸豆粉条的制作要诀： 制作此菜时要掌握好各料投放的时机和烧制火候。 健康提示： 此菜营养全面丰富，是北方农家的家常菜。 脊骨炖芸豆 脊骨炖芸豆的制作材料： 主料：猪脊骨500克，芸豆400克 调料：猪油（炼制）30克，料酒30克，酱油20克，盐5克，味精4克，鸡精2克，大葱20克，姜10克，花椒5克，八角3克，花椒粉2克 脊骨炖芸豆的特色： 肉香浓郁，口味咸鲜。 做法： 1将脊骨剁成4厘米长的块，用冷水浸泡，去掉血水，再用开水焯一下，过凉待用； 2炒锅放猪油烧热，加葱、姜、花椒、八角炝锅，炒出香味； 3加入脊骨，烹入料酒，放高汤、精盐、酱油、鸡精，炖15分钟； 4再放入芸豆，继续炖15分钟，加味精调味，出锅即可。 健康提示： 脊骨富含蛋白质和钙质等物质，芸豆含有丰富的维生素，二者搭配，营养互补。 油焖芸豆 油焖芸豆的制作材料： 主料：四季豆500克 调料：香油10克，花生油40克，大葱20克，大蒜（白皮）20克，味精2克，盐3克，料酒5克 做法： 1将芸豆择洗干净，掰成3厘米长的小段； 2炒勺放在中火上，倒花生油烧至四成热，放入芸豆； 3当芸豆微微皱缩时，用漏勺快速捞出控净油； 4勺内留底油20克左右，放旺火上烧热，加入葱蒜末炸出香味，加入清汤、料酒、精盐烧沸，倒入芸豆翻炒片刻； 5撒上味精，淋上香油，颠翻出勺即成。 油焖芸豆的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约750克。 白芸豆沙拉 口味：咸酸味工艺：炒 白芸豆沙拉的制作材料： 主料：芸豆750克，洋葱（白皮）200克 调料：白醋10克，盐15克，胡椒粉2克，植物油200克 做法： 1将白芸豆择好洗净，泡四至六个小时，加水煮熟，控水晾凉； 2葱头（洋葱）切丁； 3锅上火，倒入植物油烧五成热，倒入白芸豆、葱头丁、盐、胡椒粉、醋精快速翻炒均匀即可。 白芸豆沙拉的制作要诀： 如没有醋精，可用白醋代替。 芸豆拌芹菜叶 芸豆拌芹菜叶的制作材料： 主料：芸豆300克 辅料：芹菜叶50克，胡萝卜50克 调料：香油5克，盐3克，白醋5克 做法： 1将芹菜叶洗净，入沸水中汆一下，捞入凉开水中过凉，挤去水分，切成末； 2将芸豆用水泡透后煮熟，捞出晾凉； 3将胡萝卜去皮洗净，煮熟晾凉，切成小丁； 4将芸豆、胡萝卜丁与芹菜叶放入盆内，加调料拌匀，装盘即成。 干煸芸豆 干煸芸豆的制作材料： 主料：芸豆500克 辅料：猪肉（瘦）50克，霉干菜30克 调料：大蒜（白皮）10克，盐3克，酱油5克，鸡粉2克，味精2克，花生油30克，辣椒（红，尖，干）10克 干煸芸豆的特色： 香辣浓郁。 做法： 1猪肉洗净剁成肉末； 2梅干菜洗净，切末； 3大蒜去皮洗净，剁成蒜粒； 4干辣椒洗净，切成丝； 5锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟； 6待芸豆八成熟，表面起皱干缩时捞出，沥油； 7锅中留底油烧热，放入肉末炒香； 8加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油，煸炒，炒熟后盛出待用； 9将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒； 10倒入炒好的肉末、梅干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。 干煸芸豆的制作要诀： 1芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口； 2烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口； 3因有过油炸制过程，需准备花生油300克。 五香大芸豆 五香大芸豆的制作材料： 主料：芸豆500克 辅料：枸杞子10克 调料：八角2克，桂皮3克，大葱15克，姜10克，盐5克，味精2克 做法： 1大芸豆洗净，用凉水泡至饱满； 2将芸豆放入锅内加水，加所有调料煮1小时左右； 3出锅前10分钟放入枸杞即可。 五香大芸豆的制作要诀： 1加入蒜泥20克、辣椒油、酱油各10克变成蒜泥大芸豆； 2把大芸豆换成花生仁变成五香花生仁。 食物相克： 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 芸豆炖土豆 芸豆炖土豆的制作材料： 主料：芸豆，土豆，猪肉 调料：花椒1粒，大料2个，骨头汤料1包，葱，姜，酱油，盐，鸡精，胡椒粉 做法： 1芸豆去两边，土豆去皮，猪肉切片，葱姜切丝； 2芸豆用水焯一下，去土味； 3猪肥肉放入锅中炒，直至出油，捞出，扔掉； 4放入葱姜丝，胡椒粉，翻炒出香味； 5放入芸豆，翻炒10分钟左右，直至变绿； 6加骨汤料，加水，加土豆、大料、花椒； 7炖20分钟左右； 8收汤，放盐、鸡精。 菜豆汤 菜豆汤的制作材料： 主料：芸豆300克 辅料：胡萝卜50克，洋葱（白皮）50克，香叶3克，西芹8克，奶油10克 调料：盐3克，番茄酱20克，植物油20克，茴香籽（小茴香籽）2克，胡椒1克 菜豆汤的特色： 汤清甜适口。 做法： 1先煮泡过的菜豆； 2把胡萝卜和葱头切好，用油和西红柿酱一起炒； 3菜豆煮30分钟后加炒胡萝卜、胡椒、香叶和盐，然后继续煮到菜豆熟为止； 4汤上桌时撒上香芹菜或茴香，同时往盘子里加酸奶油。 虾仁菜豆 原料：菜豆300克，虾仁50克，米酒25克，精盐、色拉油、味精各适量 制法： 1菜豆摘成段，洗净； 2虾仁放入小碗，加入米酒，上笼蒸熟； 3起油锅，投入菜豆翻炒； 4再加入虾仁、盐和少量清水，加入味精烧熟，即可上桌供食。 奶油绿豆沙（红豆沙） 奶油绿豆沙（红豆沙）的制作材料： 主料：绿豆经（红豆）350克 辅料：炼乳（甜，罐头）150克 做法： 1将绿豆（红豆）洗净，和水一同置高压锅内，盖好锅盖，不加限压阀，上汽后小火熬半小时； 2再用大火，上阀，片刻改小火，15分钟后关火［这样熬绿豆（红豆）会开花化成沙状］； 3食时将炼乳适量放入豆沙汤中，搅拌后，即可食用。 红枣绿豆炖排骨 工艺：炖 红枣绿豆炖排骨的制作材料： 主料：排骨350克，红枣50克，绿豆50克 调料：盐5克，鸡精3克，糖1克，姜10克 做法： 1将排骨斩件汆水，红枣洗净，姜切片，绿豆洗净待用； 2洗净锅上火，放入清水、排骨、姜片、绿豆、红枣，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。 提示：一般人群皆可食用。 健康提示： 绿豆有丰富的球蛋白、色氨酸、钾、硫氨酸以及多种维生素和矿物质，有降血脂、兴奋神经、除热益气、增进食欲之功效。红枣含糖类、蛋白质以及多种维生素，可抑制肿瘤细胞生长和急慢性肝炎引起的转氨酶升高，还具有养心安神之功效。 冬瓜皮蚕豆瘦肉汤 冬瓜皮蚕豆瘦肉汤的制作材料： 主料：猪肉（瘦）100克，冬瓜皮80克 辅料：蚕豆60克 调料：盐3克 做法： 1将冬瓜皮、蚕豆洗净，猪瘦肉洗净，切件； 2把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮沸一小时，调味即可。 健康提示： 补肾健脾、利湿退肿； 肾病水肿属水湿内停者，症见水肿，面色苍白，疲倦食少，小便不利，大便溏泄等； 冬瓜皮用鲜品利湿之效更佳，用量宜加倍。若水肿甚者，可单用冬瓜皮，蚕豆煎水代茶淡饮； 对蚕豆过敏者不宜饮用本汤。 食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 蚕豆鲫鱼粥 蚕豆鲫鱼粥的制作材料： 主料：蚕豆90克，鲫鱼150克 辅料：茯苓30克，稻米30克 调料：大蒜（白皮）30克，姜3克，盐3克，植物油20克 做法： 1将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净； 2起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起； 3蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净； 4把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。 健康提示： 健脾和胃、利水消肿； 适用于糖尿病并发肾小球硬化症属脾虚湿重者，症见全身浮肿，苔白滑，脉缓弱，并有高血压及蛋白尿等； 若无蚕豆，可用豌豆或豇豆代之； 个别人食入蚕豆后可发生蚕豆黄病，常在食后一天左右发病，症见小便棕红色，皮肤发黄，发烧头痛，呕吐腹痛等，若发生此病，须及时到医院诊治。 食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 茯苓：茯苓恶白蔹，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。 稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 肉丁豌豆饭 肉丁豌豆饭的制作材料： 主料：稻米250克，豌豆150克 辅料：咸肉50克 调料：猪油（炼制）25克，盐3克 做法： 1大米淘洗干净，沥水3小时左右；嫩豌豆冲洗干净； 2锅置旺火上，放入熟猪油，烧至冒烟时，下咸肉丁翻炒几下，倒入豌豆煸炒1分钟，加精盐和水适量，加盖煮开后，倒入淘好的大米，用锅铲沿锅边轻轻搅动。此时锅中的水被大米吸收而逐渐减少，搅动的速度要随之加快，同时火力要适当减少，待米与水融合时将饭摊平，用粗竹筷在饭中扎几个孔，便于蒸气上升，以防米饭夹生，再盖上锅盖焖煮至锅中蒸气急速外冒时，转用微火继续焖15分钟左右即成。 健康提示： 本品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和维生素B1、B2多种营养素。中医认为：肉丁豌豆饭有滋阴润燥、和中生津、通乳消胀等作用，故适合于孕妇乳母食用。豌豆中含磷质量多（400毫克/100克），对胎儿发育也很有益。 食物相克： 稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 甘露煮白豌豆 甘露煮白豌豆的制作材料： 主料：豌豆40克 调料：白砂糖4克，盐1克，蜂蜜4克 做法： 1将白豌豆自罐头中取出，用热水稍稍烫过，去水汽； 2将白豌豆、砂糖、盐和水1大匙放入耐热容器中拌匀，用保鲜膜包起，放入微波炉中约加热1分钟； 3拿掉保鲜膜，立刻淋上蜂蜜，约放置5分钟让味道渗入。 豌豆菜饭 豌豆菜饭的制作材料： 主料：豌豆200克，小白菜200克，粳米200克 辅料：火腿肠35克 调料：盐5克，味精2克，猪油（炼制）50克 豌豆菜饭的特色： 此饭菜绿豆青，质嫩软糯，清香适口。 做法： 1将香肠和火腿均切成小丁；小白菜去掉根和老帮，洗净沥水，切成小段； 2将炒锅放在旺火上，倒入猪油烧热，放入火腿丁翻炒片刻，盛入盘内； 3将粳米淘洗干净，沥去水，与香肠丁一起放入沸水锅中，沸煮数分钟，至汤近干时，改用小火焖熟； 4将净锅放在火上，倒入猪油，烧至八成热，放入青菜段、豌豆，炒至变深色，盛入米饭锅内，用小火焖10分钟，即可停火，撒入精盐、味精，翻炒均匀，即可食用。 豌豆菜饭的制作要诀： 主料中的豌豆选用鲜嫩一些的，这样做出的菜饭不但色彩美观而且味道也更加清香适口。 豌豆鸡肉派 豌豆鸡肉派的制作材料： 主料：咸派皮450克 辅料：鸡胸脯肉200克，洋葱（白皮）30克，豌豆60克，蘑菇（鲜蘑）50克，玉米面（黄）10克，鸡蛋清15克，牛奶100克，鸡蛋黄20克 调料：盐5克，牛油30克，胡椒粉2克 做法： 1鸡胸肉切丁； 2鸡丁、蛋白、黑胡椒粉、玉米粉及盐一起腌约30分钟至入味； 3蘑菇切片备用； 4牛油放入锅里加热融化后，将洋葱炒香； 5再放蘑菇片、豌豆仁、调味后的鸡肉丁一起炒熟； 6将牛奶加高筋面粉调匀倒入锅中，勾芡后即可熄火； 7将2/3的派皮擀成04厘米，压入派盘中； 8切掉边缘多余的派皮，整形好松弛约15分钟； 9将炒好的材料放入派皮内，派的边缘涂抹上蛋黄液； 10将派皮边缘多余的派皮与剩余1/3皮结合在一起； 11将派皮擀平，盖在派上，将派皮边缘处压紧； 12切掉边缘多余的派皮，松弛约15分钟； 13表面中央用剪刀剪开成十字状，抹上剩余蛋黄液； 14放入烤箱180℃120℃烘烤约2530分钟即可。 食物相克： 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 豌豆绿豆粥 豌豆绿豆粥的制作材料： 主料：粳米100克，绿豆50克，豌豆50克 调料：白砂糖20克 做法： 1绿豆、粳米淘洗干净，分别用冷水浸泡发涨，捞出，沥干水分； 2豌豆粒洗净，焯水烫透备用； 3锅中加入约1500毫升冷水，先将绿豆放入，用旺火煮沸； 4锅内加入豌豆和粳米，改用小火慢煮； 5待粥将成时下入白糖，搅拌均匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 碧绿豌豆泥 碧绿豌豆泥的制作材料： 主料：鲜豌豆600克，黑糯米30克 碧绿豌豆泥的特色： 咸鲜清香、色泽碧绿。 做法： 将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。 豇豆烧肉 豇豆烧肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）300克 辅料：豇豆150克 调料：植物油20克，甜面酱5克，白砂糖3克，料酒5克，大蒜（白皮）5克，大葱5克，姜3克，盐3克 做法： 1将豇豆撕去老筋，掐成35厘米长的段； 2猪肉刮洗干净，切成3厘米见方的块； 3坐锅点火，倒入植物油烧热至五成热，放入蒜瓣炸成金黄色捞出，再放入肉块煸炒出油，然后放入料酒、葱段、姜片、甜面酱、精盐和少许开水； 4旺火烧沸后改用小火焖至八成熟，再下入豇豆、蒜头、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，装盘即成。 香辣豇豆 香辣豇豆的制作材料： 主料：豇豆400克 调料：辣椒（红，尖，干）10克，香油20克，花生油30克，盐4克，味精2克 香辣豇豆的特色： 脆嫩清鲜，香辣爽口。 做法： 1将嫩豇豆择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中焯透； 2捞出投凉，沥净水，放入盘内，撒入精盐、味精拌匀； 3将干红辣椒切成丝； 4锅内加花生油烧热，放入干红辣椒丝，倒入碗内成辣椒油，稍凉，与香油一起浇在豇豆上拌匀即成。 川式拌豇豆 川式拌豇豆的制作材料： 主料：豇豆250克 调料：姜5克，盐4克，醋8克，香油5克，味精2克，辣椒油15克，酱油5克，白砂糖4克 做法： 1将豇豆去根洗净切成段； 2炒锅添水烧开，放入豇豆盖盖煮5分钟，捞出控水装盘，加姜末、酱油、醋、白糖、精盐、味精、香油、辣椒油拌匀即可。 健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 食盐煮豇豆 食盐煮豇豆的制作材料： 主料：豇豆50克 调料：盐3克 做法： 将豇豆洗净，放入锅内加适量清水，武火煮沸后，文火煮20分钟，加食盐调味即可。 健康提示： 补肾健脾、降浊止遗。 适用于肾病日久属肾虚脾弱者，症见肾虚遗精，小便频繁，或白浊淋漓，脾弱食少，倦怠乏力等； 肾病水肿，小便不利者，不宜食用。 豇豆粥 豇豆粥的制作材料： 主料：豇豆250克，稻米100克，猪排骨（大排）250克，香菇（干）50克 调料：大葱10克，盐3克，胡椒粉3克，色拉油30克 做法： 1排骨汆烫去血水； 2豇豆切成长约5厘米长段； 3白米洗净； 4虾米泡软； 5葱切末； 6香菇泡软去蒂切丝，并以盐抓过； 7锅中放入色拉油爆香虾米、葱、香菇、排骨、白米； 8将豇豆放入锅中，加水后盖上锅盖； 9以中大火煮至发出唧唧声后，转至小火计时7分钟熄火； 10稍焖一会儿，再加盐、白胡椒粉调味，撒上葱末即可。 食物相克： 稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 长豇豆粥 长豇豆粥的制作材料： 主料：粳米100克，豇豆100克 调料：盐2克，色拉油10克 做法： 1长豇豆摘洗干净，切成4厘米长的段； 2粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分； 3坐锅，放入色拉油烧热，下豇豆煸炒后取出； 4取锅加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸，再改用小火熬至粥成，加入豇豆略煮，以盐调味，即可盛起食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 木须豇豆 木须豇豆的制作材料： 主料：豇豆300克 辅料：鸡蛋200克 调料：大葱10克，姜10克，料酒5克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大豆油50克，香油10克 木须豇豆的特色： 色泽美观，质地滑嫩，味道咸鲜香浓。 做法： 1将嫩豇豆洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅中焯一下，捞出投凉，沥净水； 2将鸡蛋磕入碗内搅散，加精盐1克调匀； 3锅内加豆油40克烧热，倒入蛋液，炒成蛋块，装盘； 4锅内加油烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）炝香，放入豇豆、料酒、白糖煸炒，倒入蛋块，撒入精盐、味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。 健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 酱腌豇豆角 酱腌豇豆角的制作材料： 主料：豇豆1000克 调料：盐150克，豆瓣酱300克 酱腌豇豆角的特色： 方便快餐，带盒饭更好。 做法： 将嫩豇豆角洗净，切成33厘米长段。用豇豆角重量的1520的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。 白扁豆粥 白扁豆粥的制作材料： 主料：粳米100克，白扁豆120克 调料：冰糖10克 做法： 1粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 2鲜白扁豆冲洗干净； 3取锅加入约1500毫升冷开水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鲜白扁豆，改用小火熬煮成粥； 4粥内加入冰糖，搅拌均匀，稍焖片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 薏米扁豆老黄瓜汤 薏米扁豆老黄瓜汤的制作材料： 主料：薏米80克，扁豆40克，猪腿肉240克，黄瓜160克 辅料：陈皮5克 调料：盐4克 做法： 1老黄瓜约160克重，原个留皮； 2用水洗净，开边去瓜瓤，切成大件； 3生薏米、扁豆和陈皮用水浸洗； 4蜜枣和猪腱用水洗净； 5蜜枣、猪腱加入煲内，煲至水滚； 6放入全部材料，候水滚起； 7用中火煲3小时； 8加入细盐调味，即可饮用。 健康提示： 1此汤清热解毒、健脾祛湿、通利小便； 2此汤适合一家大小饮用，可预防燥热病症、可消暑热、健脾开胃； 3如患上了肝炎疾病、精神疲倦、小便黄赤、小便排出不畅，可用此汤佐膳作食疗； 4但肾气虚弱，夜尿频密的人及孕妇，不宜饮用。 食物相克： 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 扁豆冬瓜田鸡汤 扁豆冬瓜田鸡汤的制作材料： 主料：扁豆40克，冬瓜640克，田鸡640克 辅料：陈皮10克 调料：盐5克 做法： 1田鸡约640克重，去头，去爪尖，去皮，去内脏，斩件； 2冬瓜留皮，瓜瓤，瓜仁，用水洗净； 3炒扁豆，陈皮用水浸洗； 4加水入瓦煲内，煲至水滚； 5放入全部材料，用中火煲3小时； 6以细盐调，即可饮用。 健康提示： 1此汤可清热去湿，健脾开胃，通利小便； 2此汤适合一家大小饮用，可清热消暑，增进食欲； 3如患上肝炎病症，精神不振，无胃口，小便黄赤，自觉身体沉重，可用此汤佐膳作食疗。 食物相克： 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 蜜枣粉葛小豆扁豆汤 蜜枣粉葛小豆扁豆汤的制作材料： 主料：葛根640克，赤小豆40克，扁豆40克，花生仁（生）80克 辅料：蜜枣50克，陈皮5克 调料：盐4克，花生油8克 做法： 1蜜枣洗净；陈皮浸软去瓤洗净，赤小豆、扁豆洗净滴干水。花生肉洗净浸1小时，取起滴干水；粉葛去皮，洗净，切块； 2把水煲开，下少量油及所有材料煲开，慢火煲4小时，下盐调味即成。 健康提示： 清热除烦、升清降浊、消脂祛肿。 食物相克： 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》） 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 白扁豆参米粥 白扁豆参米粥的制作材料： 主料：白扁豆30克，党参10克，粳米100克 做法： 取白扁豆、党参同煎30分钟，去滓取汁，加入粳米煮成稀粥。 健康提示： 1此粥益气健脾，主治慢性鼻炎； 2党参补中益气；扁豆、粳米均为健脾益气之食品。三者相佐可使气虚得复、鼻窍自通。 食物相克： 党参：不宜与藜芦同用。 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 扁豆瘦肉汤 扁豆瘦肉汤的制作材料： 主料：白扁豆80克，猪肉（瘦）320克 辅料：山药（干）12克 做法： 1扁豆用水洗净； 2瘦肉原块洗净放入煲内； 3放淮山（山药），加水3碗，煲2小时； 4至豆烂即可饮用。 健康提示： 1此汤能清暑健胃，祛湿热疮毒、麻痘毒，对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效； 2扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清热、理肠胃、止呕吐之功效。 食物相克： 山药（干）：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 扁豆糕 扁豆糕的制作材料： 主料：扁豆600克，红豆沙400克 调料：白砂糖200克，食用色素3克，碱2克 扁豆糕的特色： 五色分层，清凉，香甜，柔嫩，宜夏天食用。 做法： 1将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟； 2取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖； 3扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长、20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。 德式扁豆沙拉 德式扁豆沙拉的制作材料： 主料：煮扁豆1750克 调料：洋葱200克，醋精10克，精盐15克，胡椒粉1克，生菜油100克 德式扁豆沙拉的特色： 葱香清爽，甘鲜微辣，略有回酸。 做法： 1将煮扁豆切成菱形；洋葱去根皮，洗净切细未； 2将切好的扁豆与洋葱末、醋精、精盐、胡椒粉、生菜油拌匀，盛入盘中即成。 炒扁豆淮粥 炒扁豆淮粥的制作材料： 主料：扁豆50克，粳米100克 辅料：山药（干）30克 调料：盐3克 做法： 1将扁豆摘去筋，洗净放入热油锅内炒黄； 2将淮山、粳米洗净； 3把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成粥，调味即可。 健康提示： 健脾止泻； 适用于慢性肠炎、结肠炎属脾胃气虚者，症见饮食减少，体倦乏力，大便溏薄，甚至泄泻，泻出水样大便； 湿热泄泻者不宜食用本品。 食物相克： 粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 山药（干）：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 花生仁拌芹菜 花生仁拌芹菜的制作材料： 主料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克 做法： 1锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮； 2将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水中，烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分； 3把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中； 4将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。 盐水煮花生仁 盐水煮花生仁的制作材料： 主料：花生仁（生）400克 调料：大葱25克，姜25克，盐8克，花椒5克，胡椒粉5克，味精1克 盐水煮花生仁的特色： 色泽洁白，醇鲜味美。 做法： 1花生仁用热水稍泡，去掉外皮；葱、姜切片； 2锅中加水500克，放入葱片、姜片、精盐、味精、胡椒粉、花椒和花生仁，烧开后，转小火慢煮，待花生煮熟，捞出装盘即可。 食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 花生仁拌金笋干 花生仁拌金笋干的制作材料： 主料：胡萝卜干250克，花生仁（炸）100克 调料：辣椒油3克，白砂糖5克，醋5克，葱白8克，酱油5克，味精3克，花椒粉3克 做法： 1胡萝卜干的制法：将整根胡萝卜洗净，用绳穿其一端，置于通风处，晾到八成干即成； 2胡萝卜干用温水泡软，洗净尘土，先切成03厘米厚的片，再横切成粗丝； 3炸花生米剁碎，葱白切末； 4葱白末放入盆内，加酱油、白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油，拌匀即成。 食物相克： 花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 挂霜花生仁 挂霜花生仁的制作材料： 主料：花生仁（生）250克 调料：白砂糖100克，淀粉（玉米）30克 做法： 1将花生仁放入油锅中炸熟，捞出稍晾； 2花生仁去掉外皮并沥干； 3炒锅内放入清水、白糖，用小火加热至糖浆冒泡； 4把花生仁放入锅中，迅速用锅铲不断翻动； 5同时均匀地撒入少许干淀粉，使糖浆均匀地裹在花生仁外面即可。 食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 花生仁凤爪煲 花生仁凤爪煲的制作材料： 主料：鸡爪700克 辅料：花生仁（生）75克 调料：色拉油100克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，蚝油5克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖5克，淀粉（玉米）5克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克 花生仁凤爪煲的特色： 鸡爪酥嫩，花生仁绵香。 做法： 1鸡爪收拾干净，放入热油中炸至色泽金黄捞出； 2葱、姜、蒜洗净，切片； 3花生仁用温水泡软； 4锅中放10克色拉油，放入葱片、姜片、蒜片、蚝油炒香； 5烹入黄酒、酱油，放入鸡爪、花生仁稍炒，添入800克开水，放入白糖、精盐、胡椒粉、味精，用小火烧开； 6盛入煲锅，待鸡爪熟烂时，用水淀粉勾芡即可。 花生仁凤爪煲的制作要诀： 本品有油炸过程，需备色拉油约300克。 食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 花生仁蹄筋汤 花生仁蹄筋汤的制作材料： 主料：花生仁（生）100克，猪蹄筋150克 调料：盐3克，料酒5克，大葱5克，姜3克，胡椒粉2克 做法： 1将花生米先泡2小时，去尽杂质后沥干水分； 2葱打结，姜拍破，待用； 3蹄筋放入钵中，加适量水，上笼蒸4小时，待酥软后取出，用冷水浸泡2小时，剥去外层筋膜，洗净切成条待用； 4坐锅点火加入高汤，将蹄筋、花生米、葱、姜、精盐、料酒一同入锅； 5炖至蹄筋熟烂，花生米酥软，再去掉姜、葱，最后用胡椒粉调味即可。 食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 赤小豆煮花生仁 赤小豆煮花生仁的制作材料： 主料：花生仁（生）300克 辅料：赤小豆50克 调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，鸡精3克，鸡油25克，盐4克 做法： 1将赤小豆去泥沙后洗净； 2花生仁去杂质后洗净； 3姜切成片，葱切成段； 4将赤小豆、花生仁、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内，加入800毫升清水； 5用武火烧沸，再用文火炖煮35分钟； 6加入盐、鸡精、鸡油调味即成。 健康提示： 1本品具有养血润肺、滋补脾胃、抗骨质疏松之功效； 2适于脾胃虚弱、骨折、骨质疏松等症患者食用。 食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。 糖粘花生仁 糖粘花生仁的制作材料： 主料：花生仁（生）200克 调料：白砂糖100克，盐3克 糖粘花生仁的特色： 花生仁香甜酥脆。 做法： 1花生仁择选好后，放入炒热的盐锅中，不断翻炒，炒至花生仁熟，待花生仁自然晾冷后，除去表面红色的皮衣； 2锅放在中火上，加入清水、白糖加热，熬至锅中的糖液浓稠，水分含量少，端离火，放入花生仁拌匀，分散，晾至常温时，锅中的白糖就会返霜粘裹于花生仁表面，即可装盘成菜。 食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 平菇莲子鸭羹 平菇莲子鸭羹的制作材料： 主料：鸭肉250克，平菇50克，莲子100克 辅料：火腿20克，丝瓜30克，鸡蛋清25克 调料：料酒6克，味精2克，盐3克，猪油（炼制）10克，大葱12克，姜6克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）15克 做法： 1将鸭肉洗净，切成粒，放入碗内加入蛋清、淀粉拌匀； 2下沸水锅略氽一下捞起，不宜过熟，放入炖锅内； 3加入鸡汤、盐、料酒、姜片、葱段，上笼蒸半小时后取出； 4撇去浮沫备用； 5鲜莲子去壳，下沸水锅中焯一下，去莲衣，捅去莲心； 6丝瓜刮去外皮，洗净切成粒； 7平菇去杂质，洗净切成粒； 8火腿切成粒； 9炒锅放猪油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、平菇、盐、味精、胡椒粉烧沸； 10再入丝瓜烧至入味，即可出锅装碗。 食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 莲子奶糊 莲子奶糊的制作材料： 主料：莲子60克，牛奶200克 调料：白砂糖30克 做法： 1将石莲子去硬壳，磨粉； 2用少量清水调成糊状； 3煮牛奶，放白糖，者沸； 4将牛奶慢慢倒入莲子水糊，并不断搅拌，煮熟即可。 健康提示： 1健脾益胃，补虚养神； 2适用于胃癌以及其他癌肿化疗期间和治疗后胃气虚弱者，或有心烦欲呕、头晕目眩等症者； 3莲子甘平，益心脾，味涩固精止泻，用治脾气肾虚损不固，功近芡实，兼有养心安神之功。 银下莲子糯米粥 银下莲子糯米粥的制作材料： 主料：糯米150克 辅料：莲子30克，银耳（干）10克，枣（干）15克，枸杞子8克 调料：冰糖20克 做法： 1莲子、圆糯米分别洗净，用水浸泡2小时； 2银耳洗净泡发撕成碎片； 3红枣与枸杞洗净； 4锅置火上，放入9杯清水与莲子、圆糯米、银耳，大火煮开转小火，慢慢熬煮至黏稠； 5放入冰糖、红枣与1杯清水，大火煮开，再转小火熬煮20分钟； 6待粥煮到黏稠，撒入枸杞略煮即可。 银下莲子糯米粥的制作要诀： 1煮粥时要不停地搅，防止银耳煳锅底； 2夏季可以把粥在冰箱中冰镇后，浇几道蜂蜜吃，冰凉甜美。 食物相克： 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 莲子白果炖乌鸡 莲子白果炖乌鸡的制作材料： 主料：乌骨鸡1200克 辅料：白果（干）15克，莲子30克，糯米50克 调料：胡椒3克，大葱15克，姜10克，酱油10克，盐5克 做法： 1活杀鸡，去毛和内脏，洗净； 2在其腹腔内放入白果、莲肉、糯米、胡椒，缝合好； 3口朝上放砂锅内，加水、葱、姜、酱油、盐各适量，炖熟即可。 健康提示： 1补肾涩精，活血调经； 2适用于男子遗精、白浊、妇女赤白带下等症。 食物相克： 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 莲子芡实粥 莲子芡实粥的制作材料： 主料：糯米100克，莲子50克，芡实米50克 调料：冰糖15克 做法： 1糯米、芡实淘洗干净，用冷水浸泡二三小时，捞出，沥干水分；　 2莲子洗净，用冷水浸泡回软，除去莲心； 3锅中加入约2000亳升冷水，将莲子、芡实、糯米放入，先用旺火烧沸； 4再改用小火熬煮成粥，下冰糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。 牛奶窝蛋莲子汤 牛奶窝蛋莲子汤的制作材料： 主料：鸡蛋100克，莲子100克 辅料：西米50克，牛奶500克 调料：姜2克，冰糖15克 做法： 1西米用清水浸15分钟，略洗，沥干水分，备用； 2莲子去芯，洗净； 3将适量清水注入煲中，放入莲子和姜片，用慢火将莲子煮软； 4捞出姜片弃掉，加入冰糖煮溶； 5注入牛奶煮开后将鸡蛋逐个打入，再次开锅即可。 食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 莲子红豆沙 莲子红豆沙的制作材料： 主料：莲子60克，赤小豆250克 辅料：鸡蛋150克，陈皮3克 调料：冰糖150克 做法： 1红豆、莲子洗净，用清水浸泡半小时； 2陈皮洗净去囊；鸡蛋以冷水冲过，浸在冷水中以中火煮熟，再浸冷水，去壳，切开边备用； 3煲滚大半锅滚水，放下红豆、莲子、陈皮，大火煲至水再滚，改中火再煮至红豆起沙，可加入适量蔗糖或冰糖，待糖完全融化后，加入鸡蛋，便可食用。 食物相克： 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 蜜汁莲子 蜜汁莲子的制作材料： 主料：莲子400克 辅料：金糕15克 调料：白砂糖150克，蜂蜜50克 装饰：青丝10克，红丝10克 蜜汁莲子的特色： 甜香软烂，整齐美观。 做法： 1把莲子发好，码在碗里； 2加入25克白糖和少许开水上屉蒸至熟烂取出； 3将蒸好的莲子扣在汤盘里； 4汤汁控在锅内，再放适量的清水和白糖、蜂蜜熬成浓汁； 5放入青红丝，浇在莲子上即成。 蜜汁莲子的制作要诀： 本品需青红丝各10克，用来装饰。 附 录 Ⅰ粗粮含多种营养成分 附录Ⅰ 粗粮含多种营养成分 粗杂粮含更多微量元素 因为加工程度不同，粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。不过，需要指出的是，无论细粮还是粗杂粮，其微量元素的含量与人体的需要量相比都不够多，算不上丰富，并且其吸收率很低，难以被人体利用。所以，如果想依靠粮食来满足身体对这些微量元素的需要，几乎是不现实的，即使你全部主食都是粗杂粮也不行。因此，这里讲粗杂粮含有更多的微量元素有一点儿“矬子里面拔将军”的意思。粗杂粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。 粗杂粮含有更多膳食纤维 膳食纤维是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物，因为不能被消化和吸收，所以它不属于通常的营养成分。不过，这并不妨碍它具有非常好的健康价值。事实上，正是因为它对人体健康具有很多不可取代的作用，所以被称为“第七营养素”（前六个是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。膳食纤维的主要作用有①降糖：膳食纤维进入胃肠后如同海绵一样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上升。②降脂：胆固醇是一种血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险。膳食纤维可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和结石症的发生。③抗饥饿：膳食纤维是对抗饥饿的重要武器。膳食纤维在胃和肠道内吸水后，使胃和肠道扩张，产生饱腹感，就会发出已经饱了的信号，从而抑制人再吃更多的食物。有助于糖尿病和肥胖病人控制饮食。④减肥：膳食纤维在胃肠内延缓、限制了部分糖和脂质的吸收，增加饱腹感从而减少了能量的摄入，所以有助于减肥。⑤通便：由于膳食纤维能吸水膨胀，肠内容物体积增大，使大便变软变松，并且能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，能起到润便、治便秘和痔疮的作用。⑥解毒防癌：膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的吸收。另外，膳食纤维能吸水膨胀，使肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。膳食纤维还可与致癌物质结合，因此具有良好的解毒防癌作用。⑦增强抗病能力：膳食纤维能提高吞噬细胞的能力，增强人体免疫功能。增加膳食纤维的摄入是避免高蛋白质、高脂肪、高热量的“三高”饮食结构，预防肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、高血脂症、肿瘤等富贵病的重要举措。 粗杂粮含有更多的维生素B1 维生素B1的生物化学名称叫硫胺素，是一种水溶性维生素。大家知道，我们的身体无时无刻都在进行着新陈代谢，而人体热量主要来自碳水化合物的代谢过程，维生素B1最重要的作用就是作为辅酶参加碳水化合物代谢，使这个过程能够顺利地进行。另外，维生素B1还有增进食欲与消化功能，维护神经系统正常功能等作用。当身体缺乏维生素B1时，热能代谢不完全，会产生丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官，由此出现的一系列症状，总称为“脚气病”。主要有下列症状：①消化道症状：呕吐、厌食、便秘或腹泻。②循环系统症状：心律失常、心肌炎、全身浮肿，直至发生心力衰竭。③神经系统症状：足部出现针刺感或蚂蚁爬行感，呈袜套型分布，继而肌肉酸痛，肌力减退，皮肤感觉迟钝，筋脉弛张，挛缩，足部浮肿。严重时烦躁、甚至嗜睡、呆视、眼睑下垂、惊厥。这种病严重时很象冠心病等心脏病，发生在婴幼儿时，病情更为凶险，甚至能够导致死亡。人体所需的维生素B1主要来源于主食，肉类和蛋类也不少。本来稻谷、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮小米、玉米、荞麦等少很多，但是加工成精米精面后维生素B1损失很大，加工越细的米面，维生素B1含量越少，因为维生素B1主要集中在谷粒的外层。比较而言，粗杂粮的加工一般不追求精细，所以维生素B1含量比细粮要高一些。 谷类食物的营养 谷类食物富含淀粉，也提供不同量的蛋白质，谷类食物及其制品中的其它成分主要取决于其加工方式和精制程度。谷类食物中的纤维、脂肪、维生素、矿物质及其它生物活性物质主要浓集于谷粒的胚芽和表皮中，随着谷类及其产品更为精制，其营养素含量随之减少。 谷类含有少量的必需脂肪酸、卵磷脂、植物固醇、维生素E和一些B族维生素，黄玉米中还含有类胡萝卜素；谷类还提供大量的矿物元素。谷类食物经加工后保留的一部分膳食纤维，对维持健康有重要作用。有的粗粮中保留较多的纤维素和维生素，经过加工工艺改造的“粗粮”还可以调配食品的风格。 （1）谷类的碳水化合物。谷类中的碳水化合物主要为存在于胚乳中的淀粉，还有少量糊精、果糖和葡萄糖。谷类淀粉的结构因其葡萄糖分子聚合的方式不同，有直链淀粉与支链淀粉之分。直链淀粉较易溶于水、粘性差、容易消化；而支链淀粉粘性大，较难消化。糯米即以支链淀粉为主。 （2）谷类蛋白质的质量有待提高。小麦的蛋白质含量一般在10左右，稻米的蛋白质含量为78，而鸡蛋的蛋白质含量为14，猪肉为15和牛肉为20。小麦和稻米的蛋白质含量是低了些，但谷类食物的总摄取量较多，因此应当算是我们膳食中蛋白质的主要来源之一。谷类蛋白质的主要缺点是普遍存在赖氨酸缺乏，导致机体对谷类蛋白质的生物利用率较低。把谷类食物与含赖氨酸较多的大豆制品一起吃，通过“蛋白质互补作用”就可解决其中赖氨酸不足的问题。我国传统膳食中将不同谷类食物搭配食用，这样可以互补其蛋白质中含量较低的氨基酸，从而大大提高谷类食物的蛋白质营养价值。 （3）谷类的脂肪。谷类中的脂肪一般占籽粒重量的12，数量虽少但营养价值高。小麦胚芽油中的不饱和脂肪酸占80以上，其中60为必需脂肪酸亚油酸；玉米油中不饱和脂肪酸的含量为80以上，其中50为亚油酸；米糠油中不饱和脂肪酸含量为70，其中44为亚油酸。谷类油脂中还含有丰富的卵磷脂和植物固醇。 （4）谷类的维生素。精加工的小麦、大米中B族维生素损失多，而小米、糜子、高粱、荞麦和燕麦等杂粮如未经过精加工，其维生素B1、B2的含量都高于精加工的大米和白面。谷胚芽中还含有维生素E。 （5）谷类的矿物质。谷类作物的矿物元素比较齐全，与其种植的土壤成分有关。谷类的钙含量不高，主要集中于谷皮；胚芽部的钙含量较多，可惜经过研磨大部分与糠麸一起丢失。谷类中的铁含量虽不算低，但是主要以不溶于水的胶态存在，吸收率相当低，并且谷类中所含的草酸和植酸等可妨碍铁的吸收。谷类不含维生素C，如果在吃主食的同时摄入一些富含维生素C的蔬菜，则可以促进其它植物性非血红素铁的吸收和利用。尽管粮食中铁的吸收率低，但因为其总摄入量较大，总的吸收量仍然十分可观。谷物中的锌、锰、硒等元素主要集中于谷粒外层，在加工过程中有相当大一部分损失掉。杂粮的矿物质含量普遍较细粮高。但粗加工的谷类中植酸含量过多也会影响人体对食物中钙、铁、铜、锌等元素的吸收。 （6）谷类的膳食纤维。谷类含23的纤维素和半纤维素，面粉和大米在精制过程中损失了绝大部分膳食纤维。有人提倡吃些全谷类制品，如全麦面包和糙米饭等。粗粮由于膳食纤维和植酸较多，摄取量过多对食物中其它营养素的吸收不利。根据实践经验，以大米的出米率在9092和小麦的出粉率在85左右为宜，可以保存一部分胚芽和外皮以及其中的维生素和矿物质。 薯类食物的营养特点 薯类食物中含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。 据分析，每100g鲜红薯中含蛋白质20g，碳水化合物295g，粗纤维08g，钙28mg，磷50mg，铁06mg，胡萝卜素131mg以及其他维生素。红薯还具有维持人体心血管壁弹性，阻止动脉硬化发生的功能，同时可使皮下脂肪减少，预防胶原病发生，对呼吸道、消化道和关节腔有很好的润滑作用。红薯中含有较多淀粉和纤维素，可以预防便秘，减少肠癌的发生。另外，红薯是一种生理碱性食品，对调节人体的酸碱平衡有积极意义。 由于红薯中含有氧化酶和粗纤维，在肠胃中会产生大量二氧化碳气体，同时由于它含糖量高，会在胃内产生酸，引起胃胀、烧心，所以应吃熟的红薯，一次不能吃得过多，最好与米、面搭配食用。 附 录 Ⅱ粗杂粮如何吃 附录Ⅱ 粗杂粮如何吃 早在两千年前，《黄帝内经》便已提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点。尤其近年来，随着生活水平不断提高，人们饮食结构失衡的问题日渐突出，于是杂粮摇身一变，从昔日口感粗糙的食品变成营养界的新宠。但您懂得如何正确食用杂粮吗？ 杂粮包括：1谷物类杂粮，即研磨较粗糙的小产量谷物，如燕麦、荞麦、谷子、小米等。2豆科类杂粮，如绿豆、豇豆等。粗粮并不是绝对的，主要看它的加工方法，比如经过精细加工过的小产量谷物，也属于细粮；而像小麦这样的细粮也能成为粗粮，如全麦面粉。 杂粮没有经过精加工，把糊粉层保留下来，因此也把维生素、矿物质、膳食纤维等保留下来。中国人特别容易缺乏维生素B1，杂粮恰恰富含维生素B1。它能作为辅酶参加碳水化合物的代谢，还能增食欲、促消化、维护神经系统的正常运行。杂粮中膳食纤维具有降糖、降脂、通便、解毒、防癌和增强抗病能力的作用。 杂粮应设为日常餐桌的常备食品，但不能完全取代主食。健康人日常摄入食物中，杂粮应占食物总量的1/3，但最多不能超过1/2，其中谷类杂粮占2/3，豆科类占1/3。 日常饮食应注意均衡，品种要力求多样。有些人认为米饭没有太多营养，营养都在蔬果里，便随意将米饭减量。长期下去必然会导致膳食营养失衡，对健康极其不利。 日常饮食中应将谷物类杂粮、豆类杂粮和细粮合理搭配，细粮约占70，谷类粗粮为20左右，豆类应是10，这样更有利于人体对营养的吸收和利用。以蒸米饭为例，可用70的大米、20的玉米和10的绿豆蒸出营养健康的杂粮米饭（因粗粮较硬，可先用水泡6个小时再蒸）。 虽然许多人已认识到“五谷杂粮”的重要，但因为杂粮口感较差，制作也费时费力，一般的消费者对杂粮仍是敬而远之。如何改善粗杂粮的口感，做出好吃的粗杂粮？一是多种杂粮搭配；二是粗细粮混搭。杂粮品种繁多，可以加入荞麦、燕麦、大麦、玉米、扁豆、红豆、高粱等做成八宝粥，能解便秘、预防肿瘤、肠癌。烹饪总的原则是：品种宜多样、味道宜清淡、烹饪时间不宜过久、粗细混搭。 粗粮吃前要这样处理 你知道五谷杂粮都有哪些吗?你知道它们的具体用途吗?你知道它们的饮食禁忌吗?从下面的介绍中，你可以根据自己的体质和喜好吃出健康和美丽! 小米 小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人体消化吸收，而现代医学发现，其内所含色氨酸会促使一种使人产生睡意的五羟色氨促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。小米性凉，病人食用很合适。 热量：每百克367千卡 营养成分：淀粉、钙、磷、铁、维生素B1、B2、E、胡萝卜素等。 禁忌：淘洗太多次或用力搓洗，会使小米外层的营养素流失。小米最好不要和杏仁同食，会令人吐泻。 大麦 大麦含大量的膳食纤维，不仅可以刺激肠胃蠕动，起到通便作用，如过食饱胀用水送服大麦面即可。大麦可降低血中胆固醇，预防动脉硬化、心脏病等疾病;大麦富含钙，利于儿童生长发育。大麦、大米3∶7搭配最健康 热量：每百克367千卡 营养成分：蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素、烟碱酸等。 禁忌：大麦炒熟后性质温热，内热体质的人不宜常食用。 玉米 玉米中含有一种特殊的抗癌物质——谷胱甘肽，它进入人体后可与多种致癌物结合，使其失去致癌性;其所含微量元素镁也具有抑制癌细胞生长和肿瘤组织发展的作用。此外，玉米富含维生素，常食可以促进肠胃蠕动，加速有毒物质的排泄。 热量：每百克66千卡 营养成分：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、硒、镁、胡萝卜素、维生素E等。 禁忌：避免一次使用过多，容易导致胃闷胀气;霉玉米不能吃。 芝麻 芝麻，尤其是黑芝麻是极易得而效果极佳的美容圣品。首先，其所含丰富的维生素E，可抑制体内自由基的活跃，能达到抗氧化、延缓衰老的功效。其次，芝麻因富含矿物质，如钙与镁等，有助于骨头生长，而其他营养素能美化肌肤。 热量：白芝麻每百克591千卡;黑芝麻每百克545千卡 营养成分：蛋白质、铁、钙、维生素A、D、E、B1、B2、卵磷脂、棕榈酸等。 禁忌：慢性肠炎、肠泻、牙痛、皮肤病、有白带者忌食。 红豆 富含铁质，能让气色红润，多摄取红豆有补血、促进血液循环的作用，同时还有补充经期营养、舒缓痛经的效果。现代医学发现，红豆能促进心脏的活化、利尿。 热量：每百克332千卡 营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、维生素B群、钾、铁、磷等。 禁忌：红豆有利尿的效果，所以尿多的人要避免食用。 大豆和米面是“最佳拍档” 要想让胃“接受”口感较差的粗粮，还得讲究食用方法。大豆和米面搭配吃比较好。豆类富含促进人体发育、增强免疫功能的赖氨酸，而米面赖氨酸含量较低，因此两者搭配最佳。玉米面、荞麦面等最适合和白面一起蒸馒头，口感非常好。平时也可以多吃腊八粥，营养搭配均衡。薏仁米等则最好煮粥吃。 需要注意的是，烹饪粗粮之前一定要提前浸泡，根据原料不同，浸泡时间也不同。浸泡对粗粮的制作非常重要，不仅可以缩短烹饪时间，而且浸泡之后的粗粮相对软一些，做熟后口感好，更容易吸收和消化。 此外，吃完粗粮要多喝水。粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃一倍纤维素，就要多喝一倍水。 谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高粱等。在我国居民的膳食中，约有6070的热能和60的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。由于谷类种类、品种、生产地区、生长条件和加工方法的不同，其营养成分有很大差别。 谷类所含的营养素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量约占碳水化合物的90，消化利用率很高；其次是蛋白质，一般在75150，燕麦和青稞分别可达15和13，由于谷类是我国人民传统主食，所以目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源。在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，而小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质的互补作用，提高谷类蛋白质的营养价值。谷类中脂肪含量一般都不高，约2。 谷类含无机盐约1555，以谷皮和糊粉层含量最多，其中约一半为磷。谷类的钙含量并不高，每百克含4080mg，而铁更少，每百克含1530mg。谷类是我国居民膳食中维生素的重要来源。泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素的含量依次减少。在小米和黄玉米中，还含有少量胡萝卜素和维生素E。 精制大米和面粉，由于谷胚和谷皮被碾磨掉，使维生素含量明显减少。为提高膳食中谷类的营养价值，可以采取多种粮食混合食用，如谷类与豆类和薯类混合食用，能达到蛋白质的互补作用和氨基酸平衡。为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失，粮食碾磨和加工不可过度精细。 高粱做点心 高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。 高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。 薏米煲汤 薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。现在更多的人喜欢吃薏米，因为薏米独特的生活环境让它公害很少，它喜欢生长在阴湿的地带，很多地方薏米都种在山里或者小河边。 中医上说，薏米有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。 薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了，可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋补效果。薏米不容易消化，所以尽量不要多吃，尤其是老人儿童以及患有胃寒胃炎的人，吃薏米的时候一定要适量，不要多吃。 粗粮有益老少有别 粗粮中含有大量的纤维素，纤维素本身会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，对预防肠癌和血脂过高而导致的心脑血管疾病十分有利。然而，若不分年龄、过多地食“粗”，也不利于健康。 2535岁年龄段的人长期过多地吃粗粮，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖能力。 3545岁这个年龄段的人，新陈代谢率开始放慢，应少食高甜度的食物，宜食用粗杂粮、各种干果、大豆、新鲜水果等。 4560岁的人尤其要关注调节和补充营养，适量进食含纤维素高的食物。高血压病人要少吃盐，食用含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果；妇女到了绝经时，要多食大豆产品。 60岁以上年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。因此，适量进食含纤维素高的粗粮对人体有益。另外，纤维素还会与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合，并使其排出体外。 粗粮每周至少吃三次 专家认为，吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。 我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。 同时众多粗粮还具有药性，如：玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高410倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收率，预防冠心病。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是小麦的34倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。 新鲜的糙米比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。 专家指出我们每周至少吃三次粗粮，那样才更有助于健康。 红薯大豆营养丰富最好天天吃 《中国居民膳食指南》强调，健康饮食应每周吃5次薯类、每次50100克，同时天天吃大豆或豆制品。新的《中国居民膳食指南》第一条是“食物多样，谷类为主，粗细搭配”；第二条是“多吃蔬菜水果和薯类”；第三条是“每天吃奶类、大豆或其制品”。与旧版的“膳食指南”相比，“薯类”、“大豆”第一次被单独提到。 世界卫生组织的专家经过3年的研究和评选，红薯被列为13种最佳蔬菜首位。日本专家研究表明，红薯对癌症的抑制率（在实验室里面，熟的有987，生的有944）高于野山人参。红薯中含有脱氢表雄酮，对防治癌症有一定效果。科学工作者还从红薯中分离到一种叫DHEA的活性物质，它有抑制癌细胞发展的作用。红薯含有丰富的纤维素，有通便防癌的作用。对常吃精米白面而且又爱吃肉、蛋的我们来说，多吃红薯有利于体内酸碱平衡，可以远离癌症。 对我们大多数人来说，每天吃些豆制品是很乐意的，但专家们指出，这还不够，我们还应该直接吃大豆等豆类。新的《中国居民膳食指南》特别将大豆类单独列项，希望大家多吃杂豆、大豆。 大豆是国际上普遍承认的防癌食品，其抗癌功效有：含有异黄酮，可阻断新血管形成，断绝给癌细胞提供“营养”的通路，将其饿死；美国研究人员发现，大豆渣中可提炼出乙醇汁，经实验室试验，可抑制癌细胞生长。大豆中还含有微量元素硒，它能与细胞内的活性物质一起防止细胞膜受损，能使某些致癌物质的代谢活性下降。据报道，豆腐中含有5种能抑制肿瘤细胞生长的物质，豆浆也具有同样的抗癌保健功能。大豆及其制品，可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病率，因此是理想的营养型抗癌保健食品。 老人要多吃小米 小米属粗粮的一种，其营养价值很高，而且非常适合体弱的老年人食用。 小米含有丰富的维生素及其他矿物质微量元素。据相关数据显示，一般粮食中不含有的胡萝卜素，在小米中，每100克就含012毫克，其维生素B1的含量更是位居所有粮食之首。此外，其中的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也比一般谷类粮食高，而碳水化合物的含量，则比大米等略低些，所以比较适合老年人的消化吸收，特别是对预防老年人便秘有帮助。同时，经常食用小米，还可以起到控制体重、减肥、降低血糖和血脂等作用。 老年人的几种小米的食用方法： 首先是小米红枣山药粥。老年人在熬粥时，可以将小米和糯米掺在一起，并放上一些红枣或山药一起熬，红枣有健脾、和胃、滋补的功能，山药则可刺激小肠运动、促进肠道内容物排空，如两者作用相加，即可在滋补的同时，起到促进胃肠道消化、预防便秘的作用。通常来说，这种粥比较适合食欲不好、脾胃虚弱的老年人食用。 其次，也可将小米和大米放在一起蒸成干饭，这样可以将小米和大米的营养搭配在一起， 此外，还可以将小米磨成面粉，和在小麦面粉或玉米面粉中，做成面食或糕点，其营养价值要比小麦粉高得多，较适合老年人食用。 女人如何吃粗粮 粗粮减肥 粗粮有减肥之功效，就如玉米，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。我们可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。 再如番薯。据研究测定，每百克番薯含热量仅127千卡，粗纤维05克，脂肪02克，碳水化合物295克，另含无机盐和维生素等物质。番薯含热量仅为馒头的一半，为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积。此外，番薯还有利于排便，有利于减肥。 番薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。在烹制之前，将番薯切块用盐水泡一二个小时再煮或烤，可减少食后的泛酸及腹部胀气和排气等不适感。 粗粮美容 对美容来说，长期食物过细过精，除了得不到必需的营养以外，还会增加牙病和便秘的可能性。而便秘会使人的内火上攻，有人会因此面色潮红或面色灰暗，也有的会出现色斑，更严重的是，肠癌的发病率会大大增加。有人形容健康有三项标准，那就是吃得快，睡得快，拉得快，这三快促使人体健康循环，而要做到这一点，在饮食中就要增加粗纤维，刺激肠的蠕动。 有人说，有钱多吃“草”，是很有道理的。粗纤维大量存在于粮食、蔬菜和水果中，比如粗粮中的高粱、玉米、地瓜等，蔬菜中的芹菜、韭菜、笋等，水果中的菠萝等。多吃这样的粗纤维，就像每天给体内派遣清洁工一样，皮肤会变得细腻起来。 消化不良者怎么吃粗粮 现如今吃粗粮也成了一种时尚，因为有利于消化。但是如果是消化功能不良的人想赶这个时髦就得有些讲究了，这类人群在吃粗粮时应该粗粮、细粮搭配食用，在吃粗粮之前先吃一些软的、精细的食物。 消化系统疾病大至可以分为器质性消化病和功能性消化不良两种。患有器质性消化病，例如胃溃疡、十二指肠溃疡的患者在发病期间，饮食要听从医生的建议，在没有全部治愈之前，不可以吃粗粮。患有慢性胃炎，如浅表性胃炎、萎缩性胃炎的患者，由于分泌的胃腺减少，吃完粗粮后无法消化，食物在胃中滞留的时间过长，容易影响胃的运动。这些患者在非活动期，即胃不太难受时可以吃少量的粗粮。 功能性消化不良常表现为肚子胀，吃下去的食物堆积在胃里，使胃动力不足。而粗粮体积一般都较大，吃后难以消化，也容易造成反酸。但是粗纤维又有很多好处，它能够增加肠蠕动，促进消化，消化功能不良的人每天吃10克粗纤维就可以保证消化功能的通畅。 所以，消化功能不良的人吃粗粮应该注意： 不宜空腹吃粗粮，应在吃粗粮前先吃一些软的、精细的食物。 白薯一顿也要少吃，应多吃点儿其他的食物。 还可以选择一些经过加工的面食，如玉米面、小米面、荞麦面等，而不要吃未经加工的粗粮，如玉米等。 同时，最好将玉米面、荞麦面等各种谷物混合在一起蒸成发糕后再食用，这样既营养全面，也容易消化。 为便于消化，最好每餐只吃七八分饱，感觉饿了可以吃点零食。 粗粮最好在晚餐食用 食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以2天一次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。至于进食粗粮具体数量则可以用纤维素作为基准来衡量，与人体每日吸收的热量成正比。一般来说成人日吸收热量为1800卡需要纤维素25克，2400卡热量则为30克纤维素，2800卡热量为35克纤维量。118岁之间的少年儿童需要的纤维素以年龄数加510克为宜。 七类人群不宜吃粗粮 现代生活的精细化和精致化，成为诸多营养疾病的诱因。糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖等等正在逐渐威胁人类健康。“粗粮”，是相对加工比较正规和精细的粮食而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。不可否认，提倡人们适当吃粗粮可以预防疾病。因为纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘；而B族维生素尤其是维生素 B1则可以预防脚气病。同时，很多粗粮还具有药用价值，如荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压。但是，如果摄入过多的粗粮也会对人体健康不利。首先粗粮不容易消化，本身营养物质的吸收率低；其次，粗粮里富含的食物纤维可影响人体对钙、铁等营养素的吸收。粗粮虽好却不适宜所有人群，一些特殊体质的人就不宜常吃粗粮。 胃肠功能差的人群。胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。 缺钙、铁等元素的人群。因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。 患消化系统疾病的人群。如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。 免疫力低下的人群。如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。 体力活动比较重的人群。粗粮供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。 生长发育期青少年。由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。 老年人和小孩。因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。 营养师指出，吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时，不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用，以免造成营养不良。 土豆和红薯胖人要多吃 天然食物的特性能够帮助胖人改善体质，清除掉体内的垃圾物质，平衡糖类代谢和脂肪代谢。 土豆和红薯都是高纤维的食物，这些植物纤维吃到胃里会因吸水而发生膨胀，增强饱腹感。如果说米饭和白面是细粮不利于减肥，那么经常在主食中配以土豆和红薯，更少的热量、更丰富的营养，就会带来脂肪和糖类摄入降低的效果。高纤维的食物，对排泄也非常有利，经常吃土豆和红薯，能够调理肠胃，改善长期便秘的慢性疾病。 对于现代久居城市的人来说，很多胖人的产生都是因为曾经食用了过多的脂肪和糖分，从而导致的代谢紊乱。土豆和红薯可以抑制代谢综合症，增强糖类和脂肪的代谢能力。这些食物的烹饪方法，只能选择煮和蒸，不要过多的佐料和油等添加剂，不要油炸。 土豆和红薯营养丰富，含有维生素B、维生素C等有利于身材苗条的化学物质，他们适合任何时段食用，可以代替部分主食。早晨吃可以净化血管，预防高血压、心血管等“富贵病”，晚上吃又特别利于消化和排毒。 胖人应该经常食用土豆和红薯，但食用的方法也要正确，不能一味地多吃，这样才有助于健康减肥。 附 录 Ⅲ粗粮保健防病 附录Ⅲ 粗粮保健防病 五谷杂粮“粗”中有“细” 荞麦：几乎全身都是宝，用途甚广。未开花的荞麦嫩苗，鲜嫩可口，是餐桌上的佳肴。荞麦花和秸秆可作牲畜饲料，荞麦壳（皮）入枕，有清凉明目的作用，且久用不生虫，使用时间长。李时珍的“药枕”，其主要原料就是荞麦壳。荞麦花期长，又是养蜂的好蜜源。荞麦花蜜是我国商品蜜的主要品种。荞麦花蜜是保健食品中的佼佼者，含葡萄糖40，含蛋白质也比其他花蜜高，对肝炎、痢疾、糖尿病等都有很好的疗效。 玉米：最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，可预防心脏病和癌症。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的510倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。 糯米：是家常经常食用的粮食之一。富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。同时，糯米对尿频、盗汗也有较好的食疗效果。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。糯米食品宜加热后食用，且不宜一次食用过多。糯米性黏，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。 红薯：吃红薯能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒，是很好的低脂肪、低热量食品。同时又能有效地阻止糖类变为脂肪。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 五谷杂粮医疗 小麦：含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品，另外常吃小麦还可增强记忆、养心安神。 小米：性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。 玉米：世界公认的“黄金作物”。纤维素比精米、精面粉高410倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收率，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。 大豆：性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。 绿豆：味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。 豇豆：性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。 莜麦：蛋白质比大米、面粉高16至22倍，脂肪则多2至25倍，而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。 荞麦：荞麦含有其它谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B1、B2比小麦多2倍、烟酸多34倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。 大麦：其性滑腻，故常与粳米同食，也可磨粉制糕作面食用，还可煮茶饮服，亦可酿造啤酒。大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米，有健脾开胃的功效，大麦芽性甘温胃，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。 五谷杂粮对症吃 营养学家认为，最好的饮食是平衡膳食。世界上没有一种可集各种营养素于一身的完美食品，因此平衡膳食首先就要求食物要尽量多样化。多样化有两个概念： “类”的多样化，就是要吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物。 “种”的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等。 粮食也是如此，只吃精米、白面是不符合平衡膳食的原则的，还要吃些粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦、豆类、薯类等。 提倡多吃杂粮，就是根据现在大家在饮食结构上吃得越来越精、越来越细的现象提出来的。医学专家认为，饮食中的粗粮过少而肉类过多，就会导致“高热能”、“高蛋白”、“高脂肪”，如此“三高”饮食结构以及伴随而来的生活方式，是导致冠心病、高血压、糖尿病、肥胖等所谓“富贵病”的罪魁祸首。常食粗杂粮，不但能平衡人体的营养需求，而且其中特有的营养成分对那些“富贵病”有着天然的预防与治疗作用。 针对糖尿病 燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等粗粮中丰富的膳食纤维进入胃肠后，如同海绵一样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的黏滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，并能降低空腹血糖，减少胰岛素分泌。其血糖变化明显小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。 针对高血压、高血脂 荞麦含有“芦丁”，这种成分可降低人体血液中胆固醇的含量，并对血管有保护作用。 燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒“脉通”的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6。 玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。 黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效地降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。 甘薯中的黏蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和黏多糖类物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。吃鲜甘薯还可降低血浆血脂浓度，对防止高血脂症和动脉硬化有益。 针对肥胖 燕麦、荞麦、玉米、豆类中的膳食纤维是对抗饥饿最重要的武器。当膳食纤维在胃和肠道内吸水后，使胃和肠道扩张，产生饱腹感。就会发出已经饱了的信号，从而抑制再吃更多的食物。 同时粗粮中所含有的丰富植物蛋白质，在保证营养的同时，对皮肤有着极好的保养作用。 膳食纤维在胃肠内延缓、限制了部分糖和脂质的吸收，同时通过肠道不断地蠕动，一并带走了大量的食物脂肪。 解毒防癌 杂粮中丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的吸收。 膳食纤维有吸水膨胀，使肠内容物体积增大的特性，能对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。 膳食纤维还可提高吞噬细胞的能力，并与致癌物质结合，具有良好的解毒防癌作用。 因此，您在面对丰富酒席的时候，不妨选择多吃高纤维的食物。 针对中风 经常食用黑面包、全谷物早餐、燕麦片、麦芽、棕色米、麸糠等全谷食物（粗粮），可使患中风的危险性显著降低。 针对衰老 燕麦中含有增强活力的多种酶类，甘薯中含有类似雌激素的物质，玉米含有一种长寿因子——谷胱甘肽，近年来发现它在硒的参与下，可生成谷胱甘氧化酶。 上面这些杂粮中的营养元素，能够帮助延缓细胞的衰老，抗氧化，保持皮肤细腻。 针对便秘 由于膳食纤维能吸水膨胀，肠内容物体积增大，使大便变软变松，并且能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，能起到润便、治疗便秘和痔疮的作用。 针对脚气病 脚气病主要是因缺乏维生素B1，而精米、细面中的维生素B1被破坏较多，改吃杂粮则会有利于脚气病的治疗。 但是，无论吃什么杂粮都应该掌握一个度，如燕麦吃多了就不易消化。 粗粮防近视 目前，中小学生近视发病率有上升的趋势，有关专家认为，致病的因素是多方面的，而这与“吃”得太精细有关系。 专家的研究结果表明，近视的发生原因包括遗传因素和环境因素，而环境因素中生活方式的改变是近年来近视发病率逐年升高的主要原因。 眼科专家表示，现在的孩子吃得越来越精细，通过加工制作的食品已成为餐桌主角，而传统粗粮的摄入比例却相对减少，这直接导致体内缺少铬、铁等眼睛发育必需的微量元素，从而成为诱发近视疾病的因素之一，这个问题需要引起全社会特别是家长和学校的关注。 专家建议，学生家长，除了平时要教育孩子做到注意用眼卫生外，还要重视引导孩子养成良好的饮食习惯，鼓励平时多吃粗粮，尽量做到粗细合理搭配。要少吃糖果及高脂肪、高蛋白的食品，这对预防近视、降低近视发病率很有帮助。 对于一些已经发生近视的孩子，专家提醒家长，要及时送正规医院就诊并分类定性，给予对症治疗和矫正。 (完) ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ┃ ┃ ╭⌒╮¤　　　　　　` ┃ ┃ ╭╭ ⌒╮ ●╭○╮　 ┃ ┃ ╰ ----╯/█∨█\ 　 ┃ ┃ ~~~~~~~~~~∏~~∏~~~~~~~~~~~ ┃ ┃ ┃ ┃ 小说下载尽在http://www.bookben.cn - 手机访问 m.bookben.cn-书本网【此间青回】整理 ┃ ┃ ┃ ┃ 附：【本作品来自互联网,本人不做任何负责】内容版权归作者所有！ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛